Šarena salata od kupusa, paprike i mrkve jedan je od najljepših dodataka domaćem ručku. Različite boje povrća čine je privlačnom, dok kombinacija blage slatkoće i kiselosti daje osvježavajući ukus.
Ovaj recept inspirisan je tradicionalnom zimnicom, ali je prilagođen pripremi salate koja se čuva u frižideru.
Važno je naglasiti da se ovdje ne radi o receptu za dugotrajno čuvanje na sobnoj temperaturi. Za takvu zimnicu potreban je provjeren postupak konzervisanja s odgovarajućom kiselošću i termičkom obradom.
Sastojci
Za približno dvije veće tegle potrebno je:
– 700 g svježeg kupusa
– 400 g crvene paprike
– 300 g žute paprike
– 250 g mrkve
– 1 manja glavica crnog luka
– 1 ravna kašika soli za kupus
Za preliv:
– 200 ml alkoholnog sirćeta sa 5% kiseline
– 200 ml vode
– 60 g šećera
– 1 kašičica soli
– 1 kašičica zrna bibera
– 1 lovorov list
Izbor povrća
Za pripremu koristite svježe, čvrsto povrće bez znakova kvarenja.
Kupus treba imati zdrave listove, dok paprike treba da budu mesnate i hrskave.
Mrkva neka bude čvrsta, bez mekanih dijelova.
Kvalitet povrća veoma utiče na konačnu teksturu salate.
Priprema kupusa
Kupus očistite od spoljašnjih oštećenih listova.
Presijecite ga i uklonite tvrdi središnji dio.
Narežite ga na tanke trakice.
Stavite u veću posudu i pospite ravnom kašikom soli.
Lagano promiješajte i ostavite dvadesetak minuta.
Zašto se kupus prvo soli?
So izvlači dio vode iz kupusa i pomaže mu da malo omekša.
Tako će se lakše miješati s ostalim povrćem.
Nakon odmaranja kupus lagano ocijedite.
Nemojte ga snažno cijediti jer želimo sačuvati dio njegove hrskavosti.
Priprema paprike
Paprike dobro operite.
Uklonite peteljke i sjemenke.
Narežite ih na tanke trakice približno jednake širine.
Kombinacija crvene i žute paprike daje salati lijep izgled.
Možete koristiti i zelenu papriku ako volite izraženiju aromu.
Priprema mrkve
Mrkvu ogulite i operite.
Narendajte je na krupnijoj strani rende ili narežite na veoma tanke trakice.
Crni luk očistite i narežite na tanke polumjesece.
Ako želite blaži ukus luka, možete ga izostaviti.
Miješanje povrća
U velikoj posudi sjedinite ocijeđeni kupus, papriku, mrkvu i luk.
Lagano promiješajte rukama ili velikom kašikom.
Nemojte snažno gnječiti povrće.
Cilj je da se sastojci ravnomjerno rasporede i zadrže lijepu teksturu.
Priprema preliva
U šerpu sipajte vodu i sirće.
Dodajte šećer, so, biber u zrnu i lovorov list.
Zagrijavajte uz miješanje dok se šećer i so ne otope.
Kada tečnost provri, sklonite je sa šporeta.
Ostavite nekoliko minuta da se malo prohladi.
Prelivanje salate
Pripremljeni preliv sipajte preko povrća.
Lagano promiješajte.
Ostavite salatu približno trideset minuta da se ukusi sjedine.
Tokom tog vremena promiješajte je još jednom ili dva puta.
Povrće će postepeno upiti dio arome preliva.
Priprema tegli
Koristite čiste staklene tegle i neoštećene poklopce.
Operite ih toplom vodom i deterdžentom, a zatim dobro isperite.
Ostavite da se osuše.
Pošto se ova salata čuva u frižideru, ne treba je predstavljati kao trajno konzervisanu zimnicu.
Punjenje
Povrće rasporedite u pripremljene tegle.
Nemojte ga previše sabijati.
Prelijte tečnošću tako da povrće bude potopljeno koliko je moguće.
Ako preliva nema dovoljno, koristite manju posudu ili pripremite dodatnu količinu u istom omjeru.
Hlađenje
Tegle ostavite da se kratko prohlade ako je sadržaj još topao.
Zatim ih zatvorite i stavite u frižider.
Nemojte ostavljati pripremljenu salatu dugo na sobnoj temperaturi.
Najbolji ukus dobija nakon približno 12–24 sata hlađenja.
Koliko dugo se čuva?
Ova salata namijenjena je kratkotrajnom čuvanju u frižideru, na temperaturi do 4 stepena.
Preporučljivo je potrošiti je u roku od pet do sedam dana.
Za vađenje koristite čistu kašiku.
Ako primijetite plijesan, neobičan miris ili druge znakove kvarenja, salatu bacite.
Može li stajati u ostavi?
Ne prema ovom receptu.
Sirće i čiste tegle sami po sebi nisu garancija bezbjednog dugotrajnog čuvanja.
Za zimnicu koja stoji mjesecima izvan frižidera koristite laboratorijski provjeren recept za kiseljenje i konzervisanje.
Nemojte proizvoljno smanjivati količinu sirćeta ili mijenjati postupak.
Posluživanje
Šarena salata odlično se slaže s pečenim mesom, krompirom, grahom i drugim domaćim jelima.
Prije posluživanja lagano je promiješajte.
Po želji dodajte malo ulja direktno u porciju.
Zaključak
Bakina šarena salata spaja jednostavno povrće i prijatan slatko-kiseli preliv.
Kratko soljenje kupusa doprinosi teksturi, a pravilno pripremljen preliv povezuje ukuse.
Ova verzija idealna je kada želite ukus zimnice bez dugotrajnog konzervisanja, uz obavezno čuvanje u frižideru.