Miris svježe pečenih somuna mnoge podsjeća na djetinjstvo, porodične ručkove i male pekare u kojima se toplo pecivo kupovalo rano ujutro. Iako se tradicionalni somuni često peku u veoma vrućim pećima, ukusna domaća verzija može se napraviti i u običnoj rerni.
Za uspjeh nisu potrebni neobični sastojci. Najvažniji su mekano tijesto, dovoljno vremena za dizanje i dobro zagrijana podloga za pečenje.
Poseban detalj je kratko stvaranje pare na početku pečenja, koje pomaže da površina tijesta ostane elastična dok somuni rastu.
Sastojci
Za šest većih somuna potrebno je:
– 600 g glatkog brašna
– 400 ml mlake vode
– 7 g suhog kvasca
– 1 kašičica šećera
– 1 i po kašičica soli
– 2 kašike ulja
– Malo brašna za oblikovanje
– Crni kim ili susam, po želji
Priprema kvasca
U manju posudu sipajte približno 100 ml mlake vode od ukupne količine.
Dodajte šećer i kvasac, promiješajte i ostavite desetak minuta.
Ako koristite instant kvasac, možete ga dodati direktno brašnu.
Voda ne smije biti vrela jer visoka temperatura može oštetiti kvasac.
Miješenje tijesta
U veću posudu stavite brašno i so.
Dodajte pripremljeni kvasac, ostatak vode i ulje.
Miješajte kašikom dok se sastojci ne sjedine, a zatim nastavite mijesiti rukama ili mikserom s nastavkom za tijesto.
Mijesite približno deset minuta.
Tijesto treba ostati mekano i blago ljepljivo. Nemojte dodavati previše brašna jer bi somuni mogli biti zbijeni.
Prvo dizanje
Tijesto stavite u blago nauljenu posudu i pokrijte.
Ostavite na toplom mjestu približno 60–90 minuta, dok se vidljivo ne udvostruči.
Vrijeme dizanja zavisi od temperature prostorije.
Ako je kuhinja hladnija, tijestu će možda trebati nešto više vremena.
Podjela i odmaranje
Naraslo tijesto prebacite na pobrašnjenu površinu.
Podijelite ga na šest približno jednakih dijelova.
Svaki dio nježno oblikujte u kuglu.
Pokrijte kuglice i ostavite ih petnaest minuta da odmore.
Ovo kratko odmaranje omogućava lakše oblikovanje bez pretjeranog pritiskanja.
Oblikovanje somuna
Svaku kuglu nježno rastanjite prstima u krug promjera približno 18 centimetara.
Debljina treba biti oko jednog centimetra.
Nemojte koristiti previše brašna niti snažno pritiskati tijesto.
Vrhovima prstiju napravite karakteristična plitka udubljenja u obliku mreže.
Po želji pospite crnim kimom ili susamom.
Drugo dizanje
Oblikovane somune ostavite pokrivene još dvadesetak minuta.
Za to vrijeme počnite zagrijavati rernu.
Somuni treba da budu blago narasli, ali ne toliko da izgube oblik.
Trik sa zagrijanom podlogom
U rernu stavite čvrst metalni pleh, okrenut naopako, ili kamen za pečenje.
Zagrijavajte rernu na 240 stepeni najmanje dvadeset minuta.
Dobro zagrijana površina omogućava da donja strana somuna brzo dobije toplotu.
Tako tijesto može bolje narasti tokom prvih minuta pečenja.
Para na početku pečenja
Na donju rešetku stavite praznu metalnu posudu otpornu na visoku temperaturu.
Kada ubacite somune, u posudu pažljivo sipajte malu količinu vrele vode.
Odmah zatvorite vrata rerne.
Budite oprezni jer vrela para može izazvati opekotine.
Nemojte sipati vodu direktno na dno rerne ili staklo vrata.
Ako proizvođač rerne ne preporučuje paru, ovaj korak preskočite.
Pečenje
Somune pažljivo prebacite na zagrijanu podlogu, najbolje uz pomoć papira za pečenje odgovarajućeg temperaturnog raspona.
Pecite približno 10–14 minuta.
Treba da dobiju blago rumenu površinu, dok sredina mora biti potpuno pečena.
Vrijeme prilagodite veličini somuna i karakteristikama rerne.
Kako sačuvati mekoću?
Pečene somune izvadite na rešetku.
Nakon nekoliko minuta prekrijte ih čistom kuhinjskom krpom.
Tako će korica malo omekšati, a unutrašnjost ostati prijatno savitljiva.
Nemojte ih ostavljati dugo u ugašenoj rerni jer se mogu osušiti.
Posluživanje
Somuni su odlični uz ćevape, pljeskavice, kajmak i domaće namaze.
Možete ih koristiti i za sendviče s pečenim povrćem ili sirom.
Najukusniji su dok su svježi i još blago topli.
Čuvanje
Potpuno ohlađene somune čuvajte u zatvorenoj vrećici do dva dana.
Za duže čuvanje možete ih zamrznuti.
Prije posluživanja kratko ih zagrijte u rerni ili tavi.
Zaključak
Domaći somuni ne zahtijevaju posebnu pekarsku opremu.
Mekano tijesto, pravilno dizanje i dobro zagrijana površina najvažniji su koraci.
Uz pažljivo pečenje možete dobiti mirisne somun-lepinje koje će se odlično uklopiti uz različita domaća jela.