Domaća supa s griz knedlama jedno je od najpoznatijih jela tradicionalne kuhinje.
Mekane knedle posebno su ukusne u pilećoj ili povrtnoj supi, a pripremaju se od svega nekoliko sastojaka.
Ipak, mnogima ne uspijevaju iz prvog pokušaja.
Ponekad se raspadnu čim ih spustimo u supu, a ponekad ostanu tvrde i zbijene.
Razlog se najčešće krije u odnosu griza i jaja, vremenu odmora smjese ili prejakoj temperaturi kuhanja.
SASTOJCI
Za približno 12 do 15 manjih knedli potrebno je:
– 1 srednje veliko jaje
– 45–55 g pšeničnog griza
– 1 kašičica ulja
– Prstohvat soli
– Malo sitno nasjeckanog peršuna, po želji
Za kuhanje:
– Približno 1,5 l pripremljene supe ili blagog temeljca
Količina griza može malo varirati zavisno od veličine jajeta i krupnoće griza.
PRIPREMA JAJETA
U manju posudu razbijte jaje.
Dodajte prstohvat soli.
Viljuškom ga umutite dok se žumance i bjelance potpuno ne sjedine.
Nije potrebno dugo mutiti niti praviti gustu pjenu.
Dodajte kašičicu ulja i ponovo kratko promiješajte.
Ulje doprinosi prijatnijoj teksturi gotovih knedli.
DODAVANJE GRIZA
U umućeno jaje postepeno dodajte približno 45 g griza.
Miješajte viljuškom.
Smjesa treba biti mekana, ali dovoljno gusta da se ne razlijeva kao tečnost.
Ako je jaje veliko, možda će biti potrebno još malo griza.
Nemojte odmah dodati previše.
Griz će tokom odmora upiti dio tečnosti i smjesa će postati gušća.
GLAVNI TRIK: ODMOR SMJESE
Kada sjedinite sastojke, ostavite smjesu deset do petnaest minuta.
Za to vrijeme griz će početi upijati vlagu iz jajeta.
Smjesa će postati ujednačenija i pogodnija za oblikovanje.
Ovaj korak posebno je važan jer se početna gustina može razlikovati od gustine nakon odmora.
Ako odmah dodate previše griza, knedle mogu biti tvrde.
KAKO PREPOZNATI PRAVU GUSTINU?
Nakon odmora zahvatite malo smjese kašičicom.
Treba da zadržava oblik, ali da ostane mekana.
Ako je veoma rijetka, dodajte još jednu malu kašičicu griza i sačekajte nekoliko minuta.
Ako je pretjerano tvrda, možete dodati nekoliko kapi vode i lagano promiješati.
Nemojte snažno mijesiti smjesu.
PRIPREMA SUPE
Supu zagrijte do laganog ključanja.
Temperatura je veoma važna.
Ako supa snažno vrije, knedle se mogu oštetiti i raspasti prije nego što se učvrste.
Zato smanjite vatru tako da se na površini pojavljuju samo blagi mjehurići.
OBLIKOVANJE KNEDLI
Uzmite malu kašičicu.
Umočite je u toplu supu kako se smjesa ne bi lijepila.
Zahvatite manju količinu smjese i pažljivo je spustite u supu.
Knedle će tokom kuhanja povećati zapreminu.
Zato ih nemojte oblikovati prevelike.
Za uredniji izgled možete koristiti dvije male kašičice.
DRUGI VAŽAN TRIK: LAGANO KUHANJE
Kada spustite knedle u supu, nemojte pojačavati temperaturu.
Održavajte lagano ključanje.
Knedle kuhajte približno 10 do 15 minuta, zavisno od veličine.
Veće knedle mogu zahtijevati nešto duže kuhanje.
Nemojte ih snažno miješati kašikom.
Ako je potrebno, samo lagano pomjerite šerpu.
KAKO PROVJERITI JESU LI GOTOVE?
Izvadite jednu knedlu i presijecite je.
Sredina treba biti mekana, ali potpuno kuhana.
Ne smije imati sirov, ljepljiv dio.
Ako je sredina još tvrda ili nedovoljno kuhana, nastavite lagano kuhanje nekoliko minuta.
ZAŠTO SE KNEDLE RASPADAJU?
Najčešći uzrok je previše rijetka smjesa.
Problem može nastati i kada griz nije imao vremena da upije vlagu.
Snažno ključanje supe takođe može oštetiti knedle.
Ako se prva knedla raspadne, nemojte odmah ubacivati ostatak smjese.
Dodajte malo griza, kratko sačekajte i napravite novu probu.
ZAŠTO KNEDLE POSTAJU TVRDE?
Najčešće zbog previše griza.
Tvrdoću može izazvati i pravljenje prevelikih knedli koje se ne skuhaju ravnomjerno.
Zato je najbolje početi s manjom količinom griza i pustiti smjesu da odstoji prije konačne procjene.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Previše griza daje tvrde knedle.
Premalo griza može izazvati raspadanje.
Preskakanje odmora otežava procjenu gustine.
Prejako ključanje može oštetiti oblik.
Prevelike knedle zahtijevaju duže kuhanje.
POSLUŽIVANJE
Griz knedle poslužite u toploj pilećoj ili povrtnoj supi.
Po želji dodajte malo svježeg peršuna.
Najukusnije su kada se posluže neposredno nakon kuhanja.
ČUVANJE
Ostatke supe s knedlama brzo ohladite i stavite u frižider najkasnije dva sata nakon kuhanja.
Čuvajte ih do tri dana.
Prilikom ponovnog zagrijavanja supu dobro zagrijte, ali izbjegavajte dugo snažno ključanje jer knedle mogu postati previše mekane.
ZAKLJUČAK
Za dobre griz knedle nisu potrebni posebni sastojci.
Najvažnije je pravilno odmjeriti griz, ostaviti smjesu da odstoji i kuhati knedle u supi koja lagano vrije.
Uz malo pažnje dobićete mekane knedle koje zadržavaju oblik i lijepo upotpunjuju domaću supu.