Domaće štrudlice s jabukama spadaju među poslastice koje mnoge podsjećaju na djetinjstvo. Miris cimeta, pečenih jabuka i svježeg tijesta posebno je prijatan tokom hladnijih dana.
Iako djeluju jednostavno, ove štrudlice ponekad zadaju probleme.
Jabuke tokom pečenja otpuštaju sok, pa nadjev može procuriti, a tijesto na pojedinim mjestima ostati vlažno.
Za uredne štrudlice važno je pravilno pripremiti voće i dobro zatvoriti tijesto.
Glavni trik protiv curenja nadjeva
Narendane jabuke treba kratko termički obraditi kako bi dio vode ispario.
Zatim se u prohlađen nadjev dodaje mala količina prezle, koja upija preostalu tečnost.
Tako se dobija gust, ali i dalje sočan nadjev.
Važno je da se potpuno ohladi prije stavljanja na tijesto.
Sastojci za približno 16 štrudlica
Za tijesto:
– 350 g glatkog brašna
– 150 g hladnog maslaca
– 120 g kisele pavlake
– 1 jaje
– 50 g šećera
– 1 kašičica praška za pecivo
– Prstohvat soli
Za nadjev:
– 600 g očišćenih jabuka
– 50 g šećera
– 1 kašičica cimeta
– 2 kašike prezle
– 1 kašičica limunovog soka
Za završetak:
– Šećer u prahu, po želji
Priprema tijesta
U većoj posudi pomiješajte brašno, šećer, prašak za pecivo i so.
Dodajte hladan maslac narezan na kockice.
Prstima ga utrljajte u brašno dok ne dobijete mrvičastu smjesu.
Zatim dodajte jaje i kiselu pavlaku.
Kratko mijesite dok se sastojci ne povežu.
Nemojte predugo obrađivati tijesto jer može postati tvrđe nakon pečenja.
Oblikujte disk, zamotajte ga i stavite u frižider na trideset minuta.
Priprema jabuka
Jabuke operite, ogulite i narendajte na krupnijoj strani rende.
Stavite ih u širu tavu.
Dodajte šećer i limunov sok.
Zagrijavajte na umjerenoj temperaturi uz povremeno miješanje.
Kuhajte približno osam do deset minuta, dok većina slobodne tečnosti ne ispari.
Nemojte dodavati vodu.
Dodavanje cimeta i prezle
Kada jabuke omekšaju, sklonite ih s vatre.
Dodajte cimet i promiješajte.
Ostavite nekoliko minuta da se prohlade.
Zatim umiješajte prezlu.
Ako je nadjev i dalje veoma vlažan, dodajte još jednu malu kašičicu prezle.
Nemojte pretjerivati jer nadjev može postati suh.
Ostavite da se potpuno ohladi.
Razvlačenje tijesta
Ohlađeno tijesto podijelite na dva dijela.
Prvi dio razvucite na lagano pobrašnjenoj površini.
Napravite pravougaonik debljine približno četiri milimetra.
Izrežite ga na manje pravougaonike, približno 10 × 12 centimetara.
Postupak ponovite s drugim dijelom tijesta.
Punjenje štrudlica
Na svaki pravougaonik stavite približno jednu punu kašičicu nadjeva.
Nemojte stavljati previše jabuka.
Ostavite slobodan prostor uz rubove.
Tijesto pažljivo preklopite preko nadjeva.
Spoj i krajeve pritisnite prstima, a zatim lagano viljuškom.
Štrudlice rasporedite na pleh tako da spoj bude okrenut prema dolje.
Priprema za pečenje
Pleh obložite papirom za pečenje.
Štrudlice rasporedite s malim razmakom.
Ako je tijesto tokom oblikovanja omekšalo, stavite pleh u frižider na deset minuta.
Tako će štrudlice lakše zadržati oblik.
Na gornjoj strani svake napravite jedan mali otvor vrhom noža kako bi para mogla izlaziti.
Pečenje
Rernu zagrijte na 180°C.
Štrudlice pecite približno dvadeset do dvadeset pet minuta.
Treba da dobiju blago zlatnu boju.
Nemojte ih prepeći jer će tijesto postati suho.
Vrijeme pečenja zavisi od veličine štrudlica i karakteristika rerne.
Hlađenje i posluživanje
Pečene štrudlice ostavite na plehu približno deset minuta.
Zatim ih pažljivo prebacite na rešetku.
Dok su veoma vruće, nadjev je mekan i može se lako razliti.
Kada se prohlade, po želji ih pospite šećerom u prahu.
Odlično se slažu uz čaj ili kafu.
Najčešće greške
Sirove jabuke s mnogo soka: Nadjev može procuriti.
Topao nadjev: Omekšava tijesto prije pečenja.
Previše punjenja: Krajevi se teže zatvaraju.
Pretanko tijesto: Lakše puca tokom pečenja.
Nedovoljno zatvoreni rubovi: Sok izlazi na pleh.
Kako čuvati štrudlice?
Potpuno ohlađene štrudlice čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru do tri dana.
Prije posluživanja možete ih kratko zagrijati u rerni.
Za duže čuvanje možete ih zamrznuti.
Zaključak
Za uredne domaće štrudlice s jabukama najvažnije je pripremiti dovoljno gust nadjev i potpuno ga ohladiti.
Uz malo prezle, pravilno oblikovanje i umjereno pečenje dobićete mirisne kolačiće s mekanim tijestom i ukusnim voćnim punjenjem.