Domaće lepinje jedan su od najomiljenijih proizvoda od tijesta u našoj kuhinji. Odlično se slažu s različitim jelima, a posebno su ukusne kada se posluže tople uz kajmak, sir ili domaće mesne specijalitete.
Iako se pripremaju od jednostavnih sastojaka, nije uvijek lako dobiti onu prepoznatljivu mekoću kakvu imaju dobre pekarske lepinje.
Često se dešava da tokom pečenja dobiju lijepu boju, ali nakon hlađenja korica postane tvrda, a sredina suha.
Na konačni rezultat utiču količina vode, način miješenja, vrijeme dizanja i temperatura pečenja.
Postoji i jedan jednostavan postupak koji može pomoći da korica ostane nježnija.
GLAVNI TRIK ZA MEKANE LEPINJE
Prije pečenja površinu lepinja treba lagano premazati vodom, a tokom prvih nekoliko minuta pečenja obezbijediti malo pare u rerni.
Vlaga usporava prerano stvaranje tvrde korice i omogućava tijestu da se bolje proširi.
Za razliku od hljeba kod kojeg želimo izraženu hrskavost, kod mekanih lepinja cilj je nježnija površina.
Važno je da se para koristi umjereno i samo na početku pečenja.
SASTOJCI ZA 6 LEPINJA:
– 500 g glatkog brašna
– 350 ml mlake vode
– 7 g suhog kvasca
– 1 kašičica šećera
– 1 i po kašičica soli
– 2 kašike ulja
– Malo brašna za oblikovanje
PRIPREMA KVASCA
U manju posudu sipajte približno 100 ml mlake vode.
Dodajte šećer i suhi kvasac.
Lagano promiješajte i ostavite pet do deset minuta.
Ako koristite instant kvasac, možete ga pomiješati direktno s brašnom.
Voda treba biti mlaka, nikako vrela.
Previsoka temperatura može oslabiti djelovanje kvasca.
MIJEŠENJE TIJESTA
U veću posudu sipajte brašno i dodajte so.
Zatim dodajte pripremljeni kvasac, preostalu vodu i ulje.
Miješajte kašikom dok se sastojci ne povežu.
Tijesto će u početku biti prilično mekano i ljepljivo.
To je normalno jer lepinje zahtijevaju nešto veću količinu vode.
Nastavite mijesiti približno deset minuta.
Ako koristite mikser s nastavcima za tijesto, dovoljno je približno sedam do osam minuta.
Nemojte dodavati mnogo brašna samo zato što se tijesto lijepi.
Previše brašna može dovesti do tvrđe sredine.
PRVO DIZANJE
Tijesto stavite u lagano nauljenu posudu.
Pokrijte poklopcem ili čistom kuhinjskom krpom.
Ostavite na toplom mjestu približno 60–90 minuta.
Tijesto treba približno udvostručiti volumen.
Tačno vrijeme zavisi od temperature prostorije i aktivnosti kvasca.
OBLIKOVANJE LEPINJA
Nadošlo tijesto prebacite na blago pobrašnjenu površinu.
Podijelite ga na šest približno jednakih dijelova.
Svaki dio oblikujte u kuglu.
Ostavite kugle da odmore deset minuta.
Zatim ih rukama pažljivo spljoštite u okrugle lepinje debljine približno dva centimetra.
Nemojte snažno pritiskati tijesto jer ćete istisnuti previše zraka.
DRUGO DIZANJE
Oblikovane lepinje složite na pleh obložen papirom za pečenje.
Između njih ostavite dovoljno prostora.
Pokrijte ih i ostavite još 20–30 minuta.
Za to vrijeme tijesto će ponovo postati mekše i vazdušastije.
PREMAZIVANJE PRIJE PEČENJA
Neposredno prije stavljanja u rernu površinu lepinja lagano premažite vodom.
Možete koristiti kuhinjsku četkicu.
Po želji prstima napravite nekoliko plitkih udubljenja na površini.
Nemojte probijati tijesto do dna.
PEČENJE UZ MALO PARE
Rernu zagrijte na 230°C.
Na donju rešetku tokom zagrijavanja stavite manju metalnu posudu otpornu na visoku temperaturu.
Kada stavite lepinje u rernu, u posudu pažljivo sipajte približno 100 ml vrele vode.
Odmah zatvorite vrata.
Pazite na vrelu paru i nikada ne sipajte vodu direktno na staklo rerne.
Ako proizvođač rerne ne preporučuje dodavanje pare na ovaj način, preskočite taj korak.
Lepinje pecite približno 12–16 minuta, dok ne dobiju svijetlozlatnu boju.
Nemojte ih predugo peći jer mogu izgubiti vlagu.
KAKO SAČUVATI MEKOĆU NAKON PEČENJA?
Pečene lepinje izvadite na rešetku.
Ako želite mekšu koricu, površinu možete veoma tanko premazati vodom ili maslacem.
Zatim ih kratko prekrijte čistom kuhinjskom krpom.
Kada se potpuno ohlade, čuvajte ih u zatvorenoj vrećici ili posudi.
Za duže čuvanje najbolje ih je zamrznuti.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Prva greška je dodavanje previše brašna.
Druga je preskakanje drugog dizanja.
Treća je prejako pritiskanje tijesta tokom oblikovanja.
Četvrta je predugo pečenje.
Peta je ostavljanje lepinja nepokrivenih nakon hlađenja.
ZAKLJUČAK
Mekane domaće lepinje ne zahtijevaju komplikovane sastojke.
Dovoljno mekano tijesto, pravilno dizanje i malo vlage na početku pečenja mogu pomoći da dobijete nježniju koricu i vazdušastu sredinu.
Uz ovaj postupak lepinje će biti odličan dodatak brojnim domaćim jelima.