Miris domaćih lepinja koje se peku u rerni podsjeća na nekadašnja porodična jutra, kada se svježe pecivo iznosilo na sto uz sir, kajmak i čašu mlijeka. Za dobre lepinje nisu potrebni neobični sastojci, već pravilno pripremljeno tijesto i dovoljno vremena za dizanje.
U ovom receptu koristi se mlijeko koje doprinosi nježnoj sredini, dok kratko odmaranje oblikovanih lepinja pomaže da tokom pečenja lijepo narastu.
Sastojci
Za osam lepinja potrebno je:
– 500 g glatkog brašna
– 280 ml mlakog mlijeka
– 7 g suhog kvasca
– 1 kašičica šećera
– 1 kašičica soli
– 40 ml ulja
– 1 jaje
– Malo brašna za oblikovanje
Za premaz:
– 2 kašike mlijeka
– 1 kašika ulja
Priprema kvasca
Od ukupne količine mlijeka odvojite približno 100 ml. Dodajte šećer i kvasac, promiješajte i ostavite desetak minuta.
Mlijeko treba biti mlako, nikako vrelo. Ako koristite instant kvasac, možete ga dodati direktno brašnu, prema uputstvu na pakovanju.
Miješenje tijesta
U veću posudu sipajte brašno i so. Dodajte jaje, ulje, pripremljeni kvasac i ostatak mlijeka.
Sastojke sjedinite kašikom, a zatim mijesite rukama približno deset minuta.
Tijesto treba biti mekano i elastično. U početku može biti blago ljepljivo, ali nemojte odmah dodavati mnogo brašna.
Previše brašna može učiniti lepinje zbijenim i tvrdim.
Prvo dizanje
Tijesto oblikujte u kuglu i stavite u blago nauljenu posudu.
Pokrijte ga čistom krpom i ostavite na toplom mjestu približno jedan sat.
Kada se vidljivo udvostruči, spremno je za oblikovanje.
Ako je prostorija hladnija, dizanje može potrajati nešto duže.
Podjela tijesta
Naraslo tijesto prebacite na radnu površinu.
Podijelite ga na osam približno jednakih dijelova.
Svaki dio oblikujte u glatku kuglicu, lagano zatežući površinu tijesta.
Kuglice pokrijte i ostavite deset minuta da odmore.
Tako će se lakše oblikovati bez pretjeranog pritiskanja.
Oblikovanje lepinja
Svaku kuglicu nježno pritisnite dlanovima i oblikujte u krug debljine približno dva centimetra.
Nemojte snažno istiskivati sav vazduh iz tijesta.
Lepinje rasporedite na pleh obložen papirom za pečenje, ostavljajući dovoljno razmaka.
Trik za vazdušastu sredinu
Oblikovane lepinje pokrijte krpom i ostavite još tridesetak minuta.
Ovo drugo dizanje posebno je važno jer tijesto ponovo razvija vazdušne džepiće.
Ako lepinje odmah stavite u rernu, mogu ostati zbijene.
Ipak, nemojte ih ostaviti ni predugo, jer pretjerano naraslo tijesto može splasnuti.
Priprema za pečenje
Rernu zagrijte na 220 stepeni.
Mlijeko pomiješajte s uljem i nježno premažite površinu lepinja.
Po želji vrhovima prstiju napravite nekoliko plitkih udubljenja.
Nemojte probijati tijesto.
Pečenje
Lepinje stavite u dobro zagrijanu rernu i pecite približno 12–17 minuta.
Treba da dobiju lijepu zlatnu boju, dok sredina mora biti potpuno pečena.
Ako koristite kuhinjski termometar, temperatura sredine može biti približno 93 stepena.
Vrijeme pečenja prilagodite veličini lepinja.
Kako da ostanu mekane?
Nakon pečenja lepinje prebacite na rešetku.
Ostavite ih nekoliko minuta, a zatim prekrijte čistom kuhinjskom krpom.
Tako će korica malo omekšati, a unutrašnjost ostati prijatno nježna.
Nemojte ih prepeći jer će izgubiti vlagu.
Posluživanje i čuvanje
Poslužite ih uz kajmak, sir, pavlaku, jaja ili domaće namaze.
Odlične su i za sendviče s mesom i povrćem.
Ohlađene lepinje čuvajte u zatvorenoj vrećici do dva dana ili ih zamrznite.
Prije posluživanja kratko ih zagrijte.
Zaključak
Bakine lepinje s mlijekom jednostavno su domaće pecivo koje se može pripremiti bez posebne opreme.
Najvažniji koraci su pravilno miješenje, dovoljno dizanja i pažljivo oblikovanje. Upravo oni doprinose mekanoj sredini i lijepoj rumenoj korici.