Domaća pica jedno je od omiljenih jela jer se može prilagoditi gotovo svakom ukusu. Ipak, mnogima se dešava da rubovi budu lijepo pečeni, dok sredina ostane mekana i vlažna.
Razlog nije uvijek u tijestu. Često je problem u nedovoljno zagrijanom plehu, prevelikoj količini nadjeva ili sastojcima koji tokom pečenja otpuštaju vodu.
Uz nekoliko jednostavnih postupaka moguće je dobiti tanku, ukusnu picu i u običnoj kućnoj rerni.
Glavni trik za hrskavo dno
Pleh na kojem ćete peći picu potrebno je zagrijati zajedno s rernom.
Kada tanko tijesto dođe na dobro zagrijanu površinu, donja strana počinje se peći mnogo brže.
To pomaže da sredina ne ostane gnjecava.
Jednako je važno da nadjev ne bude previše vlažan i da se ne stavlja u debelom sloju.
Sastojci za dvije manje pice
Za tijesto:
– 400 g glatkog brašna
– 250 ml mlake vode
– 5 g suhog kvasca
– 1 kašičica šećera
– 1 kašičica soli
– 2 kašike maslinovog ulja
Za umak:
– 150 g gustog paradajz pirea ili pasiranog paradajza
– 1 kašika maslinovog ulja
– Pola kašičice origana
– Malo soli
– Prstohvat bibera
Za nadjev:
– 200 g mocarele s manjim udjelom vlage
– 100 g šunke, po želji
– 100 g šampinjona
– Pola manje paprike
– Nekoliko listova bosiljka
Priprema tijesta
U mlaku vodu dodajte šećer i kvasac.
Promiješajte i ostavite približno deset minuta.
U veću posudu sipajte brašno i so.
Dodajte pripremljenu vodu i maslinovo ulje.
Miješajte dok se sastojci ne povežu, a zatim mijesite približno osam do deset minuta.
Tijesto treba biti mekano, glatko i elastično.
Nemojte dodavati previše brašna jer tvrdo tijesto daje manje prijatnu koricu.
Prvo dizanje
Tijesto stavite u lagano nauljenu posudu.
Pokrijte ga i ostavite na toplom mjestu približno sat vremena.
Treba vidljivo narasti.
Nakon dizanja podijelite ga na dva dijela.
Oblikujte dvije kugle i ostavite ih pokrivene još petnaest minuta.
Tako će se tijesto lakše razvlačiti.
Priprema nadjeva
Šampinjone očistite i narežite na tanke listiće.
Ako su veoma vlažni, kratko ih propržite na suhoj tavi kako bi otpustili dio vode.
Papriku narežite na tanke trake.
Mocarelu dobro ocijedite ako koristite svježu.
Višak tečnosti iz sira i povrća može natopiti sredinu pice.
Priprema umaka
U manjoj posudi pomiješajte paradajz, ulje, origano, so i biber.
Ako je paradajz veoma rijedak, kratko ga ukuhajte.
Ostavite da se prohladi.
Za jednu picu dovoljno je nekoliko kašika umaka.
Prevelika količina može otežati pečenje dna.
Zagrijavanje pleha
Rernu zagrijte na 240–250°C, odnosno na najvišu temperaturu koju proizvođač dozvoljava za vaš pleh.
Prazan metalni pleh stavite u rernu dok se zagrijava.
Ostavite ga najmanje dvadeset minuta.
Nemojte koristiti staklene posude ili plehove koji nisu predviđeni za tako visoku temperaturu.
Vrućim plehom rukujte isključivo uz odgovarajuće rukavice.
Oblikovanje pice
Na lagano pobrašnjenoj površini razvucite prvu kuglu tijesta.
Najbolje je koristiti prste i dlanove.
Sredinu razvucite tanko, a rub ostavite malo deblji.
Ako koristite oklagiju, nemojte snažno pritiskati rubove.
Tijesto prebacite na papir za pečenje koji je deklarisan za temperaturu pečenja ili na odgovarajuću pobrašnjenu lopaticu za picu.
Slaganje nadjeva
Premažite tijesto tankim slojem paradajz umaka.
Dodajte sir, šunku, šampinjone i papriku.
Nemojte pretrpavati picu.
Previše sastojaka usporava isparavanje vlage.
Ostavite rubove slobodnim.
Pečenje
Pažljivo prebacite picu na zagrijani pleh.
Pecite približno osam do dvanaest minuta.
Vrijeme zavisi od debljine tijesta i jačine rerne.
Dno treba biti zapečeno, a sir otopljen.
Ako je potrebno, produžite pečenje za nekoliko minuta.
Postupak ponovite s drugom picom.
Najčešće greške
Hladan pleh: Donja strana tijesta sporije se peče.
Previše umaka: Sredina postaje vlažna.
Mokri šampinjoni i sir: Nadjev otpušta dodatnu tečnost.
Debelo tijesto: Potrebno mu je duže pečenje.
Previše sastojaka: Toplota teže dopire do sredine.
Kako poslužiti i čuvati picu?
Pečenu picu ostavite dvije minute prije rezanja.
Dodajte svježi bosiljak i poslužite.
Ostatke stavite u frižider najkasnije dva sata nakon pečenja i potrošite u roku od tri dana.
Za ponovno zagrijavanje koristite rernu ili tavu.
Zaključak
Za domaću picu s hrskavim dnom najvažniji su dobro zagrijan pleh, tanko razvučeno tijesto i umjerena količina nadjeva.
Uz pravilnu pripremu povrća i sira možete dobiti ukusnu picu bez mokre sredine.