Miris svježe pečenih lepinja mnogima je jedan od najljepših mirisa domaće kuhinje.
Lepinje se mogu poslužiti uz različita jela, od roštilja i čorbi do jednostavnih sendviča i domaćih namaza.
Iako se često misli da su za dobar rezultat potrebne profesionalne pekarske peći, ukusne lepinje moguće je pripremiti i u običnoj kućnoj rerni.
Najvažniji su odgovarajuća vlažnost tijesta, dovoljno vremena za dizanje i pravilno zagrijavanje rerne.
Ovaj recept namijenjen je početnicima, ali ga mogu koristiti i oni koji već imaju iskustva s domaćim pecivima.
Sastojci
Za šest srednjih lepinja potrebno je:
– 600 g glatkog pšeničnog brašna
– 420 ml mlake vode
– 7 g suhog kvasca
– 1 kašičica šećera
– 2 ravne kašičice soli
– 2 kašike ulja
– Malo brašna za oblikovanje
Za premazivanje:
– 2 kašike vode
– 1 kašika ulja
Po želji:
– Susam ili ćurekot za posipanje
Priprema kvasca
U manju posudu sipajte približno 100 ml vode od ukupne količine.
Dodajte šećer i kvasac.
Ako koristite aktivni suhi kvasac, ostavite desetak minuta da se aktivira.
Instant kvasac možete pomiješati direktno s brašnom.
Preostalu vodu sačuvajte za pripremu tijesta.
Važno je da voda bude mlaka, a ne vrela.
Miješenje tijesta
U veću posudu stavite brašno i so.
Dodajte pripremljeni kvasac, preostalu vodu i ulje.
Miješajte kašikom dok se sastojci ne povežu.
Zatim nastavite mijesiti rukama ili kuhinjskim mikserom.
Tijesto će biti mekše i ljepljivije od tijesta za klasični domaći hljeb.
To je očekivano.
Nemojte odmah dodavati mnogo brašna samo zato što se lijepi za prste.
Veća količina vode doprinosi otvorenijoj i mekšoj strukturi lepinja.
Mijesite približno deset minuta.
Ako radite rukama, možete ih povremeno lagano navlažiti ili premazati uljem.
Prvo dizanje
Tijesto stavite u blago nauljenu posudu.
Pokrijte ga i ostavite na toplom mjestu približno 60 do 90 minuta.
Treba vidljivo narasti, idealno približno udvostručiti zapreminu.
Vrijeme dizanja zavisi od temperature prostorije i aktivnosti kvasca.
Nemojte se oslanjati samo na sat.
Posmatrajte izgled tijesta.
Kada naraste, lagano ga prebacite na pobrašnjenu površinu.
Oblikovanje lepinja
Podijelite tijesto na šest približno jednakih dijelova.
Svaki dio nježno oblikujte u loptu.
Pokušajte zadržati što više vazduha u tijestu.
Pokrijte oblikovane loptice i ostavite ih da odmaraju deset minuta.
Zatim svaku lagano spljoštite rukama.
Oblikujte okrugle lepinje debljine približno jedan i po do dva centimetra.
Nemojte koristiti previše sile.
Ako tijesto stalno pokušava vratiti prethodni oblik, ostavite ga još nekoliko minuta da se opusti.
Drugo dizanje i važan trik
Oblikovane lepinje rasporedite na papir za pečenje.
Pokrijte ih čistom krpom i ostavite još 20 do 30 minuta.
Ovo drugo dizanje jedan je od najvažnijih koraka.
Ako lepinje odmah stavite u rernu, mogu biti zbijenije i manje vazdušaste.
Kada odmore, vrhovima prstiju napravite nekoliko plitkih udubljenja po površini.
U manjoj posudi pomiješajte vodu i ulje.
Tanko premažite lepinje.
Po želji ih pospite susamom ili ćurekotom.
Pečenje u kućnoj rerni
Rernu zagrijte na 230 stepeni.
Ako imate deblji pleh ili kamen za pečenje, zagrijte ga zajedno s rernom.
Lepinje pažljivo prebacite na zagrijanu površinu.
Pecite približno 12 do 17 minuta, dok ne dobiju lijepu zlatnu boju.
Tačno vrijeme zavisi od veličine lepinja i karakteristika rerne.
Za malo mekšu koricu možete staviti malu metalnu posudu s vrućom vodom na donju rešetku tokom početka pečenja, ako proizvođač rerne to dozvoljava.
Budite oprezni zbog vruće pare.
Kako da lepinje ostanu mekane?
Kada ih izvadite iz rerne, premjestite ih na rešetku.
Ako volite mekšu koricu, pokrijte ih čistom kuhinjskom krpom desetak minuta.
Para koja se zadržava ispod krpe može blago omekšati površinu.
Nemojte ih držati potpuno zatvorene dok su veoma vruće jer se može nakupiti previše vlage.
Najukusnije su svježe, ali se mogu i zamrznuti nakon potpunog hlađenja.
Prije posluživanja kratko ih zagrijte u rerni.
Ove domaće lepinje odlično se slažu s ćevapima, pljeskavicama, sirom, kajmakom ili povrćem.
Uz pravilno dizanje i pažljivo pečenje, od običnih sastojaka možete dobiti mekano i ukusno pecivo koje će se često naći na porodičnom stolu.