Pečeno pile jedno je od onih jela koja na prvi pogled djeluju veoma jednostavno. Začinite meso, stavite ga u rernu i čekate da se ispeče. Međutim, svako ko ga je pripremao zna da rezultat nije uvijek idealan. Ponekad je kožica blijeda i mekana, a ako pokušamo produžiti pečenje kako bi postala hrskava, meso se može isušiti.
Postoji nekoliko jednostavnih koraka koji mogu pomoći da dobijete mnogo bolji rezultat, a jedan od najvažnijih počinje prije samog pečenja.
Radi se o uklanjanju viška vlage sa površine pileta.
Prije začinjavanja pile izvadite iz pakovanja i njegovu površinu dobro posušite papirnim ubrusima. Koža bi trebalo da bude što suvlja prije nego što dodate začine i stavite pile u rernu.
Zašto je ovo važno?
Ako na koži ostane mnogo vlage, u rerni se prvo stvara para. Umjesto da se površina brzo počne peći i dobijati lijepu boju, vlažna koža se praktično pari. Zato može ostati mekana čak i kada je meso već gotovo.
Kada je površina suha, toplota lakše djeluje direktno na kožu i ona tokom pečenja može postati zlatna i hrskavija.
Nakon sušenja dolaze začini.
Za klasičnu verziju nije potrebno mnogo sastojaka. Možete koristiti so, biber, malo ulja i začine po želji. Odlično odgovaraju mljevena paprika, bijeli luk, ruzmarin, timijan ili kombinacija nekoliko omiljenih začina.
Ne treba pretjerivati sa uljem. Tanak sloj sasvim je dovoljan da se začini ravnomjerno rasporede po površini.
Postoji još jedan trik ako imate vremena.
Pile možete posoliti nekoliko sati ranije i ostaviti nepokriveno u frižideru. Suh vazduh u frižideru dodatno pomaže isušivanju površine kože. Neki kuhari ovaj postupak ostavljaju i preko noći.
Naravno, pile tada mora biti pravilno čuvano u frižideru i odvojeno od druge hrane kako bi se izbjegla unakrsna kontaminacija.
Kada dođe vrijeme za pečenje, rernu treba prethodno dobro zagrijati.
Jedna od čestih grešaka jeste stavljanje pileta u hladnu ili nedovoljno zagrijanu rernu. Stabilna temperatura od početka pomaže ravnomjernijem pečenju i stvaranju zapečene površine.
Vrijeme pečenja zavisi od veličine pileta i temperature rerne, zbog čega nije najbolje oslanjati se samo na minute navedene u receptu.
Najsigurniji način da provjerite da li je pile gotovo jeste kuhinjski termometar. Prema uobičajenim smjernicama za sigurnost hrane, unutrašnja temperatura pilećeg mesa treba dostići najmanje 74 °C. Temperaturu treba provjeriti u najdebljem dijelu mesa, vodeći računa da termometar ne dodiruje kost.
Kada izvadite pile iz rerne, nemojte ga odmah rezati.
Ostavite ga da odmori nekoliko minuta. Tokom tog vremena sokovi se ravnomjernije raspoređuju kroz meso, pa će manje tečnosti iscuriti kada ga počnete sjeći.
Još jedna važna stvar jeste da pečeno pile ne prekrivate čvrsto odmah nakon vađenja iz rerne ako želite sačuvati hrskavu kožicu. Para koja se zadržava ispod poklopca ili folije može je ponovo omekšati.
Dakle, za dobro pečeno pile nisu potrebni skupi sastojci niti komplikovane tehnike.
Dobro osušite površinu, začinite pile, stavite ga u prethodno zagrijanu rernu, provjerite unutrašnju temperaturu i ostavite meso kratko da odmori prije rezanja.
Upravo taj prvi, naizgled nevažan korak – sušenje kože prije pečenja – može napraviti veliku razliku.
Sljedeći put kada budete pripremali nedjeljni ručak, probajte ovaj postupak. Možda otkrijete da vam za hrskavu kožicu i sočno meso nije nedostajao nikakav tajni sastojak, već samo nekoliko minuta pravilne pripreme.