Domaće lazanje jedno su od najpopularnijih jela iz rerne.
Kombinacija tjestenine, mljevenog mesa, paradajz sosa i bešamela daje bogat i zasitan obrok.
Ipak, tokom pripreme često se javlja jedan problem.
Sredina lazanja bude mekana i sočna, dok se krajevi tjestenine osuše i postanu tvrdi.
Razlog najčešće nije u samoj tjestenini, nego u načinu slaganja i količini sosa uz ivice posude.
Uz nekoliko jednostavnih koraka moguće je dobiti ravnomjernije pečene lazanje.
GLAVNI TRIK ZA LAZANJE BEZ SUHIH KRAJEVA
Svaki list tjestenine treba biti prekriven sosom, naročito uz ivice posude.
Suhi dijelovi tjestenine koji ostanu izloženi vrućem vazduhu mogu postati tvrdi prije nego što omekšaju.
Zbog toga se na dno posude prvo stavlja tanak sloj sosa.
Tokom slaganja potrebno je voditi računa da sos dopre do svih uglova.
Drugi važan korak jeste početno pečenje pod folijom.
Tako se smanjuje isušivanje površine dok tjestenina upija vlagu.
SASTOJCI ZA ŠEST PORCIJA:
Za mesni sos:
– 500 g mljevenog mesa
– 1 veća glavica crnog luka
– 2 čehna bijelog luka
– 700 ml pasiranog paradajza
– 150 ml vode
– 2 kašike ulja
– 1 kašičica origana
– So i biber prema ukusu
Za bešamel:
– 50 g maslaca
– 50 g glatkog brašna
– 650 ml mlijeka
– Malo soli
– Prstohvat muškatnog oraščića
Ostalo:
– 250 g suhih listova za lazanje koji ne zahtijevaju prethodno kuhanje
– 200 g narendanog polutvrdog sira
– Malo maslaca za podmazivanje posude
PRIPREMA MESNOG SOSA
U široj tavi zagrijte ulje.
Dodajte sitno nasjeckani crni luk.
Dinstajte pet do sedam minuta.
Zatim dodajte mljeveno meso.
Miješajte i razdvajajte grudvice dok meso ne promijeni boju.
Dodajte sitno nasjeckani bijeli luk.
Kratko promiješajte.
Zatim sipajte pasirani paradajz i vodu.
Dodajte origano, so i biber.
Smanjite temperaturu i kuhajte približno dvadeset minuta.
Sos treba biti ukusan i povezan, ali ne previše gust.
Ako se tokom kuhanja znatno zgusne, dodajte još malo vode.
Suhi listovi tjestenine moraju imati dovoljno vlage da omekšaju tokom pečenja.
PRIPREMA BEŠAMELA
U manjoj šerpi otopite maslac.
Dodajte brašno i miješajte približno jednu minutu.
Postepeno sipajte mlijeko, neprestano miješajući žicom.
Kuhajte na umjerenoj temperaturi dok sos blago ne zgusne.
Dodajte malo soli i muškatnog oraščića.
Bešamel treba biti gladak i dovoljno tečan da se lako raspoređuje.
Nemojte ga kuhati dok ne postane veoma gust.
Tokom pečenja dodatno će se povezati s ostalim sastojcima.
PRIPREMA POSUDE
Vatrostalnu posudu približne veličine 30 × 20 centimetara lagano premažite maslacem.
Na dno rasporedite nekoliko kašika mesnog sosa.
Preko njega dodajte malo bešamela.
Važno je da dno ne ostane suho.
Tek tada stavite prvi sloj listova za lazanje.
PRAVILNO SLAGANJE
Preko tjestenine rasporedite dio mesnog sosa.
Zatim dodajte nekoliko kašika bešamela.
Sos pažljivo razmažite sve do ivica.
Posebno provjerite uglove posude.
Na njih se često zaboravi, pa upravo tu tjestenina ostane tvrda.
Dodajte sljedeći sloj listova.
Nastavite dok ne potrošite sastojke.
Obično su dovoljna tri do četiri sloja tjestenine, zavisno od veličine posude.
ZAVRŠNI SLOJ
Na posljednji sloj tjestenine rasporedite preostali bešamel.
Provjerite da nijedan ugao lista ne ostane potpuno nepokriven.
Preko toga pospite narendani sir.
Nemojte stavljati previše sira jer veoma debeo sloj može prebrzo potamniti.
PEČENJE POD FOLIJOM
Rernu zagrijte na 190 stepeni.
Posudu prekrijte aluminijskom folijom tako da ne dodiruje površinu jela.
Pecite približno trideset minuta.
Tokom ovog dijela pečenja tjestenina će upijati vlagu iz sosova.
Folija pomaže da se površina ne isuši prerano.
ZAVRŠNO ZAPEČENJE
Nakon trideset minuta pažljivo uklonite foliju.
Nastavite peći još deset do petnaest minuta.
Površina treba dobiti zlatnu boju.
Provjerite viljuškom da li su listovi tjestenine omekšali.
Ako su još tvrdi, nastavite pečenje nekoliko minuta uz foliju.
Mljeveno meso mora biti potpuno termički obrađeno.
ODMARANJE PRIJE REZANJA
Gotove lazanje izvadite iz rerne.
Ostavite ih petnaest do dvadeset minuta prije rezanja.
Ovaj korak je veoma važan.
Ako ih režete odmah, sosovi će se lakše razlivati, a slojevi razdvajati.
Tokom odmora jelo će se stabilizovati i lakše ćete dobiti uredne porcije.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Prva greška je stavljanje tjestenine direktno na suho dno posude.
Druga je nedovoljna količina sosa uz ivice.
Treća je priprema veoma gustog mesnog sosa.
Četvrta je pečenje bez folije od samog početka.
Peta je rezanje odmah nakon vađenja iz rerne.
KAKO POSLUŽITI I ČUVATI?
Lazanje poslužite uz zelenu salatu ili svježe povrće.
Ostatke ohladite i stavite u frižider najkasnije dva sata nakon pripreme.
Čuvajte ih u zatvorenoj posudi tri do četiri dana.
Prilikom podgrijavanja dodajte kašiku vode uz ivicu porcije i prekrijte posudu kako se tjestenina ne bi dodatno isušila.
ZAKLJUČAK
Za dobre domaće lazanje nije potrebno pretjerivati sa sirom ili masnoćom.
Najvažnije je da svaki sloj tjestenine dobije dovoljno sosa, naročito uz ivice.
Početno pečenje pod folijom i odmaranje prije rezanja pomoći će da lazanje budu ravnomjerno pečene, sočne i jednostavne za posluživanje.