Domaće kiflice sa sirom jedno su od najomiljenijih peciva na našim prostorima. Njihov miris tokom pečenja često podsjeća na porodična okupljanja, nedjeljna jutra i bakinu kuhinju.
Iako se mogu kupiti u gotovo svakoj pekari, domaće kiflice imaju posebnu prednost: sami birate sastojke, količinu nadjeva i veličinu peciva.
Ovaj recept koristi kombinaciju mlijeka, jogurta i maslaca kako bi tijesto bilo mekano i prijatno za oblikovanje.
Posebno je važan način na koji se kiflice premazuju prije pečenja.
Sastojci
Za približno 24 kiflice potrebno je:
Za tijesto:
– 600 g glatkog pšeničnog brašna
– 250 ml mlakog mlijeka
– 100 ml običnog jogurta
– 7 g suhog kvasca
– 1 kašičica šećera
– 1 i po kašičica soli
– 60 ml ulja
– 1 jaje
Za nadjev:
– 300 g svježeg sira
– 1 jaje
– 2 kašike kisele pavlake
– Malo soli, prema ukusu
Za premazivanje:
– 1 žumance
– 1 kašika mlijeka
– 30 g otopljenog maslaca
– Susam po želji
Priprema kvasca
U manju posudu sipajte mlako mlijeko, dodajte šećer i suhi kvasac.
Ako koristite aktivni suhi kvasac, ostavite ga desetak minuta da se aktivira. Instant kvasac možete dodati direktno u brašno.
Mlijeko treba biti mlako, a ne vrelo.
Previsoka temperatura može negativno uticati na aktivnost kvasca.
Miješenje tijesta
U veću posudu stavite brašno i so.
Dodajte jogurt, ulje, jaje i pripremljeni kvasac s mlijekom.
Sastojke najprije sjedinite kašikom, a zatim počnite mijesiti rukama.
Tijesto treba biti mekano, glatko i elastično.
Ako se blago lijepi za ruke, nemojte odmah dodavati mnogo brašna.
Previše brašna može dovesti do tvrdih i suhih kiflica.
Mijesite približno deset minuta.
Zatim tijesto oblikujte u loptu, stavite u lagano nauljenu posudu i pokrijte.
Ostavite ga na toplom mjestu približno sat vremena, odnosno dok vidljivo ne naraste.
Priprema nadjeva
Dok tijesto odmara, pripremite sir.
U posudi pomiješajte svježi sir, jaje i kiselu pavlaku.
Dodajte malo soli, ali prethodno provjerite koliko je sir slan.
Ako koristite vlažan sir, možete ga kratko ocijediti.
Nadjev treba biti dovoljno gust da ne curi tokom oblikovanja kiflica.
Oblikovanje kiflica
Narastalo tijesto podijelite na tri jednaka dijela.
Svaki dio oblikujte u loptu i ostavite da odmori pet minuta.
Zatim ga razvaljajte u krug debljine približno četiri milimetra.
Krug isijecite na osam trouglova.
Na širi dio svakog trougla stavite malu kašiku nadjeva.
Pažljivo zarolajte prema užem kraju.
Krajeve blago savijte kako biste dobili karakterističan oblik kiflice.
Pripremljene kiflice rasporedite na pleh obložen papirom za pečenje.
Ostavite dovoljno prostora između njih jer će tokom pečenja dodatno narasti.
Trik za lijepu koricu
Kiflice pokrijte i ostavite da odmaraju još 20 minuta.
U manjoj posudi umutite žumance s jednom kašikom mlijeka.
Ovom smjesom pažljivo premažite površinu kiflica.
Po želji pospite susamom.
Mlijeko u premazu olakšava ravnomjerno nanošenje, dok žumance doprinosi zlatnoj boji.
Rernu prethodno zagrijte na 190 stepeni.
Kiflice pecite približno 18 do 25 minuta, dok ne dobiju lijepu rumenu boju i budu potpuno pečene.
Vrijeme pečenja zavisi od njihove veličine i karakteristika rerne.
Završni korak
Čim izvadite kiflice iz rerne, lagano ih premažite otopljenim maslacem.
Nemojte pretjerivati s količinom.
Ovaj korak daje prijatnu aromu i nešto nježniju površinu.
Kiflice ostavite nekoliko minuta da se prohlade prije posluživanja.
Kako ih čuvati?
Najukusnije su svježe, ali ih možete pripremiti i unaprijed.
Nakon hlađenja stavite ih u zatvorenu posudu i čuvajte u frižideru zbog nadjeva od sira i jaja.
Za duže čuvanje možete ih zamrznuti.
Prije posluživanja potpuno ih zagrijte.
Odlično se slažu s jogurtom, kiselim mlijekom ili svježim povrćem.
Uz malo strpljenja i pravilno pripremljeno tijesto, dobićete domaće kiflice koje su ukusne, mirisne i pogodne za različite prilike.