Pita sa sirom jedno je od najomiljenijih jela domaće kuhinje. Priprema se za doručak, večeru, porodična okupljanja i gotovo svaku priliku kada želimo nešto ukusno bez mnogo komplikacija.
Iako djeluje jednostavno, rezultat nije uvijek isti.
Nekada kore postanu previše suhe, nekada nadjev izgubi vlagu, a ponekad se pita prilikom rezanja raspada.
Tajna dobre pite nije samo u izboru sira. Važni su raspored nadjeva, količina tečnosti, temperatura pečenja i završni preliv.
U nastavku donosimo recept koji daje lijepo rumenu površinu i mekanu unutrašnjost.
Potrebni sastojci
Za pleh približno 30 × 25 cm potrebno je:
– 500 g gotovih kora za pitu
– 400 g svježeg sira
– 3 jaja
– 200 ml jogurta
– 100 ml mineralne vode
– 80 ml ulja
– 1 kašičica praška za pecivo
– so po ukusu
Za završni preliv:
– 100 ml vode
– 30 g maslaca
– mali prstohvat soli
Priprema nadjeva
U veću posudu stavite svježi sir.
Dodajte jaja i jogurt, pa sve dobro promiješajte.
Zatim ulijte mineralnu vodu i ulje.
Na kraju dodajte prašak za pecivo i malo soli.
Količinu soli prilagodite vrsti sira. Ako koristite već slan sir, dodatna so možda neće biti potrebna.
Smjesa treba biti dovoljno rijetka da se lako raspoređuje po korama, ali ne potpuno vodena.
Ako je sir vrlo suh, možete dodati još dvije do tri kašike jogurta.
Slaganje pite
Pleh lagano premažite uljem.
Na dno stavite dvije kore tako da njihovi krajevi malo prelaze preko ivica pleha.
Premažite ih tankim slojem nadjeva.
Zatim stavljajte po jednu ili dvije kore, blago ih naborajte i raspoređujte nadjev između slojeva.
Važno je da nadjev ne potrošite na prvim korama.
Ostavite dovoljno za cijelu pitu.
Kada potrošite sastojke, krajeve donjih kora preklopite prema sredini.
Završnu koru premažite s malo ulja ili preostalog nadjeva.
Pitu prije pečenja možete pažljivo zarezati na porcije.
Pečenje
Rernu zagrijte na 190°C.
Pitu stavite na srednju rešetku.
Pecite približno 35–40 minuta, dok površina ne postane zlatnosmeđa.
Ako primijetite da odozgo prebrzo tamni, pred kraj pečenja možete je labavo prekriti aluminijskom folijom.
Nemojte koristiti previsoku temperaturu jer kore mogu brzo potamniti dok unutrašnjost ostane nedovoljno pečena.
Preliv koji čuva sočnost
Dok se pita peče, u manjoj šerpi zagrijte 100 ml vode s maslacem i prstohvatom soli.
Kada se maslac otopi, sklonite s vatre.
Čim izvadite pečenu pitu, ravnomjerno je prelijte pripremljenom toplom tečnošću.
Nemojte odjednom sipati previše na jedno mjesto.
Pitu zatim labavo pokrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite 10–15 minuta.
Za to vrijeme dio vlage će omekšati površinske slojeve, a pita će se lakše rezati.
Ako volite izrazito hrskavu koricu, koristite manje preliva ili ga izostavite s gornje površine.
Zašto pita nekada ispadne suha?
Najčešći razlog je nedovoljna količina tečnosti u nadjevu.
Svježi sir može imati različit sadržaj vlage, pa nije svaka smjesa jednaka.
Drugi razlog je predugo pečenje.
Ako pita ostane u rerni mnogo duže nego što je potrebno, kore i nadjev izgubit će dio vlage.
Treći razlog je neravnomjerno raspoređivanje nadjeva.
Kada su pojedini slojevi gotovo prazni, oni se tokom pečenja osuše.
Kako sačuvati pitu za naredni dan?
Nakon što se ohladi, pitu stavite u zatvorenu posudu i čuvajte u frižideru.
Prije posluživanja zagrijte je u rerni na umjerenoj temperaturi.
Možete je i zamrznuti u pojedinačnim porcijama.
Ovaj jednostavan recept pokazuje da odlična domaća pita ne zahtijeva komplikovanu pripremu.
Kombinacija pravilno raspoređenog nadjeva, umjerene temperature i pažljivo dodatog završnog preliva daje mekanu, sočnu pitu koju je lako pripremiti i kada nemate mnogo vremena.