Junetina pečena s povrćem jedno je od onih jela koja su posebno pogodna za porodični ručak. Dok se meso polako priprema, krompir, mrkva i luk upijaju dio aromatičnih sokova i stvaraju bogat prilog.
Za ovaj recept najbolje je koristiti juneću plećku ili vrat, jer ovi dijelovi dobro podnose duže pečenje.
Najvažniji trik nije visoka temperatura, već sporije pečenje uz malo tečnosti i dodavanje povrća u pravom trenutku.
Sastojci
Za približno šest porcija potrebno je:
– 1,2 kg juneće plećke ili vrata u jednom komadu
– 900 g krompira
– 400 g mrkve
– 2 veće glavice crnog luka
– 4 čena bijelog luka
– 250 ml junećeg temeljca ili vode
– 2 kašike ulja
– So i biber prema ukusu
Za marinadu:
– 2 kašike senfa
– 2 kašike ulja
– 1 kašičica slatke mljevene paprike
– 1 kašičica suhog timijana
– Pola kašičice ruzmarina
– 2 usitnjena čena bijelog luka
– 1 kašika limunovog soka
– Malo soli i bibera
Izbor mesa
Za sporo pečenje birajte komad junetine koji sadrži nešto vezivnog tkiva.
Juneća plećka ili vrat mogu postati veoma mekani nakon dužeg pečenja.
Izbjegavajte veoma tanke odreske jer nisu pogodni za isti postupak.
Meso treba biti svježe i pravilno čuvano.
Priprema marinade
U manjoj posudi pomiješajte senf, ulje i limunov sok.
Dodajte mljevenu papriku, timijan, ruzmarin, bijeli luk, so i biber.
Dobro promiješajte dok ne dobijete ujednačenu smjesu.
Marinada će dati mesu aromu, dok će sporo pečenje doprinijeti njegovoj mekoći.
Mariniranje junetine
Meso posušite papirnim ubrusima.
Premažite ga marinadom sa svih strana.
Stavite u pokrivenu posudu i ostavite u frižideru najmanje jedan sat.
Ako imate vremena, možete ga marinirati i nekoliko sati.
Nemojte ostavljati sirovo meso da se marinira na sobnoj temperaturi.
Priprema posude
Rernu zagrijte na 160 stepeni.
Koristite dublju posudu s poklopcem, pogodnu za pečenje u rerni.
Ako nemate poklopac, možete koristiti čvrsto postavljenu aluminijsku foliju.
Na dno posude rasporedite krupno narezan crni luk.
Dodajte preostali bijeli luk.
Slaganje mesa
Mariniranu junetinu stavite preko luka.
Uz rub posude sipajte temeljac ili vodu.
Tečnost ne treba potpuno prekriti meso.
Dovoljno je da tokom pečenja stvara paru i sprečava isušivanje dna posude.
Prva faza pečenja
Posudu poklopite i stavite u zagrijanu rernu.
Pecite približno dva sata.
Tokom ovog perioda junetina će polako omekšavati.
Nakon dva sata pažljivo provjerite meso.
Ako je još veoma tvrdo, nastavite pečenje prije dodavanja povrća.
Zašto je sporije pečenje važno?
Juneća plećka i vrat sadrže vezivno tkivo koje se postepeno omekšava tokom duže termičke obrade.
Visoka temperatura sama po sebi neće ubrzati ovaj proces na poželjan način.
Zbog toga je bolje peći meso sporije, uz dovoljno vlage.
Priprema krompira
Krompir ogulite i operite.
Narežite ga na veće kriške.
Nemojte praviti veoma sitne komade jer bi se mogli raspasti tokom pečenja.
Stavite ga u veću posudu.
Priprema mrkve
Mrkvu ogulite i narežite na deblje kolutove ili štapiće.
Pokušajte da komadi budu približno jednake veličine.
Dodajte je krompiru.
Prelijte povrće s dvije kašike ulja i lagano posolite.
Sve dobro promiješajte.
Dodavanje povrća
Kada junetina počne omekšavati, pažljivo izvadite posudu iz rerne.
Rasporedite krompir i mrkvu oko mesa.
Po potrebi dodajte još malo toplog temeljca.
Ponovo poklopite posudu.
Vratite u rernu na približno 45–60 minuta.
Provjera mekoće
Nakon tog vremena provjerite meso viljuškom.
Treba biti dovoljno mekano da se lako razdvaja.
Za ovakvu teksturu junetina često dostiže unutrašnju temperaturu približno 90–95 stepeni, mada je najvažnije provjeriti stvarnu mekoću.
Krompir i mrkva treba da budu potpuno kuhani.
Završno rumenjenje
Kada meso i povrće omekšaju, uklonite poklopac.
Povećajte temperaturu rerne na 210 stepeni.
Pecite još približno 15–20 minuta.
Tako će krompir dobiti lijepu boju, a površina mesa blago porumeniti.
Ako u posudi ima mnogo tečnosti, dio možete pažljivo odvojiti.
Odmaranje mesa
Nakon pečenja izvadite posudu iz rerne.
Meso ostavite da odmori desetak minuta.
Zatim ga narežite ili pažljivo razdvojite viljuškama.
Prelijte ga manjom količinom soka od pečenja.
Posluživanje
Junetinu poslužite uz krompir, mrkvu i pečeni luk.
Uz ovaj ručak odlično se slažu kupus salata, kiseli krastavci ili sezonsko povrće.
Po želji dodajte malo svježeg peršuna.
Čuvanje
Ostatke nakon hlađenja stavite u zatvorenu posudu.
Čuvajte u frižideru do tri do četiri dana.
Prije posluživanja temeljno zagrijte meso i povrće.
Po potrebi dodajte nekoliko kašika vode ili temeljca.
Zaključak
Sočna junetina s povrćem iz rerne odličan je izbor za porodični ručak koji ne zahtijeva stalno stajanje pored šporeta.
Aromatična marinada daje bogat ukus, dok sporo pečenje pomaže mesu da omekša.
Dodavanje krompira i mrkve u drugoj fazi omogućava da povrće zadrži oblik i dobije prijatnu teksturu.