Miris svježe pečenih domaćih zemički jedan je od najljepših mirisa koji se mogu proširiti kuhinjom. Ova jednostavna peciva odlična su za doručak, sendviče, hamburgere ili posluživanje uz različita domaća jela.
Ipak, mnogima se događa da domaće zemičke ne ispadnu kao one iz pekare.
Umjesto mekane sredine i tanke korice, dobiju pecivo koje je tvrdo, zbijeno ili previše suho.
Dobar rezultat zavisi od nekoliko stvari: pravilnog miješenja, dovoljno vremena za dizanje i uslova tokom pečenja.
Posebno zanimljiv postupak jeste korištenje pare na početku pečenja, što može pomoći tijestu da se pravilno proširi prije formiranja korice.
SASTOJCI:
– 500 g glatkog brašna
– 300 ml mlake vode
– 7 g suhog kvasca
– 30 ml ulja
– 1 kašičica šećera
– 1,5 kašičica soli
– Malo brašna za oblikovanje
– Malo otopljenog maslaca za premazivanje, po želji
PRIPREMA TIJESTA
U većoj posudi pomiješajte brašno, suhi kvasac, šećer i so.
Dodajte mlaku vodu i ulje.
Miješajte dok se svi sastojci ne povežu.
Zatim počnite mijesiti tijesto.
Mijesite približno deset minuta, dok ne postane glatko, mekano i elastično.
Ako je tijesto blago ljepljivo, nemojte odmah dodavati mnogo brašna.
Previše brašna može dovesti do tvrđe unutrašnjosti.
Kada je tijesto spremno, stavite ga u blago nauljenu posudu.
Pokrijte čistom krpom i ostavite na toplom mjestu približno 60–90 minuta.
Tijesto treba približno udvostručiti volumen.
OBLIKOVANJE ZEMIČKI
Nakon dizanja tijesto prebacite na blago pobrašnjenu površinu.
Podijelite ga na osam jednakih dijelova.
Svaki dio oblikujte u glatku lopticu.
Prilikom oblikovanja rubove tijesta lagano podvlačite prema sredini kako biste dobili zategnutu, ravnomjernu površinu.
Zemičke složite u pleh obložen papirom za pečenje.
Ostavite dovoljno prostora između njih jer će dodatno narasti.
Pokrijte ih i ostavite još 30–40 minuta.
DRUGO DIZANJE JE VEOMA VAŽNO
Ako zemičke stavite u rernu prije nego što dovoljno narastu, unutrašnjost može ostati zbijena.
Zato je važno da prije pečenja budu vidljivo povećane i lagane.
Nemojte ih ostavljati ni predugo jer pretjerano dizanje može oslabiti strukturu tijesta.
TRIK S PAROM TOKOM PEČENJA
Rernu prethodno zagrijte na 220°C.
Ako proizvođač rerne dozvoljava korištenje pare, na donju rešetku stavite odgovarajući metalni pleh.
Kada stavite zemičke u rernu, pažljivo sipajte malo vrele vode u donji pleh i odmah zatvorite vrata.
Budite oprezni zbog vrele pare i nikada nemojte sipati vodu direktno na staklo rerne.
Ako vaša rerna ima funkciju pare, koristite je prema uputstvu proizvođača.
Para na početku pečenja usporava prerano stvaranje tvrde korice i omogućava tijestu da se bolje proširi.
Nakon približno osam minuta smanjite temperaturu na 200°C.
Nastavite pečenje još desetak minuta, odnosno dok zemičke ne dobiju lijepu zlatnu boju.
KAKO DOBITI MEKŠU KORICU?
Nakon pečenja zemičke možete veoma tanko premazati otopljenim maslacem.
Ostavite ih da se hlade na rešetki.
Ako želite još mekšu površinu, nakon što izađe najjača para kratko ih prekrijte čistom kuhinjskom krpom.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Prva greška je dodavanje previše brašna tokom miješenja.
Druga je nedovoljno dizanje tijesta.
Treća je predugo pečenje.
Važno je da zemičke izvadite kada su potpuno pečene, ali prije nego što se pretjerano isuše.
KAKO IH SAČUVATI ZA SUTRADAN?
Kada se potpuno ohlade, stavite ih u dobro zatvorenu vrećicu ili posudu.
Za duže čuvanje mogu se zamrznuti.
Prije posluživanja dovoljno ih je kratko zagrijati.
Domaće zemičke pripremljene na ovaj način odlične su za sendviče, hamburgere ili posluživanje uz supu i druga domaća jela.