Starinske slane ružice sa sirom ukusno su domaće pecivo koje se može poslužiti za doručak, večeru ili porodično okupljanje.
Njihov poseban izgled nastaje kada se tanko razvijeno tijesto premaže nadjevom, zarola i isiječe na manje komade.
Tokom pečenja komadi dobijaju oblik malih ružica s vidljivim slojevima.
Ipak, priprema ponekad donosi nekoliko problema. Tijesto se otvara, nadjev izlazi, a ružice gube pravilan oblik.
Najčešći razlozi su previše vlažan nadjev, labavo motanje i rezanje tijesta dok je previše mekano.
SASTOJCI
Za približno 24 ružice potrebno je:
Za tijesto:
– 500 g glatkog brašna
– 200 ml mlakog mlijeka
– 100 ml jogurta
– 60 ml ulja
– 1 jaje
– 7 g suhog kvasca
– 1 kašičica šećera
– 1 kašičica soli
Za nadjev:
– 250 g sitnog bijelog sira
– 1 jaje
– 40 g omekšalog maslaca
– 1 kašika griza, po potrebi
Za premaz:
– 1 jaje
– 1 kašika mlijeka
– Susam, po želji
PRIPREMA KVASCA
U mlako mlijeko dodajte šećer i suhi kvasac.
Promiješajte i ostavite približno deset minuta.
Kvasac treba da počne stvarati blagu pjenu.
Ako koristite instant kvasac, možete ga dodati direktno u brašno, prema uputstvu na pakovanju.
PRIPREMA TIJESTA
U većoj posudi pomiješajte jogurt, ulje i jaje.
Dodajte mlijeko s kvascem.
Zatim postepeno dodajte brašno i so.
Miješajte dok se sastojci ne povežu.
Nastavite mijesiti rukama približno osam do deset minuta.
Tijesto treba postati mekano, glatko i elastično.
Ako se malo lijepi, nemojte odmah dodavati velike količine brašna.
PRVO DIZANJE
Tijesto oblikujte u kuglu.
Stavite ga u blago nauljenu posudu.
Prekrijte krpom ili folijom.
Ostavite na toplom mjestu približno sat vremena.
Tijesto treba vidljivo narasti.
Vrijeme dizanja zavisi od temperature prostorije.
PRIPREMA NADJEVA
Bijeli sir dobro ocijedite ako sadrži mnogo tečnosti.
Zatim ga izmrvite viljuškom.
Dodajte jaje i omekšali maslac.
Sve dobro promiješajte.
Nadjev treba biti gust i pogodan za mazanje.
Ako je previše vlažan, dodajte jednu kašiku griza.
Ostavite nekoliko minuta da griz upije dio tečnosti.
ZAŠTO JE GUSTOĆA NADJEVA VAŽNA?
Previše rijedak nadjev može izlaziti između slojeva tokom pečenja.
Zbog toga ružice gube oblik, a sir se može zalijepiti za pleh.
Ako koristite veoma vlažan sir, najbolje je da ga prethodno ostavite u cjediljki.
Nemojte dodavati dodatno mlijeko ili pavlaku ako nadjev već ima dovoljno vlage.
RAZVIJANJE TIJESTA
Naraslo tijesto prebacite na blago pobrašnjenu površinu.
Podijelite ga na dva jednaka dijela.
Prvi dio razvijte u pravougaonik debljine približno pet milimetara.
Pokušajte dobiti ravnomjernu debljinu.
Tako će sve ružice biti približno jednake veličine.
PREMAZIVANJE NADJEVOM
Polovinu nadjeva ravnomjerno rasporedite preko tijesta.
Ostavite približno dva centimetra slobodnog prostora uz jedan duži rub.
Nemojte nanositi previše debeo sloj.
Ako je nadjev neravnomjerno raspoređen, pojedine ružice mogu se otvoriti tokom pečenja.
MOTANJE ROLATA
Tijesto pažljivo zarolajte počevši od duže strane.
Motajte dovoljno čvrsto da slojevi budu povezani, ali nemojte pretjerano pritiskati.
Slobodni rub lagano navlažite vodom i pritisnite kako bi se spojio s ostatkom tijesta.
Isti postupak ponovite s drugim dijelom tijesta.
GLAVNI TRIK ZA RUŽICE KOJE ZADRŽAVAJU OBLIK
Pripremljene rolate stavite u frižider na približno petnaest do dvadeset minuta.
Ovaj kratki odmor pomoći će da se maslac u nadjevu stegne, a rolati postanu čvršći.
Zbog toga će se lakše rezati bez gnječenja.
Ako ih režete odmah nakon motanja, mekano tijesto može se deformisati, a nadjev izlaziti sa strane.
REZANJE RUŽICA
Ohlađene rolate izvadite iz frižidera.
Oštrim nožem režite komade širine približno dva i po centimetra.
Nemojte snažno pritiskati nož.
Koristite lagane, odlučne pokrete.
Svaki komad položite na pleh tako da se vide slojevi tijesta i sira.
SLAGANJE NA PLEH
Pleh obložite papirom za pečenje.
Ružice rasporedite s dovoljno razmaka.
Kraj svakog rolata možete blago podvući ispod ružice kako se ne bi otvorio.
Nemojte ih stavljati preblizu jer će tokom pečenja narasti.
DRUGO DIZANJE
Ružice prekrijte čistom krpom.
Ostavite ih da odmaraju približno dvadeset minuta.
Za to vrijeme tijesto će postati malo punije.
Nemojte čekati da se pretjerano povećaju jer se slojevi mogu deformisati.
PREMAZIVANJE
Umutite jaje s kašikom mlijeka.
Ružice pažljivo premažite po površini.
Po želji pospite susamom.
Nemojte nanositi previše premaza između slojeva.
PEČENJE
Rernu zagrijte na 190 stepeni.
Ružice pecite približno dvadeset do dvadeset pet minuta.
Treba da dobiju lijepu zlatnu boju.
Ako primijetite da prebrzo tamne, pred kraj pečenja ih možete lagano prekriti papirom za pečenje.
Pečene ružice ostavite nekoliko minuta na plehu, a zatim ih prebacite na rešetku.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Previše vlažan sir može izazvati curenje nadjeva.
Previše debeo sloj nadjeva otežava motanje.
Labavo zarolan rolat može se otvoriti.
Rezanje bez prethodnog hlađenja može deformisati slojeve.
Predugo pečenje može isušiti tijesto.
ČUVANJE
Ružice su najukusnije dok su svježe.
Nakon hlađenja čuvajte ih u zatvorenoj posudi u frižideru do tri dana, zbog nadjeva od sira i jaja.
Prije posluživanja kratko ih zagrijte u rerni.
Možete ih i zamrznuti nakon pečenja i potpunog hlađenja.
ZAKLJUČAK
Starinske slane ružice sa sirom mogu biti veoma dekorativne kada se pravilno pripreme.
Najvažnije je koristiti gust nadjev, pažljivo zarolati tijesto i kratko ohladiti rolate prije rezanja.
Tako ćete dobiti lijepo oblikovane ružice s mekanim tijestom i ukusnim slojevima sira.