Domaće zemičke punjene krompirom i prženim lukom zanimljiva su kombinacija mekanog peciva i jednostavnog, zasitnog nadjeva. Pripremaju se od osnovnih namirnica koje se često već nalaze u kuhinji.
Krompir daje nježnu teksturu, dok polako prženi luk unosi blagu slatkoću i bogatu aromu.
Ove zemičke odlične su za doručak, večeru ili užinu. Mogu se poslužiti uz jogurt, kiselo mlijeko ili svježu salatu.
Za najbolji rezultat važno je da nadjev bude ohlađen prije punjenja.
Sastojci
Za približno 12 zemički potrebno je:
Za tijesto:
– 500 g glatkog brašna
– 250 ml mlakog mlijeka
– 7 g suhog kvasca
– 1 kašičica šećera
– 1 kašičica soli
– 50 ml ulja
– 1 jaje
Za nadjev:
– 500 g krompira
– 2 veće glavice crnog luka
– 3 kašike ulja
– Pola kašičice mljevene paprike
– So i biber prema ukusu
– 2 kašike mlijeka, po potrebi
Za premaz:
– 1 žumance
– 1 kašika mlijeka
– Susam, po želji
Priprema kvasca
U polovinu mlakog mlijeka dodajte šećer i kvasac.
Promiješajte i ostavite desetak minuta.
Kada se pojave mjehurići, nastavite pripremu.
Ako koristite instant kvasac, možete ga pomiješati direktno s brašnom.
Miješenje tijesta
U veću posudu stavite brašno i so.
Dodajte jaje, ulje, pripremljeni kvasac i ostatak mlijeka.
Mijesite približno deset minuta, dok ne dobijete glatko i elastično tijesto.
Ako je tijesto blago ljepljivo, nemojte odmah dodavati mnogo brašna.
Mekše tijesto doprinosi nježnijoj strukturi zemički.
Prvo dizanje
Tijesto oblikujte u kuglu.
Stavite ga u blago nauljenu posudu i pokrijte čistom krpom.
Ostavite na toplom mjestu približno 60–90 minuta, dok se vidljivo ne udvostruči.
Za to vrijeme pripremite nadjev.
Kuhanje krompira
Krompir ogulite i narežite na manje komade.
Stavite ga u šerpu s vodom i kuhajte približno 15–20 minuta, dok potpuno ne omekša.
Dobro ga ocijedite.
Zatim ga izgnječite viljuškom ili gnječilicom za krompir.
Nemojte dodavati mnogo tečnosti.
Priprema luka
Crni luk očistite i sitno nasjeckajte.
U tavi zagrijte tri kašike ulja.
Dodajte luk i pržite ga na srednje slaboj temperaturi približno 15 minuta.
Povremeno promiješajte.
Luk treba omekšati i dobiti blago zlatnu boju, ali ne smije zagorjeti.
Spajanje nadjeva
U izgnječeni krompir dodajte prženi luk zajedno s manjom količinom ulja iz tave.
Dodajte mljevenu papriku, so i biber.
Dobro promiješajte.
Ako je nadjev veoma suh, dodajte jednu ili dvije kašike mlijeka.
Treba biti mekan, ali dovoljno čvrst za oblikovanje.
Hlađenje nadjeva
Pripremljeni nadjev rasporedite u pliću posudu.
Ostavite ga da se ohladi prije punjenja tijesta.
Vruć nadjev može omekšati tijesto i otežati zatvaranje zemički.
Zbog toga ovaj korak ne treba preskakati.
Podjela tijesta
Naraslo tijesto prebacite na blago pobrašnjenu površinu.
Podijelite ga na dvanaest jednakih dijelova.
Svaki dio oblikujte u kuglicu.
Pokrijte kuglice i ostavite ih deset minuta da odmore.
Tako će se lakše razvlačiti.
Punjenje
Svaku kuglicu razvucite u krug promjera približno 12 centimetara.
Na sredinu stavite jednu do dvije kašike ohlađenog nadjeva.
Rubove tijesta podignite prema sredini i pažljivo ih spojite.
Dobro zatvorite spoj kako nadjev ne bi izlazio tokom pečenja.
Oblikovanje zemički
Punjene kuglice okrenite tako da spoj bude na donjoj strani.
Dlanovima ih lagano oblikujte u okrugle zemičke.
Nemojte ih snažno pritiskati.
Rasporedite ih na pleh obložen papirom za pečenje, ostavljajući dovoljno razmaka.
Drugo dizanje
Zemičke pokrijte čistom krpom.
Ostavite ih još 25–30 minuta.
Tokom tog vremena tijesto će dodatno narasti.
Ovaj korak doprinosi mekšoj unutrašnjosti i ljepšem obliku nakon pečenja.
Premazivanje
Žumance pomiješajte s kašikom mlijeka.
Nježno premažite površinu zemički.
Po želji pospite susamom.
Premaz će pomoći da tokom pečenja dobiju lijepu zlatnu boju.
Pečenje
Rernu zagrijte na 190 stepeni.
Zemičke pecite približno 20–25 minuta, dok ne porumene i tijesto bude potpuno pečeno.
Ako površina prebrzo tamni, malo smanjite temperaturu.
Nemojte ih predugo peći jer će nadjev i tijesto izgubiti dio vlage.
Kako spriječiti isušivanje?
Najvažnije je da nadjev ne bude presuh prije punjenja.
Malo ulja od prženog luka i, po potrebi, nekoliko kašika mlijeka doprinose prijatnoj teksturi.
Pečene zemičke ostavite nekoliko minuta na rešetki, a zatim ih prekrijte čistom krpom ako želite mekšu koricu.
Posluživanje i čuvanje
Zemičke poslužite uz jogurt, kiselo mlijeko ili svježu salatu.
Ukusne su i tople i blago ohlađene.
Zbog kuhanog krompira u nadjevu, ohlađene zemičke čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru do tri dana.
Prije posluživanja temeljno ih zagrijte.
Zaključak
Domaće punjene zemičke s krompirom i prženim lukom pokazuju kako se od jednostavnih sastojaka može napraviti ukusno pecivo.
Ohlađen nadjev, pravilno zatvoreno tijesto i pažljivo pečenje najvažniji su koraci za dobar rezultat.