Gotovo svaka porodica ima svoj recept za palačinke. Problem je što rezultat nije uvijek isti. Nekada se kidaju, nekada su predebele, a ponekad postanu gumene čim se ohlade.
Dobra smjesa treba biti dovoljno tečna da se lako rasporedi po tavi, ali ne toliko rijetka da palačinka nema strukturu.
Sastojci:
2 jaja
250 g glatkog brašna
300 ml mlijeka
250 ml mineralne vode
prstohvat soli
1 kašičica šećera
1 kašika ulja
malo ulja za tavu
U većoj posudi umutite jaja, so i šećer.
Dodajte približno polovinu mlijeka. Zatim postepeno dodajte brašno i miješajte pjenjačom.
Kada dobijete glatku, nešto gušću smjesu bez grudvica, dodajte ostatak mlijeka. Na kraju sipajte mineralnu vodu i kašiku ulja.
Ovakav redoslijed olakšava pravljenje glatke smjese.
Sada dolazi korak koji mnogi preskoče – nemojte odmah početi peći.
Ostavite smjesu da odstoji približno 20–30 minuta. Za to vrijeme brašno će upiti tečnost i smjesa će postati ujednačenija.
Nakon odmaranja je još jednom kratko promiješajte. Ako vam djeluje pregusto, dodajte malo mineralne vode.
Tavu dobro zagrijte. Premažite je veoma tankim slojem ulja.
Sipajte malu količinu smjese i odmah okrećite tavu kako bi se rasporedila u tanak sloj.
Pecite dok se ivice ne počnu odvajati, zatim okrenite palačinku i kratko zapecite drugu stranu.
Nemojte ih prepeći. Pretjerano dugo pečenje jedan je od razloga zbog kojih palačinke mogu postati suhe.
Gotove palačinke slažite jednu preko druge na tanjir. Možete ih pokriti drugim tanjirom ili čistom kuhinjskom krpom dok završavate ostatak smjese. Tako će zadržati dio vlage i ostati mekše.
Zašto mineralna voda?
Gazirana voda može doprinijeti nešto lakšoj teksturi smjese, dok odmaranje omogućava brašnu da ravnomjernije upije tečnost.
Ipak, najveća razlika dolazi iz pravilne gustine smjese i kratkog pečenja na dobro zagrijanoj tavi.
Ako se prva palačinka kida, nemojte odmah dodavati mnogo brašna. Provjerite da li je tava dovoljno zagrijana. Ako je smjesa zaista prerijetka, dodajte samo jednu kašiku brašna, dobro promiješajte i ponovo pokušajte.
Palačinke možete puniti džemom, kremom, orasima, sirom ili ih napraviti u slanoj varijanti.
Ovaj recept je namjerno jednostavan. Nema posebnih dodataka ni komplikovanog postupka. Nekoliko minuta odmaranja smjese, dobro zagrijana tava i kratko pečenje često su sasvim dovoljni da palačinke ostanu tanke, savitljive i mekane i kada se malo ohlade.