Domaće pogačice s krompirom i sirom odličan su način da od jednostavnih sastojaka pripremite ukusno pecivo. Mogu se poslužiti za doručak, večeru ili kao dodatak supama i varivima.
Kuhani krompir doprinosi mekoći tijesta, dok sir daje prijatan ukus i dodatnu sočnost.
Za ovaj recept nije potrebno posebno kulinarsko iskustvo, ali je važno da krompir bude dobro ocijeđen i ohlađen prije miješenja.
Sastojci
Za približno 16 pogačica potrebno je:
Za tijesto:
– 450 g glatkog brašna
– 250 g kuhanog krompira
– 150 ml mlakog mlijeka
– 7 g suhog kvasca
– 1 jaje
– 40 ml ulja
– 1 kašičica šećera
– 1 kašičica soli
Dodatno:
– 200 g svježeg sira
– 1 kašika brašna, po potrebi
Za premaz:
– 1 žumance
– 1 kašika mlijeka
– Susam, po želji
Priprema krompira
Krompir ogulite i narežite na manje komade.
Stavite ga u šerpu s vodom i kuhajte dok potpuno ne omekša, približno 15–20 minuta.
Dobro ga ocijedite.
Zatim ga izgnječite u gladak pire, bez dodavanja mlijeka ili maslaca.
Hlađenje krompira
Izgnječeni krompir rasporedite u pliću posudu.
Ostavite ga da se ohladi do mlakog.
Tokom hlađenja ispariće dio preostale vlage.
Ovaj korak važan je jer vruć i previše vodenast krompir može otežati miješenje tijesta.
Aktiviranje kvasca
U mlako mlijeko dodajte šećer i kvasac.
Promiješajte i ostavite desetak minuta.
Kada se pojave mjehurići, nastavite pripremu.
Ako koristite instant kvasac, možete ga dodati direktno brašnu.
Miješenje tijesta
U veću posudu stavite brašno i so.
Dodajte ohlađeni krompir, jaje, ulje i pripremljeni kvasac.
Sastojke sjedinite kašikom.
Zatim nastavite mijesiti rukama približno deset minuta.
Tijesto treba biti mekano i povezano.
Ako je veoma ljepljivo, dodajte malo brašna.
Prvo dizanje
Tijesto oblikujte u kuglu.
Stavite ga u blago nauljenu posudu i pokrijte krpom.
Ostavite na toplom mjestu približno 60–90 minuta, dok se vidljivo ne udvostruči.
Za to vrijeme pripremite sir.
Priprema sira
Svježi sir stavite u cjediljku.
Ostavite ga nekoliko minuta da se ocijedi višak tečnosti.
Ako je veoma vodenast, lagano ga pritisnite kašikom.
Sir zatim usitnite viljuškom.
Nemojte ga dodavati u tijesto dok je potpuno mokar.
Dodavanje sira
Naraslo tijesto prebacite na blago pobrašnjenu površinu.
Lagano ga razvucite rukama.
Preko njega rasporedite ocijeđeni sir.
Preklopite tijesto nekoliko puta kako bi se sir ravnomjerno rasporedio.
Nemojte ga dugo mijesiti nakon dodavanja sira.
Oblikovanje pogačica
Tijesto pažljivo razvucite na debljinu približno dva centimetra.
Čašom ili okruglim kalupom vadite pogačice promjera oko sedam centimetara.
Ostatke tijesta nježno spojite i ponovo razvucite.
Nemojte ih snažno pritiskati jer ćete izgubiti dio vazduha.
Drugo dizanje
Pogačice rasporedite na pleh obložen papirom za pečenje.
Ostavite dovoljno razmaka između njih.
Pokrijte ih krpom i ostavite još 20–25 minuta.
Tokom tog vremena treba blago da narastu.
Premazivanje
Žumance pomiješajte s kašikom mlijeka.
Nježno premažite površinu pogačica.
Po želji pospite susamom.
Premaz će pomoći da dobiju lijepu zlatnu boju tokom pečenja.
Pečenje
Rernu zagrijte na 200 stepeni.
Pogačice pecite približno 18–22 minute, dok ne dobiju rumenu površinu.
Vrijeme zavisi od njihove veličine i karakteristika rerne.
Nemojte ih prepeći jer mogu izgubiti dio vlage.
Kako dobiti mekanu sredinu?
Najvažnije je da tijesto ne bude pretvrdo.
Krompir treba biti dobro ocijeđen, ali tijesto mora zadržati dovoljno vlage.
Sir dodajte tek nakon prvog dizanja kako bi se komadići bolje sačuvali.
Pečene pogačice možete kratko prekriti kuhinjskom krpom.
Najčešće greške
Ako se tijesto teško oblikuje, moguće je da je krompir sadržavao previše vode.
Ako pogačice nisu dovoljno narasle, provjerite svježinu kvasca i vrijeme dizanja.
Ako je sredina previše vlažna, sir možda nije bio dovoljno ocijeđen ili pogačice nisu potpuno pečene.
Posluživanje
Pogačice su odlične uz jogurt, kiselo mlijeko, kajmak ili svježu salatu.
Možete ih poslužiti i uz čorbe, variva ili pečeno meso.
Posebno su ukusne dok su blago tople.
Čuvanje
Zbog krompira i svježeg sira, ohlađene pogačice čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru do tri dana.
Prije posluživanja kratko ih zagrijte.
Mogu se zamrznuti u manjim porcijama.
Zaključak
Domaće pogačice s krompirom i sirom jednostavno su pecivo bogatog ukusa.
Dobro ocijeđen krompir, pravilno dizanje i pažljivo dodavanje sira najvažniji su koraci.
Uz ovaj postupak dobićete mekane, rumene pogačice koje se lijepo uklapaju u svakodnevni jelovnik.