Ako ste se ikada zapitali da li šnicle prvo treba umočiti u jaja ili brašno, odgovor je jednostavan – postoji samo jedan pravilan redosled koji garantuje savršeno pohovano meso. Upravo zbog njega poh ostaje čvrsto zalepljen, korica bude zlatna i hrskava, a meso sočno iznutra.
Mnogi prave grešku jer preskoče jedan korak ili zamene redosled pohovanja. Rezultat je poh koji otpada tokom prženja ili ostaje mekan umesto hrskav. Evo kako se pravilno pohuju šnicle.
Da li šnicle prvo idu u jaja ili brašno?
Pravilan redosled je:
- brašno
- umućena jaja
- prezle
Ovaj način paniranja koriste profesionalni kuvari jer omogućava da svaki sloj ima svoju ulogu i da se savršeno poveže sa mesom.
Zašto šnicle prvo treba uvaljati u brašno?
Prvi korak je brašno, jer ono upija višak vlage sa površine mesa. Tako se stvara idealna podloga za jaja, koja se mnogo bolje zalepe nego na vlažnoj šnicli.
Ako šniclu prvo stavite u jaja, ona će lakše skliznuti sa mesa, pa će i prezle biti neravnomerno raspoređene. Zbog toga poh često puca ili otpada tokom prženja.
Jaja su prirodni “lepak” za prezle
Nakon brašna, šnicla se umače u umućena jaja. Njihova uloga je da povežu brašno i prezle, kako bi se formirala kompaktna i hrskava korica.
Pre nego što meso prebacite u prezle, lagano ocedite višak jaja. Debeo sloj može učiniti da poh postane mekan i da se odvaja tokom prženja.
Prezle daju zlatnu i hrskavu koricu
Poslednji korak je uvaljavanje u prezle. Nije potrebno jako pritiskati meso – dovoljno je da prezle lagano utapkate kako bi ravnomerno prekrile celu šniclu.
Na taj način dobićete ujednačenu, zlatno-smeđu koricu koja ostaje čvrsto zalepljena i nakon prženja.
Trik iskusnih domaćica da se poh nikada ne odvaja
Nakon paniranja, ostavite šnicle da odstoje 10 do 15 minuta pre nego što ih stavite u vrelo ulje.
Za to vreme brašno, jaja i prezle će se bolje povezati sa mesom, pa će poh ostati čvrst i hrskav čak i nakon okretanja u tiganju.
Kako napraviti savršeno pohovano meso
Da bi pohovane šnicle uspele svaki put, pridržavajte se nekoliko jednostavnih pravila:
- Meso pre paniranja dobro osušite papirnim ubrusom.
- Ulje zagrejte na odgovarajuću temperaturu – treba da bude vrelo, ali ne toliko da poh odmah potamni.
- Šnicle pržite u manjim turama kako temperatura ulja ne bi naglo pala.
- Nakon prženja odložite ih na papirni ubrus kako bi upio višak masnoće.
Kada ispoštujete redosled brašno – jaja – prezle, dobićete savršeno pohovano meso sa hrskavom koricom koja se ne odvaja i sočnim mesom iznutra.