Domaća pogača oduvijek je zauzimala posebno mjesto na porodičnoj trpezi. Poslužuje se uz ručak, sir, kajmak ili čašu jogurta, a njen miris tokom pečenja teško je zamijeniti bilo kojim kupovnim pecivom.
Jedan od zanimljivih tradicionalnih načina pripreme jeste dodavanje kuhanog krompira u tijesto.
Krompir sadrži skrob i vlagu, što može doprinijeti mekšoj strukturi pogače i sporijem isušivanju.
Ovaj recept posebno je praktičan ako vam je ostao kuhani krompir od prethodnog obroka, pod uslovom da je pravilno čuvan.
Sastojci
Za jednu veću pogaču potrebno je:
– 500 g glatkog brašna
– 200 g kuhanog, oguljenog krompira
– 200 ml mlakog mlijeka
– 7 g suhog kvasca
– 1 kašičica šećera
– 1 i po kašičica soli
– 40 ml ulja
– 1 jaje
– Malo brašna za oblikovanje
Za premaz:
– 1 žumance
– 1 kašika mlijeka
– Susam, po želji
Kuhanje krompira
Krompir ogulite i narežite na približno jednake komade.
Stavite ga u šerpu, prelijte vodom i kuhajte dok potpuno ne omekša.
Ocijedite ga i ostavite nekoliko minuta da višak pare ispari.
Zatim ga dobro izgnječite.
Važno je da ne ostanu krupni komadići koji bi otežavali miješenje.
Hlađenje krompira
Izgnječeni krompir ostavite da se ohladi do mlakog.
Nemojte ga dodavati u tijesto dok je veoma vruć.
Visoka temperatura može negativno uticati na kvasac.
Za najbolji rezultat koristite običan kuhani krompir, bez dodatog mlijeka ili maslaca.
Priprema kvasca
U približno 100 ml mlakog mlijeka dodajte šećer i suhi kvasac.
Promiješajte i ostavite desetak minuta.
Ako koristite instant kvasac, možete ga direktno pomiješati s brašnom.
Miješenje tijesta
U veću posudu stavite brašno i so.
Dodajte izgnječeni krompir, jaje, ulje, pripremljeni kvasac i ostatak mlijeka.
Sastojke najprije sjedinite kašikom.
Zatim nastavite mijesiti približno deset minuta.
Tijesto treba biti mekano i blago ljepljivo.
Zašto ne treba dodavati mnogo brašna?
Krompir zadržava određenu količinu vlage, pa tijesto može djelovati mekše nego obično.
Ako dodate previše brašna, pogača može postati zbijena.
Zato brašno dodajte postepeno, samo ako je neophodno.
Cilj je dobiti tijesto koje se može oblikovati, ali nije tvrdo.
Prvo dizanje
Tijesto stavite u blago nauljenu posudu.
Pokrijte ga i ostavite na toplom mjestu približno jedan sat.
Kada se vidljivo udvostruči, spremno je za oblikovanje.
Ako je prostorija hladnija, ostavite ga nešto duže.
Oblikovanje pogače
Radnu površinu lagano pobrašnite.
Tijesto pažljivo premijesite nekoliko puta.
Oblikujte ga u veliku okruglu pogaču.
Prebacite u tepsiju promjera približno 28 centimetara, obloženu papirom za pečenje.
Površinu lagano poravnajte dlanovima.
Drugo dizanje
Pogaču pokrijte čistom krpom.
Ostavite da odmara još tridesetak minuta.
Za to vrijeme zagrijte rernu na 190 stepeni.
Drugo dizanje pomaže da pogača dobije mekšu i vazdušastiju sredinu.
Premazivanje
Žumance pomiješajte s kašikom mlijeka.
Nježno premažite površinu pogače.
Po želji pospite susamom.
Možete napraviti i nekoliko plitkih ukrasnih rezova oštrim nožem.
Nemojte duboko zarezivati tijesto.
Pečenje
Pogaču stavite u prethodno zagrijanu rernu.
Pecite približno 35–45 minuta.
Površina treba biti lijepo rumena, a sredina potpuno pečena.
Ako prebrzo tamni, prekrijte je aluminijskom folijom.
Unutrašnja temperatura pečene pogače može biti približno 93 stepena.
Kako sačuvati mekoću?
Nakon pečenja pogaču prebacite na rešetku.
Ostavite je desetak minuta da se prohladi.
Ako želite mekšu koricu, prekrijte je čistom kuhinjskom krpom.
Nemojte je odmah zatvarati u plastičnu vrećicu dok je vruća jer se može stvoriti previše kondenzacije.
Zašto krompir pomaže?
Kuhani krompir doprinosi vlažnosti tijesta i daje mu nježniju strukturu.
Zbog prisustva skroba pogača može ostati mekana duže nego obična pogača s istom količinom brašna.
Ipak, rezultat zavisi i od pravilnog pečenja i čuvanja.
Posluživanje
Poslužite je uz sir, kajmak, jogurt ili domaće varivo.
Odlična je i kao osnova za sendviče.
Ako ostane za sutradan, kratko je zagrijte prije posluživanja.
Čuvanje
Ohlađenu pogaču čuvajte u zatvorenoj posudi do dva dana na hladnom i suhom mjestu.
Za duže čuvanje narežite je na komade i zamrznite.
Zaključak
Starinska pogača s krompirom zanimljiv je način da običnom dizanom tijestu dodate mekoću.
Najvažnije je koristiti dobro izgnječen, ohlađen krompir i ne pretjerivati s brašnom.
Uz pravilno dizanje i pečenje dobićete mirisnu pogaču koja će se rado naći na porodičnoj trpezi.