Miris svježe pečenih kiflica mnoge podsjeća na djetinjstvo, porodične doručke i nedjeljna jutra. Malo je stvari koje mogu zamijeniti domaće pecivo koje se tek izvadi iz rerne.
Međutim, mnoge domaćice susreću se s istim problemom. Kiflice su divne dok su tople, a već sljedećeg jutra postanu suhe i tvrđe nego što bi trebalo.
Problem nije uvijek u količini maslaca ili kvalitetu brašna. Veliku ulogu imaju hidratacija tijesta, način miješenja, trajanje pečenja i pravilno čuvanje.
Postoji i jednostavna tehnika koja može pomoći da pecivo duže zadrži mekoću.
Mali trik koji pravi razliku
Riječ je o pripremi male količine kuhanog brašna s mlijekom, tehnici poznatoj kao tangzhong.
Kada se dio brašna kratko zagrije s tečnošću, skrob veže vodu. Tako pripremljena smjesa dodaje se ostatku tijesta.
Rezultat može biti mekše pecivo koje sporije gubi vlagu.
Ova tehnika posebno je korisna kod mliječnih kiflica i mekanih peciva.
Potrebni sastojci
Za približno 16 kiflica potrebno je:
– 500 g glatkog pšeničnog brašna
– 220 ml mlijeka
– 7 g suhog kvasca
– 1 jaje
– 40 g maslaca
– 1 kašika šećera
– 1 kašičica soli
– 2 kašike ulja
Za premazivanje:
– 1 žumance
– 1 kašika mlijeka
– susam po želji
Od ukupne količine brašna odvojite 25 g, a od mlijeka 125 ml. To ćete koristiti za pripremu posebne smjese.
Priprema korak po korak
1. Pripremite kuhanu smjesu
U manju šerpu stavite 25 g brašna i 125 ml hladnog mlijeka.
Dobro promiješajte da nema grudvica.
Zagrijavajte na slaboj vatri uz stalno miješanje, dok se ne dobije gusta, glatka smjesa nalik pudingu.
Sklonite s vatre i ostavite da se ohladi do mlakog.
2. Zamijesite tijesto
U većoj posudi pomiješajte preostalo brašno, suhi kvasac, šećer i so.
Dodajte jaje, preostalo mlijeko, ohlađenu smjesu i ulje.
Počnite mijesiti.
Kada se sastojci povežu, dodajte omekšali maslac.
Mijesite približno 10 minuta, dok tijesto ne postane glatko i elastično.
Treba biti mekano i blago ljepljivo, ali ne potpuno tečno.
Nemojte odmah dodavati mnogo brašna. Upravo previše dodatnog brašna često dovodi do suhog peciva.
3. Ostavite tijesto da naraste
Pokrijte posudu čistom krpom ili poklopcem.
Ostavite na toplom mjestu približno 60–90 minuta, odnosno dok tijesto ne udvostruči zapreminu.
Vrijeme zavisi od temperature prostorije.
4. Oblikujte kiflice
Tijesto podijelite na dva dijela.
Svaki razvaljajte u krug i isijecite na osam trouglova.
Trouglove lagano zarolajte od šireg dijela prema vrhu.
Poredajte kiflice na pleh obložen papirom za pečenje.
Ostavite dovoljno prostora između njih.
5. Drugo narastanje
Oblikovane kiflice pokrijte i ostavite još 25–35 minuta.
Ovaj korak je važan jer omogućava tijestu da ponovo postane prozračno.
Ako kiflice odmah stavite u rernu, mogu ostati zbijene.
6. Pečenje
Zagrijte rernu na 190°C.
Kiflice premažite žumancetom pomiješanim s mlijekom i pospite susamom.
Pecite približno 15–20 minuta, dok ne dobiju lijepu zlatnu boju.
Nemojte ih nepotrebno prepeći.
Kako sačuvati mekoću do sutradan?
Kada kiflice izvadite iz rerne, ostavite ih nekoliko minuta na plehu, a zatim prebacite na rešetku.
Kada se potpuno ohlade, stavite ih u dobro zatvorenu posudu ili vrećicu.
Ne ostavljajte ih cijelu noć nepokrivene jer će izgubiti vlagu.
Za duže čuvanje možete ih zamrznuti istog dana kada su pečene.
Prije posluživanja kratko ih zagrijte.
Najčešće greške
Jedna od najvećih grešaka jeste dodavanje previše brašna tokom miješenja.
Druga je nedovoljno narastanje.
Treća je predugo pečenje, zbog kojeg pecivo gubi više vlage.
Važno je i da mlijeko ne bude prevruće kada dolazi u dodir s kvascem.
Ovaj recept pokazuje da za mekane domaće kiflice nije potrebno mnogo sastojaka. Pravilna priprema tijesta, dovoljno vremena za narastanje i pažljivo pečenje mogu napraviti veliku razliku.
Uz dodatak kuhane smjese brašna i mlijeka, kiflice dobijaju posebno nježnu strukturu i mogu ostati prijatno mekane i narednog dana.