Miris svježe pečenih kiflica mnoge podsjeća na porodične doručke, praznike i okupljanja za zajedničkim stolom.
Domaće kiflice mogu se pripremati prazne, sa sirom, džemom ili drugim nadjevima, a posebno su ukusne dok su još malo tople.
Međutim, jedan od čestih problema jeste to što nakon hlađenja postanu tvrđe nego što očekujemo.
Ponekad je razlog previše brašna, nekada predugo pečenje, a često i nepravilno čuvanje.
Za mekane kiflice nije potrebno dodavati ogromne količine kvasca. Mnogo je važnije pripremiti podatno tijesto i ne presušiti ga tokom pečenja.
U ovom receptu koristi se običan jogurt koji doprinosi nježnoj strukturi i prijatnom ukusu.
Sastojci
Za približno 20 kiflica potrebno je:
– 600 g glatkog brašna
– 250 ml mlakog mlijeka
– 150 g običnog jogurta
– 7 g suhog kvasca
– 1 jaje
– 60 ml ulja
– 1 kašičica šećera
– 1 i po kašičica soli
Za premazivanje:
– 1 žumance
– 1 kašika mlijeka
– Susam po želji
– 20 g maslaca nakon pečenja
Priprema tijesta
U posudu sipajte mlako mlijeko, dodajte šećer i suhi kvasac.
Promiješajte i ostavite pet do deset minuta.
Zatim dodajte jogurt, jaje i ulje.
U drugoj posudi pomiješajte brašno i so.
Postepeno dodajte suhe sastojke u tečnu smjesu i počnite mijesiti.
Tijesto treba biti mekano i blago ljepljivo, ali dovoljno povezano da se može oblikovati.
Ako se previše lijepi, dodajte vrlo malu količinu brašna.
Nemojte odmah dodavati velike količine jer previše brašna može učiniti kiflice suhim.
Koliko dugo mijesiti tijesto?
Tijesto mijesite približno osam do deset minuta ručno ili nešto kraće mikserom s nastavcima za tijesto.
Tokom miješenja razvija se gluten, koji pomaže tijestu da zadržava gasove nastale djelovanjem kvasca.
Kada tijesto postane glatko i elastično, oblikujte kuglu.
Stavite je u blago nauljenu posudu, pokrijte i ostavite na toplom mjestu.
Tijesto treba narasti približno dvostruko, što obično traje 60–90 minuta.
Oblikovanje kiflica
Narastalo tijesto prebacite na lagano pobrašnjenu radnu površinu.
Podijelite ga na dva jednaka dijela.
Svaki dio razvucite u krug i narežite na deset trouglova.
Po želji na širi dio stavite malo sira ili drugog nadjeva.
Zarolajte kiflice od šireg prema užem dijelu.
Složite ih na pleh obložen papirom za pečenje, ostavljajući razmak između njih.
Drugo dizanje
Oblikovane kiflice pokrijte čistom krpom i ostavite još 20–30 minuta.
Ovaj korak je važan jer se tokom oblikovanja iz tijesta istisne dio gasova.
Drugo dizanje omogućava da kiflice ponovo dobiju volumen.
Ako ih odmah stavite u rernu, mogu ispasti zbijenije.
Pečenje
Rernu zagrijte na 190 stepeni.
Pomiješajte žumance i mlijeko, pa pažljivo premažite kiflice.
Po želji pospite susamom.
Pecite približno 18–23 minute, dok površina ne dobije lijepu zlatnu boju.
Nemojte ih predugo peći jer će izgubiti više vlage.
Trik nakon pečenja
Čim izvadite kiflice iz rerne, lagano ih premažite otopljenim maslacem.
Ovaj korak omekšava površinu i daje prijatan miris.
Pokrijte ih čistom kuhinjskom krpom desetak minuta.
Nakon toga ih ostavite da se ohlade na rešetki.
Za čuvanje do sljedećeg dana stavite potpuno ohlađene kiflice u dobro zatvorenu posudu ili vrećicu.
Zaključak
Mekane kiflice zavise od pravilnog odnosa sastojaka, dovoljno dugog miješenja i pažljivog pečenja.
Jogurt doprinosi nježnoj teksturi, dok kratko premazivanje maslacem nakon pečenja pomaže da korica ostane mekša.
Uz ovaj jednostavan recept možete pripremiti domaće kiflice za doručak, užinu ili porodično okupljanje.