Domaći pereci odličan su izbor za doručak, užinu ili posluženje uz sir i razne namaze. Njihov karakterističan oblik i zlatna korica čine ih posebno privlačnim, a mogu se pripremiti od osnovnih sastojaka koje većina domaćinstava ima u kuhinji.
Ipak, pereci se razlikuju od običnih kifli. Ako se pripremaju potpuno istim postupkom, često neće dobiti prepoznatljivu površinu.
Za dobar rezultat važni su pravilno dizanje tijesta, kratka obrada prije pečenja i odgovarajuća temperatura rerne.
GLAVNI TRIK ZA LIJEPU KORICU
Pereci se prije pečenja kratko spuštaju u vodu s malom količinom sode bikarbone.
Ovaj postupak pomaže da površina tokom pečenja brže dobije karakterističnu boju.
Za kućnu pripremu dovoljna je obična soda bikarbona namijenjena ishrani.
Nemojte koristiti kaustičnu sodu ili sredstva za čišćenje.
SASTOJCI ZA 10 PERECA
Za tijesto:
– 500 g glatkog pšeničnog brašna
– 280 ml mlake vode
– 7 g suhog kvasca
– 30 g omekšalog maslaca
– 1 kašičica šećera
– 1 ravna kašičica soli
Za kratko kuhanje:
– 1,5 l vode
– 2 kašike sode bikarbone
Za posipanje:
– 3 kašike susama
– Malo krupnije soli, po želji
PRIPREMA KVASCA
U mlaku vodu dodajte šećer i suhi kvasac.
Promiješajte i ostavite približno deset minuta.
Voda treba biti prijatno mlaka, nikako vrela.
Ako koristite instant kvasac, možete ga dodati direktno brašnu prema uputstvu proizvođača.
PRIPREMA TIJESTA
U veću posudu sipajte brašno.
Dodajte so i promiješajte.
Zatim dodajte pripremljenu vodu s kvascem.
Počnite miješati kašikom.
Kada se sastojci povežu, dodajte omekšali maslac.
Nastavite mijesiti rukama približno deset minuta.
Tijesto treba postati glatko i elastično.
Ako je blago ljepljivo, nemojte odmah dodavati mnogo brašna.
Previše brašna može učiniti perece tvrdim.
PRVO DIZANJE
Tijesto stavite u lagano nauljenu posudu.
Pokrijte ga čistom kuhinjskom krpom.
Ostavite na toplom mjestu približno sat vremena.
Treba da se vidljivo poveća.
Vrijeme dizanja zavisi od temperature prostorije.
Nemojte oblikovati perece prije nego što tijesto dovoljno naraste.
OBLIKOVANJE PERECA
Nadošlo tijesto prebacite na radnu površinu.
Podijelite ga na deset približno jednakih dijelova.
Svaki dio oblikujte u dugu traku, približno 45 centimetara.
Sredina trake treba biti nešto deblja, a krajevi tanji.
Savijte traku u oblik slova U.
Krajeve dvaput prekrstite.
Zatim ih spustite prema donjem, debljem dijelu.
Lagano pritisnite mjesta spajanja.
DRUGO DIZANJE
Oblikovane perece rasporedite na papir za pečenje.
Ostavite ih približno petnaest do dvadeset minuta.
Treba da postanu malo puniji, ali ne moraju se udvostručiti.
Zatim ih možete kratko rashladiti kako bi lakše zadržali oblik prilikom spuštanja u vodu.
PRIPREMA VODE
U široj šerpi zagrijte 1,5 litara vode.
Kada proključa, smanjite temperaturu.
Pažljivo dodajte sodu bikarbonu.
Voda može zapjeniti, zato koristite dovoljno duboku šerpu.
Promiješajte dok se soda ne rastvori.
KRATKO KUHANJE PERECA
Svaki perec pažljivo spustite u vodu.
Kuhajte približno dvadeset sekundi sa svake strane.
Nemojte ih ostavljati predugo.
Izvadite ih šupljikavom kašikom i ostavite da se ocijede.
Zatim ih rasporedite na pleh obložen papirom za pečenje.
POSIPANJE
Dok je površina još vlažna, pospite perece susamom.
Po želji dodajte malo krupnije soli.
Na debljem dijelu svakog pereca možete napraviti plitak rez oštrim nožem.
Tako će se tijesto tokom pečenja pravilnije širiti.
PEČENJE
Rernu zagrijte na 210°C.
Perece pecite približno petnaest do osamnaest minuta.
Treba da dobiju lijepu tamnozlatnu boju.
Nemojte ih nepotrebno dugo peći.
Kada su gotovi, prebacite ih na rešetku.
Ostavite nekoliko minuta da se prohlade.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Prva greška je pretvrdo tijesto zbog previše brašna.
Druga je nedovoljno prvo dizanje.
Treća je preskakanje kratkog kuhanja u vodi.
Četvrta je predugo zadržavanje pereca u vodi.
Peta je preniska temperatura pečenja.
KAKO ČUVATI PERECE?
Najukusniji su na dan pripreme.
Potpuno ohlađene perece čuvajte u zatvorenoj posudi do dva dana.
Za duže čuvanje možete ih zamrznuti.
Prije posluživanja kratko ih zagrijte u rerni.
ZAKLJUČAK
Za ukusne domaće perece najvažniji su dobro umiješeno tijesto, pravilno dizanje i kratko potapanje u vodu sa sodom bikarbonom.
Uz odgovarajuću temperaturu pečenja dobićete mirisne perece sa susamom, lijepom koricom i mekanom sredinom.