Svinjska rebarca s krompirom i lukom jedno su od onih domaćih jela koja se posebno rado pripremaju za porodični ručak. Kombinacija polako pečenog mesa, mekanog krompira i slatkastog luka daje bogat ukus bez komplikovanih sastojaka.
Za najbolji rezultat važno je da rebarca prvo omekšaju tokom poklopljenog pečenja, a da se krompir doda kasnije.
Tako se izbjegava situacija u kojoj je povrće već gotovo, dok mesu treba još vremena.
Sastojci
Za približno šest porcija potrebno je:
– 1,5 kg svinjskih rebara
– 1 kg krompira
– 3 veće glavice crnog luka
– 4 čena bijelog luka
– 250 ml vode ili blagog temeljca
– 3 kašike ulja
– So i biber prema ukusu
Za marinadu:
– 2 kašike senfa
– 2 kašike ulja
– 1 kašičica slatke mljevene paprike
– 1 kašičica suhog timijana
– Pola kašičice mljevenog kima
– 1 kašika limunovog soka
– Malo soli i bibera
Izbor rebara
Za ovaj recept birajte svježa, mesnata svinjska rebra.
Poželjno je da imaju dovoljno mesa između kostiju.
Ako su rebra veoma masna, možete ukloniti dio viška masnoće.
Nemojte uklanjati sve jer masnoća tokom pečenja doprinosi ukusu.
Priprema mesa
Rebarca posušite papirnim ubrusima.
Ako na donjoj strani imaju čvrstu opnu, pažljivo je uklonite nožem.
Ovaj korak može pomoći da meso nakon pečenja bude prijatnije za jelo.
Rebra možete ostaviti u većem komadu ili ih podijeliti na manje dijelove.
Priprema marinade
U posudi pomiješajte senf, ulje, limunov sok, mljevenu papriku, timijan, kim, so i biber.
Dobro promiješajte.
Marinada treba biti dovoljno gusta da se zadrži na površini mesa.
Po želji dodajte malo usitnjenog bijelog luka.
Mariniranje
Rebarca premažite marinadom sa svih strana.
Stavite ih u pokrivenu posudu i ostavite u frižideru najmanje jedan sat.
Za izraženiji ukus možete ih marinirati nekoliko sati.
Sirovo meso nemojte ostavljati na sobnoj temperaturi.
Priprema tepsije
Rernu zagrijte na 160 stepeni.
Koristite dublju tepsiju ili posudu s poklopcem.
Na dno rasporedite jednu glavicu krupno narezanog luka.
Dodajte dva čena bijelog luka.
Preko povrća stavite marinirana rebarca.
Dodavanje tečnosti
Uz rub tepsije sipajte približno 250 ml vode ili blagog temeljca.
Tečnost ne treba prekriti meso.
Dovoljno je da tokom pečenja stvara paru i sprečava isušivanje dna.
Posudu dobro poklopite ili prekrijte aluminijskom folijom.
Prva faza pečenja
Rebarca pecite poklopljena približno 90 minuta.
Tokom ovog vremena meso će postepeno omekšavati.
Nakon prve faze pažljivo otvorite tepsiju i provjerite teksturu.
Ako su rebarca još veoma tvrda, nastavite pečenje prije dodavanja krompira.
Zašto se meso peče prvo?
Svinjska rebra sadrže vezivno tkivo kojem je potrebno vrijeme da omekša.
Krompir se, s druge strane, priprema znatno brže.
Ako sve sastojke stavite istovremeno, krompir može izgubiti oblik prije nego što meso postane dovoljno mekano.
Zato je praktičnije koristiti dvije faze pečenja.
Priprema krompira
Krompir ogulite i dobro operite.
Narežite ga na veće kriške.
Nemojte praviti veoma sitne komade jer bi se mogli raspasti.
Stavite krompir u veću posudu.
Priprema luka
Preostale dvije glavice luka narežite na deblje polumjesece.
Dodajte ih krompiru.
Zatim dodajte preostali bijeli luk, malo ulja, soli i bibera.
Sve lagano promiješajte.
Dodavanje povrća
Kada rebarca počnu omekšavati, pažljivo izvadite tepsiju iz rerne.
Rasporedite krompir i luk oko mesa.
Po potrebi dodajte nekoliko kašika tople vode.
Ponovo poklopite tepsiju.
Druga faza pečenja
Nastavite pečenje na 180 stepeni približno 45–60 minuta.
Krompir treba postati mekan, a rebarca dovoljno nježna da se meso lako odvaja od kosti.
Ako je potrebno, produžite pečenje.
Za izrazito mekana rebarca često je potrebna unutrašnja temperatura približno 90–95 stepeni.
Završno rumenjenje
Kada meso i krompir omekšaju, uklonite poklopac.
Povećajte temperaturu na 210 stepeni.
Pecite još približno 15–20 minuta.
Površina rebara treba dobiti lijepu boju, a krompir blago porumeniti.
Ako luk počne prebrzo tamniti, pažljivo ga promiješajte.
Odmaranje mesa
Nakon pečenja izvadite tepsiju iz rerne.
Rebarca ostavite da odmore približno deset minuta.
Zatim ih podijelite na porcije.
Prelijte ih manjom količinom soka od pečenja.
Posluživanje
Rebarca poslužite uz pečeni krompir i luk.
Uz ovo jelo odlično se slažu kiseli krastavci, domaća turšija ili sezonska salata.
Po želji dodajte malo svježeg peršuna.
Čuvanje
Ostatke jela rasporedite u pliće posude i stavite u frižider najkasnije dva sata nakon pečenja.
Čuvajte ih do tri do četiri dana.
Prije posluživanja temeljno zagrijte meso i krompir.
Zaključak
Starinska svinjska rebarca s krompirom i lukom iz rerne odličan su izbor za zasitan domaći ručak.
Poklopljeno pečenje, kasnije dodavanje krompira i završno rumenjenje najvažniji su koraci za dobar rezultat.
Uz malo strpljenja dobićete mekano meso i povrće bogatog ukusa.