Restovani krompir jedno je od jednostavnih tradicionalnih jela koje mnoge podsjeća na porodične ručkove i kuhinju naših baka.
Priprema se od nekoliko pristupačnih sastojaka, a najčešće se služi kao prilog uz meso, kobasice ili druga domaća jela.
Poseban ukus daje mu polako dinstani luk, dok mljevena crvena paprika doprinosi lijepoj boji i prijatnoj aromi.
Iako recept izgleda jednostavno, postoje sitnice koje mogu uticati na konačni rezultat.
Ako se krompir prekuha, lako se raspada.
Ako se luk previše zapeče, jelo može dobiti gorak ukus.
Zato je važno pravilno pripremiti oba sastojka.
SASTOJCI
Za četiri porcije potrebno je:
– 1 kg krompira
– 2 veće glavice crvenog luka
– 4 kašike ulja
– 1 ravna kašičica slatke mljevene paprike
– So prema ukusu
– Malo mljevenog bibera
– 2 do 3 kašike vode, po potrebi
– Svježi peršun, po želji
IZBOR KROMPIRA
Za restovani krompir najbolje je koristiti krompir koji nakon kuhanja zadržava oblik.
Voštanije sorte, koje se često preporučuju za krompir-salatu, posebno su pogodne.
Ako koristite veoma brašnast krompir, pazite da ga ne prekuhate.
Takav krompir se lakše raspada prilikom miješanja.
PRIPREMA KROMPIRA
Krompir dobro operite.
Možete ga kuhati u kori, što pomaže da tokom kuhanja zadrži oblik.
Stavite ga u šerpu i prelijte hladnom vodom.
Dodajte malo soli.
Zagrijte do ključanja, a zatim smanjite temperaturu.
Kuhajte dok krompir ne omekša toliko da viljuška može proći kroz sredinu, ali da se ne raspada.
Vrijeme kuhanja zavisi od veličine krompira i obično iznosi približno 20 do 30 minuta.
GLAVNI TRIK: KROMPIR PRVO SKUHAJTE I PROHLADITE
Kada je krompir kuhan, ocijedite vodu.
Ostavite ga nekoliko minuta da se prohladi.
Zatim ga pažljivo ogulite.
Isijecite ga na kolutove ili krupnije komade.
Nemojte ga odmah snažno miješati dok je veoma vruć.
Kratko hlađenje olakšava rezanje i smanjuje mogućnost da se komadi raspadnu.
PRIPREMA LUKA
Crveni luk očistite i isijecite na tanke polumjesece ili sitnije kockice.
U većoj tavi zagrijte ulje na umjerenoj temperaturi.
Dodajte luk i lagano ga dinstajte.
Povremeno promiješajte.
Luk treba postati mekan i blago zlatan.
Za to će obično biti potrebno desetak minuta.
Nemojte koristiti prejaku vatru jer luk može brzo potamniti i postati gorak.
DODAVANJE CRVENE PAPRIKE
Kada luk omekša, smanjite temperaturu.
Dodajte mljevenu crvenu papriku.
Kratko promiješajte, svega nekoliko sekundi.
Paprika ne treba dugo da se prži na suhoj masnoći jer može zagorjeti.
Ako je tava veoma vruća, možete je nakratko skloniti s ringle prije dodavanja paprike.
SPAJANJE SASTOJAKA
U tavu s lukom dodajte pripremljeni krompir.
Lagano promiješajte širokom lopaticom.
Cilj je da se komadi oblože lukom i paprikom, ali da zadrže oblik.
Dodajte so i malo bibera.
Ako jelo djeluje suho, sipajte dvije do tri kašike vode.
Nastavite zagrijavati nekoliko minuta na umjerenoj temperaturi.
ZAŠTO KROMPIR NE TREBA DUGO PRŽITI?
Krompir je već kuhan.
U tavi treba samo da upije dio ukusa luka i začina i da se blago zagrije ili porumeni.
Ako ga predugo pržite i često miješate, može se raspasti.
Zato je najbolje koristiti široku tavu i povremeno pažljivo okretati komade.
KAKO DOBITI BLAGO RUMENE RUBOVE?
Ako želite malo izraženiju koricu, nakon dodavanja krompira ostavite ga minut ili dva bez miješanja.
Zatim pažljivo okrenite nekoliko komada.
Nemojte pretrpavati tavu.
Ako je krompira previše, radije ga pripremite u dvije ture.
Tako će se lakše ravnomjerno zagrijati.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Prekuhan krompir se raspada.
Prejako pržen luk može dati gorak ukus.
Mljevena paprika može zagorjeti ako se dugo prži.
Previše miješanja pretvara krompir u kašu.
Premalo masnoće ili vlage može dati suho jelo.
KAKO POSLUŽITI?
Restovani krompir posebno je ukusan uz pečeno meso, kobasice ili domaće ćufte.
Može se poslužiti i uz kiseli kupus, krastavce ili sezonsku salatu.
Po želji ga pospite sitno nasjeckanim peršunom.
VARIJACIJE RECEPTA
Neke domaćice dodaju malo bijelog luka.
Druge koriste prstohvat ljute paprike.
Ako želite bogatiji ukus, dio ulja možete zamijeniti malom količinom maslaca.
Ipak, klasična kombinacija krompira, crvenog luka i slatke paprike sasvim je dovoljna.
ČUVANJE
Ostatke restovanog krompira stavite u frižider najkasnije dva sata nakon pripreme.
Čuvajte ih u zatvorenoj posudi tri do četiri dana.
Prilikom ponovnog zagrijavanja dobro ih zagrijte.
ZAKLJUČAK
Restovani krompir je jednostavno jelo koje ne zahtijeva skupe sastojke.
Njegova tajna nalazi se u pravilno kuhanom krompiru, polako dinstanom luku i pažljivom miješanju.
Uz ove korake dobićete ukusan starinski prilog koji mnoge podsjeća na domaću kuhinju i porodične ručkove.