Faširane šnicle jedno su od najpoznatijih domaćih jela. Pripremaju se od mljevenog mesa, luka i nekoliko osnovnih začina, a odlično se slažu s pire krompirom, rižom ili sezonskom salatom.
Iako recept djeluje jednostavno, mnogima se dešava da šnicle nakon prženja postanu suhe, tvrde ili previše zbijene.
Problem nije uvijek u vrsti mesa. Veliku ulogu imaju način pripreme smjese, količina vlage i temperatura prženja.
Postoji jednostavan postupak koji može pomoći da faširane šnicle dobiju nježniju i sočniju sredinu.
GLAVNI TRIK ZA MEKANE FAŠIRANE ŠNICLE
Tajna je u starom hljebu koji se prije dodavanja mesu natopi mlijekom.
Hljeb upija tečnost i tokom pripreme pomaže da smjesa zadrži vlagu.
Zahvaljujući tome, šnicle mogu biti mekše nego kada se pripremaju samo od mesa i začina.
Važno je koristiti umjerenu količinu hljeba i ne pretjerivati s miješenjem.
SASTOJCI ZA ČETIRI OSOBE:
– 600 g mljevenog mesa
– 80 g starog bijelog hljeba bez tvrde korice
– 100 ml mlijeka
– 1 srednja glavica crnog luka
– 1 jaje
– 2 čehna bijelog luka
– 1 kašičica slatke mljevene paprike
– 1 ravna kašičica soli
– Pola kašičice bibera
– 2 kašike sitno nasjeckanog peršuna
– 3 kašike ulja za prženje
PRIPREMA HLJEBA
Stari hljeb iskidajte na manje komade.
Stavite ga u posudu i prelijte mlijekom.
Ostavite približno deset minuta da omekša.
Zatim ga lagano izgnječite viljuškom.
Ako je ostalo mnogo slobodnog mlijeka, uklonite višak.
Hljeb treba biti vlažan i mekan, ali ne smije plivati u tečnosti.
Upravo tako pripremljen može se ravnomjerno rasporediti kroz mesnu smjesu.
PRIPREMA LUKA
Crni luk očistite i sitno nasjeckajte.
U manjoj tavi zagrijte kašičicu ulja.
Dodajte luk i dinstajte približno pet minuta na umjerenoj temperaturi.
Cilj je da omekša, a ne da potamni.
Pred kraj dodajte sitno nasjeckani bijeli luk.
Dinstajte još tridesetak sekundi, a zatim sklonite s vatre.
Ostavite da se potpuno prohladi prije dodavanja mesu.
PRIPREMA MESNE SMJESE
U veću posudu stavite mljeveno meso.
Dodajte natopljeni hljeb, prohlađeni luk i jaje.
Zatim dodajte so, biber, mljevenu papriku i peršun.
Sve pažljivo sjedinite rukama ili viljuškom.
Nemojte smjesu dugo i snažno mijesiti.
Pretjerano miješanje može dovesti do zbijenije teksture.
Dovoljno je da se svi sastojci ravnomjerno rasporede.
ODMARANJE SMJESE
Pripremljenu smjesu pokrijte i stavite u frižider na približno dvadeset minuta.
Tokom odmora hljeb će dodatno upiti dio vlage.
Smjesa će se lakše oblikovati i manje lijepiti za ruke.
Nemojte je ostavljati na sobnoj temperaturi duže nego što je potrebno.
OBLIKOVANJE ŠNICLI
Ruke lagano navlažite hladnom vodom.
Smjesu podijelite na osam približno jednakih dijelova.
Svaki dio oblikujte u kuglicu, a zatim lagano spljoštite.
Šnicle neka budu debljine približno dva centimetra.
Nemojte ih snažno pritiskati.
Ako su previše tanke, lakše će se isušiti tokom prženja.
PRŽENJE
U široj tavi zagrijte ulje na umjerenoj temperaturi.
Šnicle pažljivo rasporedite tako da između njih ostane malo prostora.
Pržite približno četiri do pet minuta s prve strane.
Zatim ih okrenite i nastavite pržiti još nekoliko minuta.
Tačno vrijeme zavisi od njihove debljine.
Ako prebrzo tamne, smanjite temperaturu.
Mljeveno meso treba biti potpuno termički obrađeno. Za mješavinu govedine i svinjetine ciljna unutrašnja temperatura je najmanje 71°C.
ODMARANJE NAKON PRŽENJA
Gotove šnicle prebacite na tanjir.
Ostavite ih nekoliko minuta prije posluživanja.
Nemojte ih odmah snažno pritiskati viljuškom jer tako istiskujete dio sokova.
Ako pripremate veću količinu, gotove šnicle držite na toplom, ali ih nemojte dodatno dugo peći.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Prva greška je korištenje potpuno suhog hljeba bez prethodnog natapanja.
Druga je pretjerano miješenje mesne smjese.
Treća je oblikovanje veoma tankih šnicli.
Četvrta je prženje na previsokoj temperaturi.
Peta je predugo prženje nakon što je meso već gotovo.
KAKO POSLUŽITI I ČUVATI?
Faširane šnicle poslužite uz pire krompir, kuhanu rižu ili pečeno povrće.
Odlično se slažu i s domaćim paradajz sosom.
Ostatke ohladite i stavite u frižider najkasnije dva sata nakon pripreme.
U zatvorenoj posudi mogu se čuvati tri do četiri dana.
Prilikom podgrijavanja zagrijte ih do najmanje 74°C.
ZAKLJUČAK
Za mekane domaće faširane šnicle nisu potrebni posebni sastojci.
Natopljeni stari hljeb, kratko miješanje i pravilno prženje mogu značajno poboljšati njihovu teksturu.
Uz nekoliko jednostavnih koraka dobićete ukusno domaće jelo koje je odlično za porodični ručak.