Ako tražite način da pripremite najbolju barenu papriku za zimnicu, ovaj provereni starinski recept iz knjige Sehara Uspomena je pravo rešenje. Paprika se bari u aromatičnoj smesi od vode, sirćeta, ulja i začina, a zatim ređa u tegle sa belim lukom, peršunom i biberom u zrnu. Rezultat je hrskava i sočna paprika koja će ulepšati svaku zimsku trpezu.
Tradicionalni recepti
Sastojci
Za paprike:
25 kg paprika (somborke ili babure)
beli luk
peršun
so i crni biber u zrnu
Za smjesu u kojoj se bari paprika:
5 l vode
250 g soli
250 g šećera
250 ml sirćeta
250 ml ulja
1 kesica bibera u zrnu
Priprema
Priprema smjese: U velikoj šerpi sjediniti sve sastojke za barenje i staviti na šporet da provri. Kada proključa, odvojiti bar pola litra tečnosti sa strane – koristiće se za dolivanje tegli po potrebi.
Priprema paprika: Paprike oprati, očistiti od peteljki i koštica. Blanširati ih kratko u ključaloj smjesi, tek koliko da omekšaju, i vaditi ih direktno u tegle.
Slaganje u tegle: Na dno tegle staviti malo soli, peršuna, belog luka i nekoliko zrnaca bibera. Redati vruće paprike sloj po sloj, ponavljajući postupak sa solju, peršunom i belim lukom.
Punjenje: Paprike sabiti u tegli i preliti vrelom tečnošću. Po potrebi doliti odvojenu tečnost dok tegle ne budu potpuno pune.
Zatvaranje: Tegle dobro zatvoriti originalnim poklopcima i ostaviti pokrivene 24 sata da se sve lepo upije.
Saveti
Za jači miris i aromu dodajte nekoliko listova celera ili lovorov list.
Ako želite blažu varijantu, koristite manje sirćeta.
Tegle čuvajte na hladnom i tamnom mestu da paprika ostane hrskava i sveža do proleća.