Kad dođe jesen i kad bašte zamirišu na paprike, karfiol i kupus, znaš da je pravo vrijeme za domaću turšiju u buretu. Ovaj starinski recept pravi se već generacijama i garantuje hrskavo, ukusno i zdravo povrće tokom cijele zime. Evo kako ja pripremam svoju turšiju u buretu, baš onako kako su to radile naše bake!
Sastojci za domaću turšiju:
5 kg paprika (po mogućnosti babura ili roga)
3 kg zelenog paradajza
2 kg mrkve
2 kg karfiola
2 kg krastavaca
2 glavice kupusa (manje, isječene na komade)
10 čenova bijelog luka
2 veze celera (list i stabljika)
Za preliv (rastvor):
5 litara vode
500 ml alkoholnog sirćeta
300 g soli
100 g šećera
1 kesica bibera u zrnu
Lovorov list (po želji)
Priprema domaće turšije u buretu:
1. Priprema povrća:
Prvo sve povrće dobro operi i očisti.
Mrkvu oguli i isijeci na kolutove, karfiol podijeli na cvjetiće, paprike očisti od sjemenki, a krastavce i zeleni paradajz isijeci na polovine ako su veći.
Kupus isijeci na veće komade, a bijeli luk očisti.
2. Slaganje u bure:
U čisto drveno ili plastično bure (veličine po potrebi) počni slagati redove povrća – malo karfiola, pa papriku, krastavce, mrkvu, kupus i paradajz.
Između redova ubaci po koji čen bijelog luka i grančicu celera.
Sve slaži dok ne potrošiš svo povrće, a pri vrhu ostavi malo prostora za tečnost.
3. Priprema rastvora:
U većoj šerpi prokuhaj vodu sa solju, šećerom, biberom u zrnu i lovorovim listom. Kad voda provri, dodaj sirće i ostavi da se sve zajedno kratko prokuva (oko 2–3 minute).
Ohladi rastvor na sobnu temperaturu.
4. Nalivanje i zatvaranje:
Kad se rastvor ohladi, njime prelij svo povrće u buretu.
Ako povrće ispliva na površinu, pritisni ga plastičnom rešetkom ili čistim tanjirom i kamenčićem da sve ostane potopljeno.
Zatvori bure i ostavi ga na hladno i tamno mjesto.
5. Fermentacija:
Turšija će početi da kiseli već nakon 7–10 dana, ali najbolji ukus dobija poslije 3–4 sedmice.
Povremeno provjeri da li je povrće potopljeno i po potrebi dolij malo rastvora.
Savjeti:
Povrće treba da bude svježe i zdravo – bez oštećenja.
Ako voliš pikantno, možeš dodati i par ljutih paprika.
Ne koristi metalne poklopce ili kašike u dodiru s kisjelinom – uvijek drvo ili plastiku.