Bakine šape spadaju među najpoznatije starinske sitne kolače na našim prostorima. Nekada su se gotovo obavezno pripremale za praznike, slave, svadbe i druga porodična okupljanja.
Njihov prepoznatljiv oblik dobija se pomoću malih metalnih kalupa, dok kombinacija maslaca i mljevenih oraha stvara prhku teksturu.
Iako je recept jednostavan, postoji nekoliko detalja koji značajno utiču na konačan rezultat.
Najvažnije je pravilno pripremiti tijesto, ne prepuniti kalupe i izvaditi kolače u odgovarajućem trenutku.
Sastojci
Za približno 35 do 45 šapa, zavisno od veličine kalupa, potrebno je:
– 300 g glatkog pšeničnog brašna
– 150 g mljevenih oraha
– 180 g maslaca
– 120 g šećera u prahu
– 1 jaje
– 1 kesica vanilin šećera
– Pola kesice praška za pecivo, približno 6 g
– Prstohvat soli
Za kalupe:
– Malo maslaca
– Malo brašna
Za završno posipanje:
– 80 g šećera u prahu
– 1 kesica vanilin šećera
Priprema sastojaka
Maslac izvadite iz frižidera približno dvadeset minuta prije pripreme.
Treba biti dovoljno mekan da se može sjediniti s ostalim sastojcima, ali ne potpuno otopljen.
Orahe sameljite sitno.
Ako koristite krupnije mljevene orahe, kolači će imati izraženiju strukturu.
Za klasične šape koje se lako mrve pod zubima bolje je koristiti sitnije mljevene orahe.
U posebnoj posudi pomiješajte brašno, prašak za pecivo i so.
Miješenje tijesta
U veću posudu stavite maslac, šećer u prahu i vanilin šećer.
Miješajte kašikom ili mikserom na manjoj brzini dok se sastojci ne sjedine.
Dodajte jaje i kratko promiješajte.
Zatim dodajte mljevene orahe.
Postepeno umiješajte brašno pomiješano s praškom za pecivo.
Tijesto mijesite samo dok ne postane ujednačeno.
Ne treba ga dugo obrađivati jer previše miješenja može negativno uticati na prhkost kolača.
Gotovo tijesto treba biti mekano, ali dovoljno čvrsto da se može oblikovati.
Ako je veoma ljepljivo, stavite ga u frižider na dvadesetak minuta.
Priprema kalupa
Tradicionalne šape peku se u malim metalnim kalupima različitih oblika.
Prije prve upotrebe kalupe operite i dobro osušite.
Zatim ih premažite vrlo tankim slojem maslaca.
Pospite ih s malo brašna i otresite višak.
Ovaj korak posebno je važan kod starijih kalupa koji nemaju neprianjajući premaz.
Ako kalupi nisu pravilno pripremljeni, kolači se mogu zalijepiti i polomiti prilikom vađenja.
Punjenje kalupa
Od tijesta odvajajte male komade.
Svaki komad pažljivo utisnite u kalup.
Nemojte puniti kalup do samog vrha.
Ostavite malo prostora jer tijesto tokom pečenja može blago narasti.
Prstima poravnajte površinu.
Ako želite, u sredini možete napraviti malo udubljenje, ali nije neophodno.
Napunjene kalupe rasporedite na veliki pleh.
Pečenje
Rernu zagrijte na 175 stepeni.
Pleh stavite na srednju rešetku.
Šape pecite približno 12 do 18 minuta, zavisno od veličine kalupa.
Gotovi kolači treba da dobiju blagu zlatnu boju.
Nemojte čekati da postanu tamnosmeđi.
Pretjerano pečenje može ih učiniti suhim i dati im gorak ukus.
Kada se šape vade iz kalupa?
Ovo je jedan od najvažnijih koraka.
Nakon pečenja izvadite pleh iz rerne i ostavite kalupe da odstoje približno tri do pet minuta.
Kolači treba malo da očvrsnu, ali ne da se potpuno ohlade.
Zatim pažljivo okrenite kalup i lagano ga kucnite o čistu površinu.
Ako šapa ne izlazi lako, nemojte je silom izvlačiti.
Sačekajte još kratko ili pažljivo odvojite ivice.
Previše vrući kolači mogu se lomiti, dok se potpuno ohlađeni ponekad teže oslobađaju iz kalupa.
Posipanje šećerom
U manjoj posudi pomiješajte šećer u prahu i vanilin šećer.
Još blago tople šape pažljivo uvaljajte u pripremljenu smjesu.
Nemojte ih snažno pritiskati jer su veoma prhke.
Rasporedite ih na tanjir ili poslužavnik i ostavite da se potpuno ohlade.
Čuvanje i posluživanje
Šape su posebno ukusne nakon jednog ili dva dana, kada se aroma oraha i vanilije bolje poveže.
Čuvajte ih u dobro zatvorenoj kutiji, na hladnom i suhom mjestu.
Ako je prostorija topla, možete ih držati u frižideru.
Za najbolji ukus poslužite ih uz domaću kafu, čaj ili mlijeko.
Ovaj tradicionalni recept podsjeća nas da su upravo jednostavni kolači često najdraži. Uz kvalitetne orahe, pravilno pripremljeno tijesto i malo pažnje tokom pečenja, možete napraviti šape koje će podsjetiti na mirise bakine kuhinje.