Domaća pogača sa sirom i kajmakom jedno je od onih peciva koja mogu zamijeniti čitav obrok. Mirisna korica, mekano tijesto i bogato punjenje čine je odličnim izborom za doručak, večeru ili porodično okupljanje.
Ovaj recept ne zahtijeva razvlačenje tankih kora. Tijesto se dijeli na nekoliko dijelova, premazuje kajmakom i posipa sirom, a zatim slaže u tepsiju.
Sastojci
Za tijesto:
– 550 g glatkog brašna
– 280 ml mlakog mlijeka
– 7 g suhog kvasca
– 1 jaje
– 40 ml ulja
– 1 kašičica šećera
– 1 kašičica soli
Za nadjev:
– 180 g kajmaka
– 250 g svježeg sira
– 30 g omekšalog maslaca
– Malo soli, po potrebi
Za premaz:
– 1 žumance
– 1 kašika mlijeka
– Susam, po želji
Aktiviranje kvasca
U približno 100 ml mlakog mlijeka dodajte šećer i kvasac.
Promiješajte i ostavite desetak minuta.
Kada se na površini pojave mjehurići, nastavite pripremu.
Ako koristite instant kvasac, možete ga pomiješati direktno s brašnom.
Priprema tijesta
U veću posudu sipajte brašno i so.
Dodajte jaje, ulje, ostatak mlijeka i pripremljeni kvasac.
Mijesite približno deset minuta, dok ne dobijete mekano i elastično tijesto.
Ako se blago lijepi, dodajte samo malo brašna.
Pretjerana količina brašna može učiniti pogaču suhom.
Prvo dizanje
Tijesto oblikujte u kuglu i stavite u blago nauljenu posudu.
Pokrijte ga krpom i ostavite na toplom mjestu približno jedan sat.
Kada se vidljivo udvostruči, spremno je za dalju pripremu.
Priprema nadjeva
Svježi sir stavite u posudu i usitnite viljuškom.
Dodajte kajmak i lagano promiješajte.
Ako je kajmak već slan, nemojte odmah dodavati so.
Nadjev treba biti dovoljno gust da se može razmazati po tijestu.
Ako je svježi sir veoma vlažan, prethodno ga ocijedite.
Podjela tijesta
Naraslo tijesto prebacite na pobrašnjenu površinu.
Podijelite ga na pet približno jednakih dijelova.
Svaki dio oblikujte u kuglicu.
Pokrijte ih i ostavite deset minuta da odmore.
Razvlačenje
Svaku kuglicu razvucite u krug promjera približno 26 centimetara.
Krugovi ne moraju biti savršeno pravilni.
Važno je da budu približno jednake veličine kako bi se slojevi ravnomjerno rasporedili.
Slaganje pogače
Prvi krug tijesta stavite na papir za pečenje.
Tanko ga premažite dijelom omekšalog maslaca.
Preko njega rasporedite četvrtinu nadjeva od kajmaka i sira.
Poklopite drugim krugom tijesta.
Postupak ponavljajte dok ne potrošite sve krugove i nadjev.
Posljednji sloj tijesta ostavite bez punjenja.
Trik za lijepe slojeve
Nemojte stavljati previše nadjeva između pojedinačnih krugova.
Pretjerana količina može otežati pečenje i dovesti do razdvajanja pogače.
Složeno tijesto ostavite deset minuta da odmori.
Zatim ga pažljivo prebacite u tepsiju promjera približno 28 centimetara.
Oblikovanje
Oštrim nožem napravite nekoliko plitkih rezova na površini.
Možete oblikovati jednostavnu šaru u obliku rombova.
Nemojte rezati do dna.
Po želji rubove blago podvucite ispod pogače kako bi dobila pravilniji oblik.
Drugo dizanje
Tepsiju prekrijte krpom.
Ostavite pogaču da odmara još dvadeset pet do trideset minuta.
Za to vrijeme zagrijte rernu na 190 stepeni.
Premazivanje
Žumance pomiješajte s mlijekom.
Pažljivo premažite gornju površinu pogače.
Po želji pospite susamom.
Premaz doprinosi lijepoj zlatnoj boji.
Pečenje
Pogaču pecite približno 35–45 minuta.
Ako površina počne prebrzo tamniti, prekrijte je aluminijskom folijom.
Pošto pogača sadrži vlažan nadjev, važno je da sredina bude potpuno pečena.
Ako je potrebno, produžite pečenje za nekoliko minuta.
Kako sačuvati mekoću?
Nakon pečenja pogaču izvadite iz tepsije i ostavite na rešetki.
Sačekajte najmanje deset minuta prije razdvajanja.
Ako želite mekšu koricu, prekrijte je čistom krpom.
Posluživanje
Pogača je najukusnija dok je mlaka.
Možete je poslužiti uz jogurt, kiselo mlijeko ili svježu salatu.
Odlično se uklapa i uz suhomesnate proizvode ili domaća variva.
Čuvanje
Zbog sira i kajmaka ostatke čuvajte u frižideru, u zatvorenoj posudi, do tri dana.
Prije posluživanja kratko ih zagrijte u rerni.
Zaključak
Starinska pogača s kajmakom i sirom spaja jednostavno dizano tijesto i bogat domaći nadjev.
Najvažnije je ravnomjerno rasporediti punjenje i ostaviti dovoljno vremena za dizanje. Tako nastaje mirisna pogača s mekanim slojevima koja će obradovati cijelu porodicu.