Krempita je jedan od najpoznatijih kolača u domaćim poslastičarnicama. Njena posebnost je u kombinaciji lisnatog tijesta i bogatog, nježnog krema od vanilije.
Iako na prvi pogled djeluje zahtjevno, krempita se može pripremiti i kod kuće uz malo strpljenja.
Najvažnije je pravilno skuhati krem, pažljivo umiješati umućena bjelanca i ostaviti kolač dovoljno dugo da se ohladi.
Ovaj recept daje čvršći, ali i dalje kremast fil koji je pogodan za rezanje na pravilne kocke.
Sastojci
Za kalup približnih dimenzija 20 × 30 centimetara potrebno je:
Za kore:
– 500 g lisnatog tijesta
– Malo brašna za razvijanje
Za krem:
– 1 l mlijeka
– 6 jaja
– 180 g šećera
– 100 g kukuruznog skroba
– 40 g glatkog brašna
– 2 kesice vanilin šećera
– 50 g maslaca
– Prstohvat soli
Za ukrašavanje:
– Šećer u prahu
Priprema lisnatog tijesta
Ako koristite zamrznuto lisnato tijesto, prethodno ga odmrznite prema uputstvu proizvođača.
Rernu zagrijte na 200 stepeni.
Tijesto podijelite na dva jednaka dijela.
Svaki dio razvijte na dimenzije nešto veće od kalupa jer se lisnato tijesto tokom pečenja može skupiti.
Položite prvu koru na pleh obložen papirom za pečenje.
Izbockajte je viljuškom na nekoliko mjesta kako se ne bi previše podigla.
Pecite približno 15 do 20 minuta, dok ne postane zlatna i hrskava.
Isti postupak ponovite s drugom korom.
Pečene kore ostavite da se potpuno ohlade.
Gornju koru možete unaprijed isjeći na kvadrate.
To će kasnije olakšati rezanje krempite bez pritiskanja fila.
Odvajanje jaja
Pažljivo odvojite žumanca od bjelanaca.
Za krem ćete koristiti oba dijela, ali ih je potrebno pripremiti odvojeno.
Žumanca stavite u veću posudu.
Dodajte približno polovinu šećera, vanilin šećer, kukuruzni skrob i brašno.
Od ukupne količine mlijeka odvojite približno 250 ml.
Postepeno ga dodajte u smjesu od žumanaca.
Miješajte dok ne dobijete glatku masu bez grudvica.
Kuhanje krema
Preostalih 750 ml mlijeka sipajte u veću šerpu.
Zagrijte na umjerenoj temperaturi.
Kada mlijeko postane vruće, polako dodajte pripremljenu smjesu od žumanaca.
Neprestano miješajte žicom.
Krem će se postepeno zgušnjavati.
Kada počne ključati, nastavite kuhati još približno dvije minute uz stalno miješanje, dok ne postane veoma gust i potpuno kuhan.
Zatim sklonite s vatre.
Dodajte maslac i promiješajte.
Priprema bjelanaca
U čistoj, suhoj posudi umutite bjelanca s prstohvatom soli.
Postepeno dodajte preostali šećer.
Mutite dok ne dobijete čvrstu, sjajnu pjenu.
Pošto se bjelanca u ovom receptu dodaju u krem, važno je obezbijediti odgovarajuću termičku obradu.
Najsigurnija opcija je koristiti pasterizovana bjelanca i pratiti njihovo uputstvo za upotrebu.
Ako koristite obična jaja, nakon sjedinjavanja smjesu treba termički obraditi do najmanje 74 stepena u cijeloj masi, uz provjeru kuhinjskim termometrom.
Samo dodavanje sirovih bjelanaca u topao krem nije pouzdana zamjena za ovu provjeru.
Spajanje krema
U gusti krem najprije umiješajte nekoliko kašika pripremljene pjene od bjelanaca.
Lagano promiješajte kako bi se smjesa malo opustila.
Zatim dodajte ostatak pjene u nekoliko navrata.
Miješajte pažljivo, pokretima odozdo prema gore.
Cilj je sačuvati što više vazduha, a istovremeno dobiti ujednačen krem.
Ako je potrebna dodatna termička obrada, obavite je uz pažljivo zagrijavanje i provjeru temperature. To može donekle smanjiti prozračnost fila, ali je sigurnost važnija.
Za jednostavniju varijantu bez bjelanaca, možete ih izostaviti i pripremiti nešto gušći klasični vanilin krem.
Slaganje krempite
Prvu pečenu koru položite na dno odgovarajućeg kalupa.
Preko nje ravnomjerno rasporedite pripremljeni krem.
Poravnajte površinu špatulom.
Na vrh složite unaprijed isječene kvadrate druge kore.
Lagano ih pritisnite, samo koliko je potrebno da nalegnu na krem.
Nemojte snažno pritiskati jer bi fil mogao izlaziti sa strane.
Hlađenje
Krempitu ostavite da se kratko prohladi, a zatim je stavite u frižider.
Potrebno joj je najmanje četiri do šest sati hlađenja.
Za najbolje rezultate ostavite je preko noći.
Tokom hlađenja fil će se dodatno stegnuti.
Krempitu nemojte rezati dok je topla jer neće zadržati pravilan oblik.
Posluživanje i čuvanje
Prije posluživanja pospite površinu šećerom u prahu.
Režite prema unaprijed pripremljenim kvadratima gornje kore.
Krempitu čuvajte u frižideru i potrošite u roku od dva do tri dana.
Zbog mlijeka i jaja nije preporučljivo ostavljati je dugo na sobnoj temperaturi.
Ova domaća krempita zahtijeva nešto više pažnje od običnog biskvitnog kolača, ali rezultat je ukusan desert s nježnim vanilin kremom i hrskavim lisnatim korama.
Uz pravilno kuhanje, pažljivo slaganje i dovoljno vremena za hlađenje, možete pripremiti krempitu koja će lijepo izgledati na svakom porodičnom stolu.