Pita sa krompirom jedno je od najpoznatijih tradicionalnih jela u domaćoj kuhinji. Priprema se od jednostavnih sastojaka, a može biti odličan doručak, ručak ili večera.
Iako mnogi smatraju da je najvažnije koristiti kvalitetne kore, pravi ukus zavisi i od načina pripreme krompira, količine luka i pravilnog pečenja.
Čest problem je pita koja izgleda savršeno kada se izvadi iz rerne, ali joj sredina ostane suha ili nadjev nedovoljno mekan.
Ovaj recept koristi gotove kore i jednostavan preliv kako bi pita dobila prijatnu teksturu bez pretjerane masnoće.
Potrebni sastojci
– 500 g tankih kora za pitu
– 700 g krompira
– 2 srednje glavice crnog luka
– 80 ml ulja
– 100 ml vode
– 1 ravna kašičica soli, ili prema ukusu
– Pola kašičice bibera
– Malo mljevene crvene paprike po želji
Za završni preliv:
– 120 ml vode
– 1 kašika ulja
– Prstohvat soli
Priprema krompira
Krompir ogulite, operite i narendajte na krupnijoj strani rende ili narežite na veoma sitne kockice.
Ako ga rendate, lagano istisnite samo višak tečnosti, ali nemojte ga potpuno osušiti.
Luk očistite i sitno nasjeckajte.
U većoj posudi pomiješajte krompir, luk, so, biber i malo crvene paprike.
Dodajte dvije kašike ulja i sve dobro promiješajte.
Važno je da nadjev ne stoji predugo nakon soljenja jer krompir počinje puštati vodu.
Zato ga pripremajte neposredno prije slaganja pite.
Priprema kora
Na radnu površinu stavite jednu koru i lagano je premažite mješavinom preostalog ulja i 100 ml vode.
Preko nje stavite drugu koru.
Na jedan kraj rasporedite dio pripremljenog nadjeva.
Nemojte stavljati previše krompira na jedno mjesto jer se tada unutrašnjost teže ravnomjerno peče.
Kore pažljivo zarolajte i stavite u podmazan pleh.
Postupak ponavljajte dok ne potrošite sastojke.
Rolnice možete slagati ravno ili u obliku spirale, zavisno od veličine pleha.
Pečenje
Rernu zagrijte na 200 stepeni.
Pitu lagano premažite uljem i stavite da se peče približno 35–45 minuta.
Tačno vrijeme zavisi od debljine rolni, vrste krompira i karakteristika rerne.
Pita treba dobiti lijepu zlatnu koricu, a krompir u sredini mora biti potpuno mekan.
Ako površina prebrzo tamni, možete je labavo pokriti aluminijskom folijom.
Završni preliv
Dok se pita peče, zagrijte 120 ml vode sa kašikom ulja i malo soli.
Kada je pita pečena, ravnomjerno je prelijte manjom količinom vrućeg preliva.
Nemojte sipati previše tečnosti odjednom jer bi kore mogle postati gnjecave.
Vratite pitu u isključenu, još toplu rernu na tri do pet minuta.
Ovaj korak omogućava da dio vlage omekša unutrašnje slojeve, dok površina zadržava dio hrskavosti.
Zašto pita nekada bude suha?
Najčešći razlog je nedovoljna količina vlage u nadjevu ili predugo pečenje.
Krompir tokom pečenja upija dio tečnosti, pa potpuno suh nadjev može dati zbijenu strukturu.
Drugi problem nastaje kada su rolnice previše čvrsto zamotane.
Kore treba savijati uredno, ali ne toliko čvrsto da nadjev bude sabijen.
Treća greška je korištenje previše debelih komada krompira koji zahtijevaju duže pečenje.
Kako poslužiti pitu?
Pita sa krompirom posebno je ukusna uz jogurt, kiselo mlijeko ili sezonsku salatu.
Možete je poslužiti odmah nakon kratkog odmaranja ili je kasnije podgrijati u rerni.
Za podgrijavanje je bolje koristiti umjerenu temperaturu nego mikrovalnu pećnicu ako želite sačuvati hrskaviju površinu.
Ostatke čuvajte u frižideru.
Zaključak
Za ukusnu domaću pitu sa krompirom nisu potrebni komplikovani postupci.
Najvažnije je pravilno pripremiti nadjev, ravnomjerno ga rasporediti, dobro ispeći krompir i dodati umjerenu količinu završnog preliva.
Tako nastaje pita koja ima lijepu koricu, mekanu unutrašnjost i prepoznatljiv domaći ukus.