Meso i krompir iz rerne jedno su od najpopularnijih porodičnih jela. Priprema je jednostavna, sastojci su pristupačni, a sve se može napraviti u jednoj tepsiji.
Ipak, mnogima se dešava da meso bude suho, dok krompir ostane nedovoljno pečen ili previše mekan.
Razlog je često u različitom vremenu koje je potrebno pojedinim sastojcima da se pravilno ispeku.
Uz nekoliko jednostavnih koraka moguće je dobiti sočno meso, mekanu unutrašnjost krompira i lijepu zlatnu koricu.
SASTOJCI ZA 4 OSOBE:
– 800 g pilećih bataka i karabataka s kostima
– 1 kg krompira
– 2 srednje glavice crnog luka
– 2 mrkve
– 1 crvena paprika
– 3 čena bijelog luka
– 4 kašike ulja
– 150 ml pilećeg temeljca ili vode
– 1 kašičica slatke mljevene paprike
– 1 kašičica suhog začinskog bilja
– So i biber prema ukusu
– Malo svježeg peršuna
PRIPREMA SASTOJAKA
Krompir ogulite, operite i narežite na približno jednake kriške.
Nemojte praviti previše velike komade jer im treba duže vremena da omekšaju.
Mrkvu narežite na kolutiće, papriku na trakice, a luk na krupnije komade.
Bijeli luk sitno nasjeckajte.
Pileće batake i karabatake posušite papirnim ubrusom.
Pomiješajte dvije kašike ulja, mljevenu papriku, začinsko bilje, so i biber.
Ovom smjesom premažite piletinu sa svih strana.
PRVI KORAK – PRIPREMA KROMPIRA
Rernu zagrijte na 210°C.
Krompir pomiješajte s preostalim uljem, malo soli i bibera.
Rasporedite ga u široku tepsiju tako da komadi ne budu nagomilani jedni preko drugih.
Dodajte mrkvu i luk.
Stavite tepsiju u zagrijanu rernu i pecite približno 15 minuta.
Ovaj početni korak omogućava krompiru da ranije počne omekšavati i dobija bolju površinsku teksturu.
DRUGI KORAK – DODAVANJE MESA
Nakon 15 minuta izvadite tepsiju.
Krompir pažljivo promiješajte.
Dodajte papriku i bijeli luk.
Začinjene komade piletine rasporedite između krompira, po mogućnosti kožom okrenutom prema gore.
Nalijte 150 ml toplog temeljca uz rub tepsije.
Nemojte polijevati tečnost direktno preko pileće kože jer će tako teže dobiti hrskavu površinu.
Vratite tepsiju u rernu.
Pecite još približno 35–45 minuta, zavisno od veličine komada mesa.
KAKO ZNATI DA JE PILETINA PEČENA?
Najpouzdaniji način jeste korištenje kuhinjskog termometra.
Unutrašnja temperatura najdebljeg dijela piletine treba dostići najmanje 74°C, bez dodirivanja kosti prilikom mjerenja.
Ako krompir počne previše tamniti prije nego što meso bude gotovo, tepsiju možete labavo prekriti aluminijskom folijom.
Ako je meso gotovo, a želite hrskaviji krompir, izvadite piletinu i ostavite je pokrivenu nekoliko minuta dok krompir dodatno porumeni.
ZAŠTO JE REDOSLIJED VAŽAN?
Krompir i piletina ne zahtijevaju uvijek jednako vrijeme pečenja.
Kada se veliki komadi krompira stave u rernu istovremeno s manjim komadima mesa, može se dogoditi da piletina bude gotova prije krompira.
Kratko početno pečenje krompira pomaže da se vrijeme pripreme bolje uskladi.
Dodavanje manje količine tečnosti nakon početnog pečenja doprinosi sočnosti jela, ali ne stvara previše pare od samog početka.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Prva greška je pretrpavanje tepsije.
Kada su sastojci previše zbijeni, oslobađaju vlagu i više se kuhaju nego peku.
Druga greška je dodavanje previše vode.
Velika količina tečnosti može spriječiti stvaranje zlatne korice na krompiru.
Treća greška je neujednačena veličina komada.
Sitni komadi mogu se prepeći dok veliki još nisu dovoljno mekani.
DODATNI SAVJETI
Za intenzivniji ukus možete dodati grančicu ruzmarina ili malo timijana.
Ako volite povrće, dodajte tikvice tokom posljednjih 20 minuta pečenja.
Za pikantniju varijantu koristite malo ljute mljevene paprike.
Jelo poslužite uz svježu salatu, kiseli kupus ili domaći jogurt.
ZAKLJUČAK
Sočno meso i ukusan krompir iz jedne tepsije ne zahtijevaju komplikovane postupke.
Najvažnije je pravilno uskladiti vrijeme pečenja, količinu tečnosti i raspored sastojaka.
Kada se krompir kratko zapeče prije dodavanja piletine, lakše je dobiti ručak u kojem su svi sastojci ravnomjerno pripremljeni.