Domaće kiflice s kajmakom posebno su ukusno pecivo koje spaja mekano dizano tijesto i bogat mliječni nadjev. Njihova najveća prednost jeste nježna unutrašnjost koja se, zahvaljujući preklapanju, razdvaja na nekoliko slojeva.
Ove kiflice odlične su za doručak, večeru ili posluženje gostima. Mogu se jesti samostalno, uz jogurt ili svježe povrće.
Za uspješnu pripremu važni su kvalitetan kajmak, dovoljno vremena za dizanje tijesta i kratko hlađenje između preklapanja.
Sastojci
Za približno 20 kiflica potrebno je:
Za tijesto:
– 550 g glatkog brašna
– 250 ml mlakog mlijeka
– 7 g suhog kvasca
– 1 jaje
– 50 ml ulja
– 1 kašičica šećera
– 1 kašičica soli
Za slojeve:
– 180 g kajmaka
– 50 g omekšalog maslaca
Za premaz:
– 1 žumance
– 1 kašika mlijeka
– Susam, po želji
Priprema kvasca
U polovinu mlakog mlijeka dodajte šećer i kvasac. Promiješajte i ostavite desetak minuta.
Kada se pojave mjehurići, nastavite pripremu.
Ako koristite instant kvasac, možete ga pomiješati direktno s brašnom.
Miješenje tijesta
U veću posudu stavite brašno i so.
Dodajte jaje, ulje, pripremljeni kvasac i ostatak mlijeka.
Mijesite približno deset minuta, dok ne dobijete mekano, glatko i elastično tijesto.
Ako se malo lijepi, dodajte samo minimalnu količinu brašna.
Prvo dizanje
Tijesto oblikujte u kuglu i stavite u blago nauljenu posudu.
Pokrijte krpom i ostavite na toplom mjestu približno jedan sat, dok se vidljivo ne udvostruči.
Za to vrijeme pripremite smjesu za premazivanje.
Priprema kajmaka
Kajmak i omekšali maslac pomiješajte u posudi.
Smjesa treba biti maziva, ali ne potpuno tečna.
Ako je kajmak veoma slan, možete malo smanjiti količinu soli u tijestu.
Pripremljenu smjesu podijelite na dva dijela.
Prvo razvlačenje
Naraslo tijesto prebacite na blago pobrašnjenu površinu.
Razvucite ga u pravougaonik približnih dimenzija 40 × 30 centimetara.
Pokušajte da tijesto bude ravnomjerne debljine.
Nemojte ga snažno pritiskati.
Prvo premazivanje
Polovinu smjese od kajmaka ravnomjerno rasporedite preko tijesta.
Ostavite približno jedan centimetar praznog prostora uz rubove.
Zatim tijesto preklopite kao pismo.
Prvo lijevu trećinu prebacite prema sredini, a zatim desnu preko nje.
Kratko hlađenje
Preklopljeno tijesto pokrijte folijom i stavite u frižider na dvadeset minuta.
Ovaj korak pomaže da se maslac i kajmak malo učvrste.
Zahvaljujući tome, slojevi se manje razmazuju prilikom sljedećeg razvlačenja.
Drugo preklapanje
Ohlađeno tijesto pažljivo razvucite u novi pravougaonik.
Premažite ga preostalom smjesom.
Ponovo preklopite na tri dijela.
Vratite u frižider na još dvadeset minuta.
Oblikovanje kiflica
Ohlađeno tijesto podijelite na dva dijela.
Svaki dio pažljivo razvucite u pravougaonik.
Isijecite ukupno približno dvadeset trouglova.
Svaki trougao uvijte od šireg dijela prema vrhu.
Nemojte tijesto previše zatezati.
Drugo dizanje
Kiflice rasporedite na pleh obložen papirom za pečenje.
Ostavite razmak između njih.
Pokrijte krpom i ostavite još 25–30 minuta.
Tokom ovog vremena tijesto će dodatno narasti.
Premazivanje
Žumance pomiješajte s kašikom mlijeka.
Nježno premažite površinu kiflica.
Po želji pospite susamom.
Nemojte nanositi previše premaza na otvorene rubove slojeva.
Pečenje
Rernu zagrijte na 190 stepeni.
Kiflice pecite približno 20–25 minuta, dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju.
Ako površina prebrzo tamni, smanjite temperaturu.
Sredina mora biti potpuno pečena.
Kako sačuvati mekoću?
Pečene kiflice prebacite na rešetku i ostavite nekoliko minuta.
Zatim ih prekrijte čistom kuhinjskom krpom.
Tako će korica blago omekšati, a unutrašnjost zadržati prijatnu teksturu.
Nemojte ih predugo peći jer se mogu isušiti.
Najčešće greške
Ako su slojevi slabo izraženi, tijesto možda nije dovoljno odmaralo između preklapanja.
Ako kajmak izlazi tokom pečenja, moguće je da je smjesa bila previše tečna.
Ako su kiflice tvrde, uzrok može biti previše brašna ili predugo pečenje.
Posluživanje
Kiflice poslužite uz jogurt, kiselo mlijeko, sir ili svježe povrće.
Posebno su ukusne dok su blago tople.
Mogu biti i odličan dodatak porodičnom ručku.
Čuvanje
Zbog kajmaka, ohlađene kiflice čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru do tri dana.
Prije posluživanja kratko ih zagrijte.
Mogu se zamrznuti u manjim porcijama.
Zaključak
Bakine lisnate kiflice s kajmakom spajaju bogat ukus i nježnu strukturu domaćeg peciva.
Pažljivo preklapanje, kratko hlađenje i pravilno pečenje najvažniji su koraci za stvaranje mekanih slojeva.
Uz malo strpljenja dobićete mirisne kiflice koje će se rado pripremati za cijelu porodicu.