Domaće kiflice uvijek su dobrodošle na porodičnom stolu. Mogu se poslužiti za doručak, večeru, užinu ili uz omiljeno toplo jelo. Ipak, mnogima se dešava da kiflice budu mekane samo neposredno nakon pečenja, a zatim brzo izgube dio svoje nježnosti.
Jedan od starinskih načina pripreme uključuje dodavanje kuhanog krompira u tijesto.
Krompir sadrži vlagu i skrob koji mogu doprinijeti mekšoj strukturi peciva. Njegov ukus nije posebno izražen, pa se kiflice mogu kombinovati i sa slanim i sa slatkim dodacima.
Ovaj recept je jednostavan, ali zahtijeva pravilno pripremljen krompir i dovoljno vremena za dizanje tijesta.
Sastojci
Za približno 20 kiflica potrebno je:
– 550 g glatkog pšeničnog brašna
– 180 g kuhanog, oguljenog krompira
– 200 ml mlakog mlijeka
– 70–100 ml mlake vode
– 7 g suhog kvasca
– 1 kašičica šećera
– 1 i po kašičica soli
– 50 ml ulja
– 1 jaje
Za premazivanje:
– 1 žumance
– 1 kašika mlijeka
– Susam po želji
Priprema krompira
Krompir ogulite i narežite na manje komade.
Stavite ga u šerpu s vodom i kuhajte dok potpuno ne omekša.
Obično je potrebno petnaest do dvadeset minuta.
Dobro ga ocijedite i ostavite nekoliko minuta da višak pare izađe.
Zatim ga izgnječite dok ne dobijete gladak pire bez grudvica.
Nemojte dodavati maslac ni mlijeko tokom gnječenja.
Ostavite pire da se prohladi.
Vruć krompir ne treba dodavati direktno u tijesto s kvascem.
Aktiviranje kvasca
U manju posudu sipajte mlako mlijeko.
Dodajte šećer i suhi kvasac.
Ako koristite aktivni suhi kvasac, ostavite približno deset minuta.
Instant kvasac možete pomiješati s brašnom.
U veću posudu stavite brašno i so.
Dodajte jaje, ulje, prohlađeni krompir i pripremljeni kvasac.
Miješenje tijesta
Sastojke počnite sjedinjavati kašikom.
Postepeno dodajte mlaku vodu.
Nemojte odmah sipati cijelu količinu jer krompir može sadržavati različitu količinu vlage.
Nastavite mijesiti rukama približno deset minuta.
Tijesto treba biti mekano, elastično i blago ljepljivo.
Ako se lijepi za prste, lagano nauljite ruke.
Previše dodatnog brašna može učiniti kiflice zbijenim.
Kada tijesto postane ujednačeno, oblikujte ga u loptu.
Prvo dizanje
Tijesto stavite u blago nauljenu posudu.
Pokrijte i ostavite na toplom mjestu približno 60 do 75 minuta.
Treba vidljivo da naraste.
Ako je prostorija hladnija, dizanje može trajati duže.
Važno je da tijesto dobije dovoljno vremena za razvoj.
Nemojte ga stavljati neposredno uz veoma vruć izvor toplote.
Oblikovanje kiflica
Narastalo tijesto prebacite na blago pobrašnjenu površinu.
Podijelite ga na dva jednaka dijela.
Svaki dio oblikujte u loptu i ostavite deset minuta da odmori.
Zatim razvijte prvi dio u krug debljine približno pet milimetara.
Krug isijecite na deset trouglova.
Svaki trougao zarolajte od šireg dijela prema vrhu.
Postupak ponovite s drugim dijelom tijesta.
Ako želite punjene kiflice, na širi dio svakog trougla možete staviti malu količinu gustog nadjeva od sira ili džema.
Vodite računa da nadjev ne bude previše tečan.
Drugo dizanje
Kiflice rasporedite na pleh obložen papirom za pečenje.
Ostavite dovoljno prostora između njih.
Pokrijte ih i ostavite još 25 do 35 minuta.
Tokom ovog vremena treba blago da narastu.
Ovo drugo dizanje doprinosi mekšoj i vazdušastijoj sredini.
Ako kiflice odmah stavite u rernu, mogu ostati nešto zbijenije.
Premazivanje i pečenje
Rernu zagrijte na 190 stepeni.
Žumance pomiješajte s jednom kašikom mlijeka.
Pažljivo premažite površinu kiflica.
Po želji pospite susamom.
Pecite približno 18 do 23 minute, dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju.
Nemojte ih predugo držati u rerni jer će izgubiti dio vlage.
Gotove kiflice premjestite na rešetku.
Kako sačuvati mekoću?
Kiflice nakon pečenja možete kratko prekriti čistom kuhinjskom krpom.
To će pomoći da korica ostane nježnija.
Nemojte ih odmah zatvarati u plastičnu vrećicu dok su vrele.
Sačekajte da se potpuno ohlade.
Tek tada ih spremite u dobro zatvorenu posudu.
Posluživanje i čuvanje
Bakine kiflice s krompirom odlične su uz jogurt, kajmak, sir ili domaći džem.
Ako ih pripremate bez nadjeva, mogu se koristiti i za male sendviče.
Na sobnoj temperaturi, u zatvorenoj posudi, najbolje ih je potrošiti u roku od jednog do dva dana.
Za duže čuvanje možete ih zamrznuti.
Prije posluživanja kratko ih zagrijte u rerni.
Dodavanje krompira u tijesto jednostavan je način da domaće kiflice dobiju prijatnu mekoću. Uz pravilnu količinu tečnosti, dovoljno dizanja i pažljivo pečenje, dobićete mirisno pecivo koje se lako uklapa u svakodnevni jelovnik.