Domaći široki rezanci s piletinom u kremastom sosu odličan su izbor kada želite pripremiti nešto zasitno, ukusno i malo drugačije od svakodnevnih jela.
Svježe pripremljena tjestenina ima nježnu teksturu i dobro se povezuje sa sosom, dok piletina daje jelu bogatiji ukus.
Posebnost ovog recepta je u tome što se sos ne priprema previše gust. Umjesto velike količine brašna, koristi se mala količina vode od kuhanja tjestenine, koja pomaže povezivanju sastojaka.
Za pripremu domaćih rezanaca nije potrebna posebna mašina. Dovoljni su oklagija, nož i malo strpljenja.
Sastojci
Za četiri porcije potrebno je:
Za domaće rezance:
– 300 g glatkog pšeničnog brašna
– 3 veća jaja
– 1 kašičica ulja
– Prstohvat soli
– Malo vode, samo po potrebi
Za piletinu i sos:
– 450 g pilećeg filea
– 250 ml pavlake za kuhanje
– 100 ml pilećeg temeljca ili vode
– 1 manji crni luk
– 2 čena bijelog luka
– 30 g maslaca
– 1 kašika ulja
– 40 g rendanog tvrdog sira
– So i biber prema ukusu
– Malo suhog origana
– Svježi peršun po želji
Priprema domaćeg tijesta
Brašno stavite u veću posudu ili na čistu radnu površinu.
U sredini napravite udubljenje.
Dodajte jaja, ulje i prstohvat soli.
Viljuškom postepeno sjedinite sastojke.
Kada se smjesa počne povezivati, nastavite mijesiti rukama.
Tijesto treba biti čvrsto, ali elastično.
Ako je presuho, dodajte jednu kašičicu vode.
Mijesite približno osam do deset minuta, dok ne postane glatko.
Odmaranje i razvijanje
Tijesto oblikujte u loptu.
Pokrijte ga i ostavite da odmara približno trideset minuta.
Zatim ga podijelite na dva dijela.
Svaki dio razvijte oklagijom u tanku koru debljine približno jedan do dva milimetra.
Površinu lagano pospite brašnom.
Koru ostavite nekoliko minuta da se blago prosuši.
Zatim je pažljivo presavijte i oštrim nožem režite trake širine približno jedan centimetar.
Rezance rastresite rukama i ostavite sa strane.
Priprema piletine
Pileći file narežite na tanke trakice.
Začinite solju, biberom i malom količinom origana.
U većoj tavi zagrijte ulje i polovinu maslaca.
Dodajte piletinu i pržite je na srednje jakoj temperaturi.
Povremeno promiješajte kako bi se ravnomjerno ispekla.
Piletina treba biti potpuno termički obrađena, s unutrašnjom temperaturom od najmanje 74 stepena.
Kada dobije blago zlatnu boju, izvadite je na tanjir.
Priprema osnove za sos
U istu tavu dodajte preostali maslac.
Stavite sitno sjeckani crni luk.
Dinstajte približno tri do četiri minute, dok ne omekša.
Zatim dodajte bijeli luk i kratko promiješajte.
Sipajte pileći temeljac ili vodu.
Lagano promiješajte dno tave kako biste oslobodili ukusne ostatke nastale tokom pečenja piletine.
Dodajte pavlaku za kuhanje.
Smanjite temperaturu i ostavite da se sos lagano zagrijava.
Nemojte ga snažno kuhati.
Kuhanje domaćih rezanaca
U većoj šerpi zagrijte dovoljno vode.
Kada proključa, posolite je.
Dodajte domaće rezance.
Svježa tjestenina obično se kuha približno dvije do četiri minute, zavisno od debljine.
Probajte jedan rezanac prije cijeđenja.
Treba biti kuhan, ali ne raskuhan.
Prije nego što ocijedite tjesteninu, sačuvajte približno 150 ml vode od kuhanja.
Ta voda sadrži skrob koji može pomoći povezivanju sosa.
Trik za kremastu teksturu
U pripremljeni sos vratite piletinu.
Dodajte ocijeđene rezance.
Lagano promiješajte.
Zatim dodajte dvije do četiri kašike sačuvane vode od kuhanja.
Nastavite miješati na laganoj temperaturi.
Sos će se ravnomjernije rasporediti i obložiti rezance.
Po potrebi dodajte još malo vode, ali postepeno.
Na kraju umiješajte rendani tvrdi sir.
Nemojte dodavati previše sira odjednom jer sos može postati pregust.
Završna priprema
Sve zajedno zagrijavajte još približno jednu minutu.
Probajte i po potrebi dodajte malo soli ili bibera.
Ako je sos previše gust, dodajte još jednu kašiku vode od tjestenine.
Ako je previše rijedak, ostavite ga kratko na laganoj temperaturi uz miješanje.
Gotovo jelo treba biti kremasto, ali ne preplavljeno sosom.
Posluživanje
Rezance rasporedite na tanjire.
Pospite ih sitno sjeckanim peršunom.
Po želji dodajte malo rendanog sira.
Uz ovo jelo odlično se slaže zelena salata ili svježi paradajz.
Najukusnije je odmah nakon pripreme, dok je sos još topao i kremast.
Čuvanje ostataka
Ostatke nakon hlađenja stavite u zatvorenu posudu i čuvajte u frižideru do tri dana.
Prilikom podgrijavanja dodajte malo vode ili mlijeka.
Zagrijte jelo temeljno, uz povremeno miješanje.
Domaći široki rezanci s piletinom pokazuju da za ukusan ručak nisu potrebni komplikovani sastojci. Najvažnije je pravilno pripremiti tjesteninu, ne presušiti piletinu i sos povezati uz pomoć vode od kuhanja.