Vanilice su jedan od najpoznatijih sitnih kolača tradicionalne domaće kuhinje. Pripremaju se za praznike, slave, porodična okupljanja, ali i onda kada poželimo jednostavnu poslasticu uz kafu.
Njihova posebnost nije samo u ukusu vanilije i voćnog džema. Prave vanilice treba da budu nježne, prhke i dovoljno mekane da se gotovo tope u ustima.
Međutim, mnogima ispadnu tvrde ili se raspadaju prilikom spajanja. Najčešći razlog je previše brašna, dugo miješenje ili pretjerano pečenje.
Uz nekoliko jednostavnih pravila možete dobiti upravo onu teksturu po kojoj su starinske vanilice poznate.
Sastojci
Za približno 35 spojenih vanilica potrebno je:
– 250 g maslaca ili svinjske masti
– 100 g šećera u prahu
– 2 žumanca
– 1 kesica vanilin šećera
– 450–500 g glatkog brašna
– Narendana korica pola neprskanog limuna
– 150 g gušćeg džema od kajsija ili šljiva
Za posipanje:
– 100 g šećera u prahu
– 1 kesica vanilin šećera
Priprema masnoće i šećera
Maslac ili mast ostavite da omekšaju na sobnoj temperaturi.
Stavite ih u veću posudu i dodajte šećer u prahu.
Mikserom kratko umutite dok ne dobijete kremastu smjesu.
Dodajte žumanca, vanilin šećer i limunovu koricu.
Ponovo kratko promiješajte.
Važno je da se sastojci ravnomjerno povežu.
Dodavanje brašna
Brašno dodajte postepeno.
Prvo dodajte približno 450 grama.
Lagano sjedinite sastojke rukama ili lopaticom.
Ako je tijesto previše ljepljivo, dodajte još malo brašna.
Nemojte automatski dodati svih 500 grama.
Količina zavisi od veličine žumanaca i vrste masnoće.
Glavni trik: nemojte dugo mijesiti
Vanilice ne zahtijevaju dugo miješenje kao hljeb.
Čim se sastojci povežu u glatko tijesto, prestanite s obradom.
Pretjerano miješenje razvija gluten u brašnu, zbog čega kolačići mogu postati tvrđi.
Tijesto oblikujte u disk, umotajte u foliju i stavite u frižider na približno 30 minuta.
Kratko hlađenje olakšava razvlačenje.
Razvlačenje tijesta
Radnu površinu lagano pobrašnite.
Tijesto razvucite na debljinu približno četiri do pet milimetara.
Kalupom ili manjom čašom vadite krugove.
Pokušajte da svi budu približno iste veličine.
Ostatke tijesta spojite i ponovo razvucite, ali izbjegavajte nepotrebno dugo miješenje.
Pečenje
Rernu zagrijte na 170 stepeni.
Pleh obložite papirom za pečenje.
Vanilice slažite s malim razmakom.
Pecite približno 10 do 13 minuta, zavisno od veličine.
Najvažnije je da ostanu svijetle.
Donja strana može dobiti blagu zlatnu nijansu, ali gornja ne treba jako da porumeni.
Zašto vanilice ne treba prepeći?
Predugo pečenje isušuje kolačiće.
Kada se ohlade, mogu postati tvrđi nego što ste očekivali.
Zato ih izvadite čim su pečene i dovoljno čvrste, iako su još veoma svijetle.
Dok su vruće, vanilice su osjetljive.
Ostavite ih nekoliko minuta na plehu, a zatim ih pažljivo premjestite na rešetku.
Spajanje džemom
Kada se potpuno ohlade, pripremite džem.
Ako je veoma gust, kratko ga promiješajte da postane maziv.
Na donju stranu jednog kolačića stavite malu količinu džema.
Preklopite drugim kolačićem.
Nemojte snažno pritiskati jer su vanilice prhke.
Posipanje šećerom
Pomiješajte šećer u prahu i vanilin šećer.
Spojene vanilice lagano uvaljajte ili pospite ovom mješavinom.
Ako ih uvaljate dok je džem još na rubovima, šećer će se lakše zalijepiti.
Drugi važan trik: ostavite ih da odstoje
Vanilice su ukusne i odmah nakon pripreme, ali često postanu još nježnije nakon jednog dana.
Džem postepeno prenosi dio vlage u kolačiće.
Zbog toga se njihova tekstura mijenja i postaje mekša.
Najbolje je složiti ih u zatvorenu kutiju i ostaviti preko noći na hladnom mjestu.
Najčešće greške
Previše brašna daje suho tijesto.
Dugo miješenje može učiniti kolačiće tvrdim.
Predugo pečenje isušuje vanilice.
Spajanje dok su vruće može izazvati lomljenje.
Previše rijedak džem može curiti između kolačića.
Čuvanje
Vanilice čuvajte u dobro zatvorenoj kutiji, na hladnom mjestu.
Ako koristite domaći džem ili niste sigurni u uslove čuvanja, držite ih u frižideru.
Najbolje ih je potrošiti u roku od pet do sedam dana.
Zaključak
Za nježne starinske vanilice najvažnije je da tijesto ne mijesite predugo, da ne pretjerate s brašnom i da kolačići tokom pečenja ostanu svijetli.
Kada ih spojite džemom i ostavite da odstoje, dobićete prhku poslasticu koja podsjeća na bakinu kuhinju.