Pita sa prazilukom jednostavno je domaće jelo koje se može pripremiti od gotovih kora i nekoliko osnovnih sastojaka.
Posebno je ukusna kada ima mekan, aromatičan nadjev i lijepo pečene slojeve tijesta.
Ipak, mnogima se dešava da pita tokom pečenja pusti previše vode.
Gornje kore porumene, ali donji slojevi ostanu vlažni, a komadi se teško režu.
Najčešći razlog je način pripreme praziluka.
Ovo povrće sadrži dosta vode, koja se oslobađa tokom zagrijavanja.
Ako se sirovi praziluk stavi direktno između kora, višak tečnosti može natopiti tijesto.
GLAVNI TRIK ZA BOLJU PITU
Praziluk prije slaganja treba kratko izdinstati, a zatim potpuno prohladiti.
Tokom dinstanja dio vode će ispariti, a praziluk će omekšati.
Ako nakon pripreme ostane mnogo tečnosti, potrebno ju je ukloniti.
Važno je i da se topao nadjev ne stavlja direktno na kore.
Toplota i para mogu dodatno navlažiti tijesto prije nego što pita uopšte stigne u rernu.
SASTOJCI ZA JEDAN PLEH:
– 500 g gotovih tankih kora
– 600 g očišćenog praziluka
– 250 g svježeg sira
– 2 jaja
– 100 ml jogurta
– 80 ml ulja
– 100 ml mineralne vode
– 1 ravna kašičica soli
– Pola kašičice bibera
– 1 kašika griza, po potrebi
PRIPREMA PRAZILUKA
Praziluk očistite od oštećenih vanjskih listova.
Odrežite korijen i tamnozelene, veoma tvrde dijelove.
Zatim ga uzdužno prerežite i dobro operite.
Između listova često se zadržava zemlja, pa je važno temeljno čišćenje.
Oprani praziluk ocijedite.
Nasjeckajte ga na tanke kolutiće.
Što su komadi sitniji, to će nadjev biti ravnomjerniji.
DINSTANJE
U široj tavi zagrijte dvije kašike ulja.
Dodajte nasjeckani praziluk.
Dinstajte na umjerenoj temperaturi približno deset do dvanaest minuta.
Povremeno promiješajte.
Praziluk treba omekšati i smanjiti volumen.
Nemojte ga pržiti na jakoj vatri.
Cilj nije da potamni, nego da omekša i otpusti dio vode.
Ako primijetite da se na dnu tave skuplja tečnost, nastavite kratko dinstati bez poklopca.
HLAĐENJE NADJEVA
Gotov praziluk prebacite u široku posudu.
Ostavite ga da se potpuno prohladi.
Ako ima viška tečnosti, pažljivo je ocijedite.
Ovaj korak je važan jer topao praziluk može stvarati paru između kora.
Para povećava vlažnost tijesta i otežava ravnomjerno pečenje.
Nemojte ostavljati pripremljeni nadjev satima na sobnoj temperaturi.
PRIPREMA SMJESE SA SIROM
U većoj posudi izmrvite svježi sir.
Dodajte dva jaja i jogurt.
Sve promiješajte viljuškom.
Zatim dodajte prohlađeni praziluk.
Posolite i pobiberite prema ukusu.
Ako je nadjev veoma rijedak, dodajte jednu kašiku griza.
Griz može upiti dio preostale vlage.
Nemojte dodavati previše jer nadjev treba ostati mekan.
PRIPREMA PREMAZA
U manjoj posudi pomiješajte preostalo ulje i mineralnu vodu.
Ovu mješavinu koristite za lagano premazivanje kora.
Nije potrebno natapati svaki list.
Previše tečnosti u premazu može poništiti prednost prethodnog dinstanja praziluka.
PRIPREMA PLEHA
Pleh približne veličine 30 × 25 centimetara lagano premažite uljem.
Na dno stavite jednu koru.
Premažite je malom količinom pripremljene mješavine.
Dodajte još jednu koru.
Ponovite postupak kako biste dobili stabilniji donji sloj.
SLAGANJE PITE
Preko pripremljenih kora rasporedite dio nadjeva.
Zatim dodajte dvije nove kore.
Lagano ih premažite.
Nastavite naizmjenično slagati kore i nadjev.
Vodite računa da nadjev bude ravnomjerno raspoređen.
Nemojte ga gomilati na jednom mjestu.
Završite s dvije ili tri kore.
Gornji sloj premažite ostatkom pripremljene mješavine.
PEČENJE
Rernu zagrijte na 200 stepeni.
Pitu stavite na srednju rešetku.
Pecite približno 35 do 40 minuta.
Površina treba dobiti lijepu zlatnu boju.
Ako gornje kore prebrzo tamne, smanjite temperaturu na 190 stepeni.
Provjerite da li je i donji dio pite dovoljno pečen.
ODMARANJE NAKON PEČENJA
Gotovu pitu izvadite iz rerne.
Ostavite je desetak minuta prije rezanja.
Za to vrijeme nadjev će se malo stabilizovati.
Ako želite mekšu površinu, možete je kratko prekriti čistom kuhinjskom krpom.
Nemojte je dugo držati potpuno pokrivenu jer para može omekšati koricu.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Prva greška je stavljanje sirovog praziluka direktno između kora.
Druga je preskakanje hlađenja nadjeva.
Treća je korištenje previše jogurta.
Četvrta je pretjerano natapanje kora premazom.
Peta je nedovoljno pečenje donjeg sloja.
KAKO POSLUŽITI I ČUVATI?
Pitu sa prazilukom poslužite toplu uz jogurt ili kiselo mlijeko.
Odlična je i kao samostalan obrok uz svježu salatu.
Ostatke stavite u frižider najkasnije dva sata nakon pripreme.
Čuvajte ih u zatvorenoj posudi do tri dana.
Prije posluživanja pitu možete kratko zagrijati u rerni.
ZAKLJUČAK
Za ukusnu pitu sa prazilukom nije potrebno mnogo sastojaka.
Najvažnije je prethodno izdinstati praziluk, ukloniti višak tečnosti i potpuno prohladiti nadjev.
Uz pravilno slaganje i dovoljno vremena za pečenje dobićete pitu s lijepo pečenim korama i mekanom, aromatičnom sredinom.