Juneći gulaš jedno je od najpoznatijih jela koja se pripremaju sporim kuhanjem. Posebno je omiljen tokom hladnijih dana, kada se na trpezi traži topao i zasitan obrok.
Kombinacija junetine, crnog luka, krompira i aromatičnih začina daje jelo bogatog ukusa.
Posebnost ovog recepta je u strpljivom dinstanju luka i laganom kuhanju mesa, bez žurbe.
Sastojci
Za približno šest porcija potrebno je:
– 800 g juneće plećke ili vrata
– 700 g krompira
– 500 g crnog luka
– 3 čena bijelog luka
– 3 kašike ulja
– 2 kašičice slatke mljevene paprike
– Pola kašičice dimljene paprike, po želji
– 1 kašika koncentrata paradajza
– 1 lovorov list
– Pola kašičice suhog timijana
– So i biber prema ukusu
– Približno 900 ml vode ili junećeg temeljca
– Svježi peršun za posluživanje
Izbor mesa
Za gulaš je najbolje koristiti juneću plećku ili vrat.
Ovi dijelovi sadrže vezivno tkivo koje tokom sporog kuhanja omekšava.
Meso narežite na kocke veličine približno tri centimetra.
Nemojte praviti veoma sitne komade jer se tokom dužeg kuhanja mogu raspasti.
Priprema luka
Crni luk ogulite i sitno nasjeckajte.
U većoj šerpi zagrijte ulje na srednjoj temperaturi.
Dodajte luk i malo soli.
Dinstajte približno 20–25 minuta uz povremeno miješanje.
Po potrebi dodajte kašiku vode kako luk ne bi zagorio.
Zašto je luk toliko važan?
Tokom sporog dinstanja luk postaje mekan i razvija prijatnu slatkastu aromu.
Kasnije, tokom kuhanja gulaša, dio luka će se gotovo potpuno raspasti.
Tako sos dobija prirodnu gustoću bez velike količine brašna.
Zato nemojte žuriti s ovim korakom.
Dodavanje bijelog luka
Kada crni luk omekša i dobije blagu zlatnu boju, dodajte usitnjeni bijeli luk.
Miješajte približno trideset sekundi.
Pazite da ne zagori jer može dati gorak ukus.
Dodavanje mesa
U šerpu stavite pripremljene kocke junetine.
Po potrebi malo pojačajte temperaturu.
Miješajte nekoliko minuta, dok meso ne promijeni boju sa svih strana.
Ako se oslobodi dosta tečnosti, nastavite kratko kuhati dok dio ne ispari.
Začinjavanje
Dodajte slatku mljevenu papriku, dimljenu papriku i koncentrat paradajza.
Promiješajte približno pola minute.
Nemojte dugo pržiti mljevenu papriku na suhoj masnoći jer može zagorjeti.
Odmah zatim dodajte dio vode ili temeljca.
Prvo kuhanje
Sipajte dovoljno tečnosti da meso bude gotovo prekriveno.
Dodajte lovorov list, timijan i malo bibera.
Poklopite šerpu i smanjite temperaturu.
Gulaš treba lagano krčkati, bez snažnog ključanja.
Kuhajte približno sat i po, uz povremenu provjeru.
Kontrola tečnosti
Tokom kuhanja povremeno promiješajte gulaš.
Ako se sos previše zgusne, dodajte malo tople vode.
Nemojte odmah sipati preveliku količinu tečnosti.
Cilj je dobiti gust i aromatičan sos, a ne rijetku čorbu.
Provjera mesa
Nakon približno devedeset minuta provjerite mekoću junetine.
Ako je meso još tvrdo, nastavite lagano kuhati.
Zavisno od dijela mesa i veličine komada, ukupno vrijeme može biti dva sata ili duže.
Krompir dodajte tek kada je meso skoro mekano.
Priprema krompira
Krompir ogulite i operite.
Narežite ga na veće kocke.
Pokušajte da komadi budu približno jednake veličine.
Tako će se ravnomjerno skuhati.
Dodavanje krompira
Kada meso skoro potpuno omekša, u šerpu dodajte krompir.
Po potrebi dolijte malo tople vode.
Promiješajte i nastavite kuhati još približno 25–30 minuta.
Krompir treba biti mekan, ali ne potpuno raskuhan.
Prirodno zgušnjavanje
Ako želite gušći gulaš, izvadite nekoliko komada kuhanog krompira.
Izgnječite ih viljuškom i vratite u šerpu.
Lagano promiješajte.
Na taj način sos će se dodatno zgusnuti bez dodavanja brašna.
Završno začinjavanje
Pred kraj kuhanja probajte gulaš.
Po potrebi dodajte još soli i bibera.
Izvadite lovorov list.
Pospite sitno nasjeckanim peršunom.
Ostavite jelo da odmori desetak minuta prije posluživanja.
Posluživanje
Juneći gulaš s krompirom predstavlja kompletan obrok.
Možete ga poslužiti uz domaći hljeb, lepinje ili svježu salatu.
Posebno se dobro slaže s kiselim krastavcima ili kupus salatom.
Čuvanje
Ostatke nakon hlađenja stavite u zatvorenu posudu i čuvajte u frižideru do tri dana.
Gulaš se može i zamrznuti, mada krompir nakon odmrzavanja može promijeniti teksturu.
Prije posluživanja temeljno ga zagrijte.
Zaključak
Juneći gulaš s krompirom iz jedne šerpe odličan je primjer domaćeg jela koje ne zahtijeva skupe sastojke.
Najvažnije je strpljivo dinstati luk i lagano kuhati meso dok ne omekša.
Uz pravilno dodavanje krompira dobićete bogat, zasitan ručak koji će rado jesti cijela porodica.