Starinska pogača s kajmakom jedno je od domaćih peciva koje se posebno lijepo uklapa uz porodični doručak ili večeru. Kombinacija mekanog tijesta i bogatog kajmaka daje pogači prijatan ukus, dok pravilno slaganje stvara nježne slojeve koji se mogu razdvajati rukama.
Za razliku od obične pogače, ovdje se kajmak ne dodaje samo u tijesto. Dio se raspoređuje između razvijenih kora, čime se dobija zanimljivija tekstura.
Priprema nije naročito komplikovana, ali je važno da tijesto bude dovoljno mekano i da kajmak ne bude previše tečan.
Sastojci
Za jednu veću pogaču potrebno je:
Za tijesto:
– 550 g glatkog pšeničnog brašna
– 250 ml mlakog mlijeka
– 100 ml mlake vode
– 7 g suhog kvasca
– 1 kašičica šećera
– 1 kašičica soli
– 40 ml ulja
Za slojeve:
– 180 g kajmaka
– 30 g mekanog maslaca
Za premazivanje:
– 1 žumance
– 1 kašika mlijeka
– Susam po želji
Priprema kvasca
U manju posudu sipajte mlako mlijeko.
Dodajte šećer i suhi kvasac.
Ako koristite aktivni suhi kvasac, ostavite približno deset minuta da se aktivira.
Instant kvasac možete pomiješati direktno s brašnom.
U veću posudu stavite brašno i so.
Dodajte pripremljeni kvasac, vodu i ulje.
Miješenje tijesta
Sastojke najprije sjedinite kašikom.
Zatim nastavite mijesiti rukama približno deset minuta.
Tijesto treba postati mekano, glatko i elastično.
Ako je blago ljepljivo, nemojte odmah dodavati mnogo brašna.
Previše brašna može učiniti pogaču tvrđom.
Kada tijesto postane ujednačeno, oblikujte ga u loptu.
Stavite ga u blago nauljenu posudu i pokrijte.
Ostavite na toplom mjestu približno 60 minuta, odnosno dok vidljivo ne naraste.
Priprema kajmaka
Kajmak izvadite iz frižidera desetak minuta prije upotrebe.
Treba biti dovoljno mekan da se može razmazivati.
Pomiješajte ga s mekanim maslacem.
Ako je kajmak veoma slan, količinu soli u tijestu možete malo smanjiti.
Smjesa treba biti gusta i maziva.
Nemojte je zagrijavati do tečnog stanja.
Previše tečan nadjev može otežati oblikovanje slojeva.
Dijeljenje tijesta
Narastalo tijesto prebacite na blago pobrašnjenu površinu.
Podijelite ga na četiri jednaka dijela.
Svaki dio oblikujte u lopticu.
Pokrijte ih i ostavite deset minuta da odmore.
Zatim svaku lopticu razvijte u krug prečnika približno 28 centimetara.
Trudite se da krugovi budu približno jednake veličine.
Nemojte koristiti previše brašna tokom razvijanja.
Slaganje slojeva
Prvi krug tijesta stavite na papir za pečenje.
Premažite ga jednom trećinom smjese od kajmaka i maslaca.
Ostavite približno jedan centimetar slobodnog prostora uz ivicu.
Preko njega stavite drugi krug.
Lagano ga poravnajte i premažite drugom trećinom nadjeva.
Dodajte treći krug i rasporedite preostali kajmak.
Na kraju stavite četvrti krug tijesta.
Njega ne treba premazivati odozgo.
Oblikovanje pogače
Složeno tijesto pažljivo pritisnite rukama.
Zatim ga isijecite na osam jednakih trouglova, kao pizzu.
Svaki trougao možete pažljivo zarolati od šireg dijela prema vrhu.
Dobijene komade rasporedite u okruglu tepsiju prečnika približno 30 centimetara, obloženu papirom za pečenje.
Položite ih tako da između njih ostane malo prostora za dizanje.
Ovaj način oblikovanja daje pogači dekorativan izgled i omogućava lakše odvajanje pojedinačnih dijelova nakon pečenja.
Drugo dizanje
Oblikovanu pogaču pokrijte čistom kuhinjskom krpom.
Ostavite je približno 25 do 35 minuta.
Tijesto treba ponovo vidljivo narasti.
Nemojte preskakati ovaj korak jer doprinosi mekšoj unutrašnjosti.
Ako je prostorija veoma topla, pratite stanje tijesta kako kajmak ne bi previše omekšao.
Premazivanje i pečenje
Rernu zagrijte na 190 stepeni.
Žumance pomiješajte s jednom kašikom mlijeka.
Pažljivo premažite površinu pogače.
Po želji pospite susamom.
Pecite približno 30 do 40 minuta, dok ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju.
Ako površina počne prebrzo tamniti, pred kraj pečenja prekrijte je aluminijumskom folijom.
Provjerite da li je tijesto potpuno pečeno i u sredini.
Kako dobiti mekšu pogaču?
Najvažnije je da tijesto ne bude pretvrdo.
Kajmak treba ravnomjerno rasporediti u tankom sloju.
Također, pogaču ne treba predugo peći.
Kada je izvadite iz rerne, premjestite je na rešetku i ostavite nekoliko minuta da se prohladi.
Ako želite nježniju koricu, kratko je prekrijte čistom kuhinjskom krpom.
Posluživanje i čuvanje
Starinska pogača s kajmakom posebno je ukusna dok je blago topla.
Može se poslužiti uz jogurt, kiselo mlijeko, sir ili svježu salatu.
Odlična je i kao dodatak toplim jelima.
Zbog kajmaka, nakon hlađenja čuvajte je u zatvorenoj posudi u frižideru i potrošite u roku od tri do četiri dana.
Prije posluživanja kratko je zagrijte u rerni.
Ovaj recept pokazuje da se uz jednostavno tijesto i pažljivo raspoređen kajmak može napraviti mirisna domaća pogača s bogatim ukusom i lijepim slojevima.