Pituljice sa sirom jedno su od najomiljenijih domaćih peciva. Pripremaju se od tankih gotovih kora, a zahvaljujući jednostavnom nadjevu mogu biti gotove bez mnogo vremena provedenog u kuhinji.
Posebno su praktične za doručak, večeru ili posluženje kada dolaze gosti.
Međutim, mnoge domaćice imaju isti problem. Pituljice lijepo porumene, ali nakon hlađenja postanu tvrde, dok nadjev izgubi sočnost.
Tajna mekanih pituljica nalazi se u pravilno pripremljenom premazu, umjerenoj količini nadjeva i odgovarajućem pečenju.
SASTOJCI
Za približno 16 do 20 pituljica potrebno je:
– 500 g tankih kora za pitu
– 350 g svježeg bijelog sira
– 3 jaja
– 200 ml jogurta
– 100 ml kisele vode
– 80 ml ulja
– 1 kašičica praška za pecivo
– So prema ukusu
Za završni premaz:
– 2 kašike jogurta
– 1 kašika ulja
– 1 kašika kisele vode
PRIPREMA NADJEVA
U većoj posudi izmrvite bijeli sir.
Dodajte jedno jaje i nekoliko kašika jogurta.
Sve dobro promiješajte.
Nadjev treba biti kremast, ali ne previše rijedak.
Ako koristite veoma vlažan sir, prethodno ga kratko ocijedite.
Posolite samo ako je potrebno, jer pojedine vrste sira već sadrže dovoljno soli.
PRIPREMA POSEBNOG PREMAZA
U drugoj posudi umutite preostala dva jaja.
Dodajte ostatak jogurta, kiselu vodu i ulje.
Zatim dodajte prašak za pecivo.
Sve promiješajte dok ne dobijete ujednačenu smjesu.
Ovaj premaz pomaže da kore tokom pečenja ostanu prijatno mekane.
Kisela voda doprinosi nešto laganijoj strukturi premaza, dok jogurt daje blag ukus i dodatnu vlagu.
GLAVNI TRIK: PREMAZ IZMEĐU KORA
Na radnu površinu stavite jednu koru.
Premažite je tankim slojem pripremljene smjese.
Preko nje stavite drugu koru i ponovo je lagano premažite.
Na jedan kraj rasporedite malo nadjeva od sira.
Nemojte stavljati previše nadjeva jer će se pituljice teže zatvarati.
Zatim pažljivo uvijte kore u rolat.
Rolat isijecite na manje komade dužine približno šest do osam centimetara.
Na isti način pripremite preostale kore.
ZAŠTO NE TREBA PRETJERIVATI S PREMAZOM?
Ako stavite previše tečne smjese između kora, pituljice mogu ostati gnjecave.
Ako premaza bude premalo, kore mogu postati suhe.
Najbolji rezultat dobija se kada su kore ravnomjerno navlažene, ali ne potpuno natopljene.
SLAGANJE U PLEH
Pleh obložite papirom za pečenje.
Pituljice slažite tako da između njih ostane malo prostora.
Nemojte ih previše sabijati jer će se tokom pečenja blago proširiti.
Završni spoj kore okrenite prema dnu pleha kako se pituljice ne bi odmotalе.
ZAVRŠNI PREMAZ
Pomiješajte jogurt, ulje i kiselu vodu.
Tom smjesom lagano premažite površinu svake pituljice.
Ostavite ih deset minuta prije pečenja.
Za to vrijeme kore će upiti dio premaza, što može pomoći da se ravnomjernije ispeku.
PEČENJE
Rernu zagrijte na 190 stepeni.
Pituljice pecite približno 25 do 35 minuta.
Treba da dobiju lijepu zlatnosmeđu boju.
Vrijeme pečenja zavisi od veličine pituljica i jačine rerne.
Ako površina prerano potamni, smanjite temperaturu na 180 stepeni.
ODMOR NAKON PEČENJA
Gotove pituljice izvadite iz rerne.
Ostavite ih nekoliko minuta da se prohlade.
Ako želite mekšu koricu, možete ih nakratko prekriti čistom kuhinjskom krpom.
Nemojte ih dugo držati pokrivene jer će se zadržati previše pare.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Previše nadjeva može izazvati pucanje kora.
Previše premaza može učiniti sredinu gnjecavom.
Premalo premaza može dati suhe pituljice.
Predugo pečenje isušuje kore.
Veoma vlažan sir može pustiti dodatnu tečnost.
KAKO IH POSLUŽITI?
Pituljice su najukusnije dok su tople.
Odlično se slažu s jogurtom, kiselim mlijekom ili svježom salatom.
Mogu se poslužiti i kao slano pecivo za goste.
ČUVANJE
Pošto sadrže sir i jaja, ostatke stavite u frižider najkasnije dva sata nakon pripreme.
Čuvajte ih u zatvorenoj posudi tri do četiri dana.
Prije posluživanja kratko ih zagrijte u rerni.
ZAKLJUČAK
Za mekane pituljice najvažnije je pravilno rasporediti premaz između kora, ne pretjerivati s nadjevom i ne produžavati pečenje.
Uz ove jednostavne korake dobićete rumene, sočne pituljice koje su ukusne i nakon što se malo ohlade.