Miris svježe pečenih somuna mnoge podsjeća na stare pekare, porodične ručkove i trenutke kada se toplo pecivo iznosilo direktno na sto. Domaći somun prepoznatljiv je po mekanoj, vazdušastoj unutrašnjosti, tankoj korici i karakterističnim šarama na površini.
Iako izgleda jednostavno, za dobar somun važno je nekoliko detalja. Tijesto treba biti nešto vlažnije nego za klasičnu pogaču, mora dovoljno narasti, a tokom oblikovanja ne treba istisnuti sav vazduh.
Posebno je važna dobro zagrijana rerna jer visoka početna temperatura pomaže da se somuni brzo podignu.
Sastojci
Za četiri veća somuna potrebno je:
– 600 g glatkog pšeničnog brašna
– 420 ml mlake vode
– 7 g suhog kvasca
– 1 kašičica šećera
– 2 ravne kašičice soli
– 1 kašika ulja
Za premazivanje:
– 2 kašike vode
– 1 kašičica brašna
– Ćurekot ili susam po želji
Priprema kvasca
U manju posudu sipajte približno 100 ml mlake vode od ukupne količine.
Dodajte šećer i kvasac.
Ako koristite aktivni suhi kvasac, ostavite deset minuta da se aktivira. Instant kvasac možete dodati direktno u brašno.
U veću posudu stavite brašno i so.
Dodajte pripremljeni kvasac, preostalu vodu i ulje.
Sve promiješajte kašikom dok se sastojci ne sjedine.
Miješenje vlažnijeg tijesta
Tijesto za somune treba biti mekano i prilično ljepljivo.
Nemojte odmah dodavati dodatno brašno samo zato što se lijepi za prste.
Mijesite ga rukama navlaženim vodom ili mikserom s nastavcima za tijesto približno osam do deset minuta.
Kada postane elastično, prebacite ga u blago nauljenu posudu.
Pokrijte i ostavite da odmara petnaest minuta.
Zatim vlažnim rukama uhvatite jedan kraj tijesta, lagano ga istegnite i preklopite prema sredini.
Ponovite sa sve četiri strane.
Ovaj postupak pomaže razvijanju strukture bez dodavanja velikih količina brašna.
Prvo dizanje
Nakon preklapanja pokrijte posudu.
Ostavite tijesto na toplom mjestu približno 60 do 90 minuta, odnosno dok se zapremina vidljivo ne poveća.
Vrijeme zavisi od temperature prostorije.
Nemojte žuriti s oblikovanjem ako tijesto nije dovoljno naraslo.
Dobro fermentisano tijesto lakše daje vazdušastu unutrašnjost.
Oblikovanje somuna
Radnu površinu umjereno pospite brašnom.
Pažljivo prebacite narastalo tijesto, bez snažnog pritiskanja.
Podijelite ga na četiri jednaka dijela.
Svaki dio nježno oblikujte u lopticu.
Pokrijte ih i ostavite deset minuta da odmore.
Zatim svaku lopticu prstima lagano rastanjite u oval ili krug debljine približno jedan centimetar.
Nemojte koristiti previše sile niti tijesto snažno razvlačiti oklagijom.
Važno je sačuvati dio vazduha koji je nastao tokom dizanja.
Drugo odmaranje
Oblikovane somune stavite na papir za pečenje.
Ostavite dovoljno prostora između njih.
Pokrijte ih i ostavite još 20 do 30 minuta.
Za to vrijeme treba blago da narastu.
Dok odmaraju, zagrijte rernu na 250 stepeni, ako proizvođač rerne dopušta tu temperaturu.
U rernu stavite prazan metalni pleh da se dobro zagrije.
Tajna karakterističnih šara
Pomiješajte dvije kašike vode s jednom kašičicom brašna.
Dobijenom rijetkom smjesom lagano premažite površinu somuna.
Zatim vrhovima prstiju napravite plitke paralelne linije u jednom smjeru, pa preko njih u drugom.
Tako nastaje prepoznatljiva mrežasta šara.
Nemojte pritiskati toliko snažno da probijete tijesto.
Po želji pospite ćurekotom ili susamom.
Pečenje
Somune zajedno s papirom pažljivo prebacite na zagrijani pleh.
Pecite približno osam do dvanaest minuta, dok ne dobiju blago zlatnu boju.
Tačno vrijeme zavisi od debljine i jačine rerne.
Nemojte ih predugo peći jer mogu izgubiti mekoću.
Gotove somune premjestite na rešetku.
Ako želite mekšu koricu, prekrijte ih čistom kuhinjskom krpom na pet minuta.
Najčešće greške
Previše brašna daje tvrđe i zbijenije somune.
Nedovoljno dizanje smanjuje vazdušastost.
Snažno pritiskanje tokom oblikovanja istiskuje vazduh iz tijesta.
Nedovoljno zagrijana rerna može dovesti do slabijeg podizanja.
Zato je važno pratiti izgled tijesta, a ne samo vrijeme navedeno u receptu.
Posluživanje i čuvanje
Domaći somuni odlično se slažu s ćevapima, kajmakom, sirom, ajvarom ili toplim varivima.
Najukusniji su svježi, dok su još blago topli.
Nakon potpunog hlađenja čuvajte ih u zatvorenoj vrećici ili kutiji za hljeb jedan do dva dana.
Za duže čuvanje možete ih zamrznuti.
Uz pravilno pripremljeno vlažnije tijesto, nježno oblikovanje i dobro zagrijanu rernu, dobićete domaće somune s mekanom sredinom i mirisom koji podsjeća na pekaru.