Pečeni krompir jedan je od najpopularnijih priloga u domaćoj kuhinji. Odlično se slaže s mesom, ribom, povrćem i različitim umacima.
Iako njegova priprema djeluje jednostavno, nije uvijek lako dobiti hrskavu površinu i mekanu sredinu.
Ponekad krompir ostane blijed, ponekad se zalijepi za pleh, a nekada omekša čim ga izvadimo iz rerne.
Na rezultat utiču sorta krompira, količina vlage, temperatura i način pripreme.
Postoji jednostavna tehnika koja može pomoći da površina postane znatno hrskavija.
GLAVNI TRIK ZA HRSKAVU KORICU
Krompir prije pečenja kratko prokuhajte, zatim ga ocijedite i lagano protresite u šerpi.
Tokom kratkog kuhanja spoljašnji sloj krompira omekša.
Kada ga nakon ocjeđivanja protresete, na površini se stvaraju sitne neravnine.
Upravo te neravnine tokom pečenja lakše dobijaju zlatnu, hrskavu koricu.
Za još izraženiji rezultat možete u vodu dodati malu količinu sode bikarbone.
Ona povećava alkalnost vode i ubrzava omekšavanje površinskog sloja krompira.
SASTOJCI ZA 4 OSOBE:
– 1 kg krompira
– 4 kašike ulja
– Pola kašičice sode bikarbone
– 1 kašičica soli za vodu
– Pola kašičice slatke mljevene paprike
– Pola kašičice bijelog luka u prahu
– Malo bibera
– 1 kašičica suhog ruzmarina, po želji
– So za završno začinjavanje
IZBOR KROMPIRA
Za pečenje je najbolje koristiti krompir s većim udjelom skroba.
Takve sorte obično daju mekšu unutrašnjost i lakše stvaraju hrskavu površinu.
Veoma voštani krompir zadržava čvršću strukturu, ali često ne daje jednako izraženu koricu.
Ako ne znate sortu, birajte krompir koji se preporučuje za pečenje ili pripremu pirea.
PRIPREMA
Krompir ogulite i dobro operite.
Narežite ga na veće, približno jednake komade.
Nemojte praviti veoma sitne kockice jer se tokom kratkog kuhanja mogu raspasti.
Najbolje je da komadi budu široki približno četiri do pet centimetara.
U većoj šerpi zagrijte dovoljno vode da prekrije krompir.
Dodajte so i sodu bikarbonu.
KRATKO KUHANJE
Kada voda proključa, pažljivo dodajte krompir.
Kuhajte približno osam do deset minuta.
Tačno vrijeme zavisi od veličine komada i sorte.
Krompir treba početi omekšavati spolja, ali sredina ne smije biti potpuno kuhana.
Ako viljuška lako prolazi kroz cijeli komad, vjerovatno ste ga kuhali predugo.
Cilj je djelimično kuhanje, jer će se priprema završiti u rerni.
OCJEĐIVANJE I PROTRESANJE
Krompir pažljivo ocijedite.
Vratite ga u toplu, praznu šerpu.
Ostavite približno minut kako bi višak površinske vlage ispario.
Zatim poklopite šerpu i nekoliko puta je lagano protresite.
Na komadima treba nastati tanak, neravan sloj omekšanog krompira.
Nemojte tresti toliko snažno da se komadi raspadnu.
DODAVANJE ULJA I ZAČINA
U posebnoj posudi pomiješajte ulje, biber, mljevenu papriku i bijeli luk u prahu.
Dodajte pripremljeni krompir i pažljivo promiješajte.
Važno je da svaki komad dobije tanak sloj ulja.
Nemojte koristiti previše ulja jer krompir može postati težak i mastan.
Ako koristite svježi bijeli luk, bolje ga je dodati pred kraj pečenja kako ne bi zagorio.
PRIPREMA PLEHA
Rernu zagrijte na 220°C.
Veliki metalni pleh stavite u rernu nekoliko minuta da se zagrije.
Pažljivo ga izvadite i rasporedite krompir u jednom sloju.
Komadi ne treba da se dodiruju sa svih strana.
Ako je pleh pretrpan, para će se zadržavati između komada i krompir će se više kuhati nego peći.
Za veću količinu koristite dva pleha.
PEČENJE
Krompir pecite približno 35–45 minuta.
Nakon prvih 20 minuta pažljivo ga okrenite.
Nastavite peći dok ne dobije izraženu zlatnu boju.
Vrijeme zavisi od veličine komada, sorte krompira i jačine rerne.
Ako koristite ventilator, možda će biti potrebna nešto niža temperatura.
KAKO SAČUVATI HRSKAVOST?
Pečeni krompir poslužite odmah.
Nemojte ga stavljati u duboku posudu i pokrivati poklopcem.
Para koja se zadržava može brzo omekšati koricu.
Ako morate sačekati nekoliko minuta, ostavite ga na toplom plehu, nepokrivenog.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Prva greška je preskakanje kratkog kuhanja.
Druga je nedovoljno ocjeđivanje krompira.
Treća je pretrpavanje pleha.
Četvrta je pečenje na preniskoj temperaturi.
Peta je često otvaranje rerne i nepotrebno miješanje.
KAKO POSLUŽITI KROMPIR?
Odlično se slaže s domaćim umakom od jogurta i bijelog luka.
Možete ga poslužiti uz pečeno meso, ribu ili sezonsku salatu.
Ostatke čuvajte u frižideru do tri ili četiri dana.
Za ponovno zagrijavanje najbolje je koristiti rernu ili fritezu na vrući zrak.
ZAKLJUČAK
Hrskav krompir iz rerne ne zahtijeva posebne sastojke.
Kratko kuhanje, pažljivo protresanje i pečenje na dovoljno visokoj temperaturi mogu napraviti veliku razliku.
Tako ćete dobiti krompir sa zlatnom koricom i mekanom sredinom, bez potrebe za dubokim prženjem.