Štrudla sa makom je jedan od klasičnih kolača koji mnoge podsjeća na porodična okupljanja i kuhinje naših baka. Iako na prvi pogled djeluje zahtjevno, najveći dio posla svodi se na dobro tijesto i pravilno pripremljen fil. Kada mak nije suh, a tijesto ostane mekano, štrudla se lijepo siječe i ukusna je i nakon što se ohladi.
Za tijesto pripremite oko 500 g brašna, 250 ml mlakog mlijeka, 80 g šećera, 80 g otopljenog maslaca, jedno jaje, 7 g suhog kvasca i prstohvat soli. Za fil je potrebno oko 250 g mljevenog maka, 180 ml mlijeka, 100 g šećera, vanilin šećer i, po želji, malo narendane limunove korice.
U mlako mlijeko za tijesto dodajte kašičicu od ukupne količine šećera i kvasac. Ostavite nekoliko minuta. U većoj posudi pomiješajte brašno, preostali šećer i so. Dodajte jaje, otopljeni maslac i mlijeko sa kvascem.
Umijesite mekano tijesto. Ako je potrebno, dodajte još vrlo malo brašna, ali nemojte ga učiniti tvrdim. Mijesite dok ne postane glatko i elastično, pa ga pokrijte i ostavite na toplom oko 45 do 60 minuta.
Dok tijesto raste, pripremite fil. Mlijeko zagrijte skoro do ključanja, pa ga prelijte preko mljevenog maka pomiješanog sa šećerom i vanilin šećerom. Dobro promiješajte i ostavite desetak minuta. Toplo mlijeko pomaže da mak omekša i da fil dobije kompaktniju, sočniju teksturu.
Ako je fil nakon stajanja veoma gust, dodajte kašiku ili dvije mlijeka. Ako je previše rijedak, ostavite ga još nekoliko minuta jer mak postepeno upija tečnost. Po želji dodajte malo limunove korice za svježiju aromu.
Nadošlo tijesto podijelite na dva dijela. Prvi dio razvucite u pravougaonik debljine nekoliko milimetara. Polovinu fila rasporedite preko površine, ostavljajući oko centimetar praznog prostora uz ivice.
Zarolajte tijesto sa duže strane, ali nemojte ga pretjerano stezati. Ako je rolat suviše čvrst, tijesto tokom pečenja nema dovoljno prostora da raste. Krajeve blago zatvorite i štrudlu prenesite na pleh obložen papirom za pečenje.
Ponovite postupak sa drugim dijelom tijesta i fila. Obje štrudle pokrijte i ostavite još oko 15 minuta. Površinu možete premazati umućenim jajetom ili sa malo mlijeka.
Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180 stepeni približno 30 do 35 minuta. Ako površina prebrzo tamni, pred kraj je lagano prekrijte papirom za pečenje.
Nakon vađenja iz rerne, štrudlu ostavite da se ohladi prije rezanja. Topao fil je mekši i može se razmazivati, dok se nakon hlađenja lijepo stabilizuje.
Po želji je pospite šećerom u prahu. Čuvajte je pokrivenu kako se presječene ivice ne bi sušile.
Kod štrudle sa makom količina fila jeste važna, ali njegova tekstura je još važnija. Suh mak može izvući vlagu iz tijesta, dok previše tečan fil otežava motanje i može procuriti. Zato kratko prelivanje toplim mlijekom daje dobru ravnotežu.
Isto važi i za tijesto: treba da bude mekano, ali dovoljno elastično za razvlačenje. Sa dva kratka dizanja dobija se prozračnija struktura.
Kada se ti detalji spoje, dobijate klasičnu domaću štrudlu sa bogatim slojem maka, mekanim tijestom i mirisom koji vrlo lako vrati uspomene na starinske kolače iz porodične kuhinje.