Gulaš je jedno od onih jela koja su još ukusnija kada se pripremaju polako i bez žurbe.
Miris luka, mesa i začina koji se širi kuhinjom mnoge podsjeća na nedjeljne porodične ručkove.
Ipak, nije rijetkost da gulaš nakon dugog kuhanja ostane žilav.
Nekada je umak prerijedak, nekada meso suho, a ponekad se svi sastojci jednostavno ne povežu u skladan ukus.
Dobar gulaš ne zavisi samo od začina.
Važni su izbor mesa, način prženja luka, količina tečnosti i temperatura kuhanja.
Koje meso je najbolje?
Za gulaš je dobro koristiti juneću plećku, vrat ili druge dijelove pogodne za dugo, lagano kuhanje.
Ovi komadi sadrže vezivno tkivo koje tokom sporog kuhanja omekšava i doprinosi punoći umaka.
Vrlo nemasni komadi mesa nisu uvijek najbolji izbor.
Mogu postati suhi ako se dugo kuhaju.
Potrebni sastojci
Za četiri do šest osoba potrebno je:
– 800 g junetine za gulaš
– 600 g crvenog ili žutog luka
– 3 kašike ulja
– 3 čehna bijelog luka
– 2 kašičice slatke mljevene paprike
– 1 kašika koncentrata paradajza
– 1 lovorov list
– 500–700 ml vode ili nezasoljenog temeljca
– so i biber
– pola kašičice mljevenog kima po želji
– malo peršuna
Priprema korak po korak
1. Pripremite meso
Meso narežite na približno jednake kocke.
Uklonite samo veće, tvrde opne.
Nije potrebno uklanjati svu masnoću jer ona doprinosi ukusu.
Meso lagano posušite kuhinjskim papirom.
2. Kratko zapecite meso
U široj posudi zagrijte malo ulja.
Meso pecite u nekoliko manjih tura.
Nemojte odjednom staviti svu količinu jer će se posuda previše ohladiti, pa će meso početi puštati vodu umjesto da dobije boju.
Zapecite površinu i izvadite meso na tanjir.
Ovaj korak doprinosi bogatijem ukusu, ali sam po sebi ne garantuje mekoću.
3. Polako dinstajte luk
U istu posudu dodajte sitno sjeckani luk.
Smanjite temperaturu.
Dinstajte približno 20–30 minuta uz povremeno miješanje.
Po potrebi dodajte kašiku vode da luk ne zagori.
Luk treba postati mekan i blago zlatan.
Upravo dobro pripremljen luk daje prirodnu gustoću gulašu.
4. Dodajte začine
Dodajte sitno sjeckani bijeli luk i kratko promiješajte.
Sklonite posudu s jake vatre prije dodavanja mljevene paprike kako paprika ne bi zagorjela i postala gorka.
Umiješajte koncentrat paradajza.
Vratite meso u posudu.
5. Lagano kuhajte
Dolijte dovoljno vode ili temeljca da meso bude gotovo prekriveno.
Dodajte lovorov list i malo bibera.
Kada tečnost počne lagano ključati, smanjite temperaturu.
Poklopite i kuhajte približno dva do tri sata, zavisno od vrste i veličine komada mesa.
Povremeno promiješajte i dolijte malo vode ako je potrebno.
Gulaš ne treba snažno ključati.
Blago krčkanje omogućava mesu da postepeno omekša.
Kada je gulaš gotov?
Meso je gotovo kada ga možete lako razdvojiti viljuškom.
Ako je nakon dva sata još žilavo, to ne mora značiti da ste pogriješili.
Nekim komadima jednostavno treba više vremena.
Nastavite kuhati na slaboj temperaturi.
Kako dobiti gust umak bez brašna?
Luk će se tokom dugog kuhanja gotovo potpuno raspasti.
Tako će prirodno zgusnuti umak.
Ako je gulaš pred kraj ipak prerijedak, otklopite posudu i pustite da dio tečnosti ispari.
Nije potrebno dodavati veliku količinu brašna.
Uz šta poslužiti gulaš?
Domaći gulaš odlično se slaže s pire krompirom, tjesteninom, palentom ili domaćim hljebom.
Posebno je ukusan uz svježu salatu ili kisele krastavce.
Mnogi smatraju da je gulaš još bolji narednog dana, kada se ukusi dodatno povežu.
Čuvajte ga u frižideru i dobro zagrijte prije posluživanja.
Zaključak
Najvažniji sastojak dobrog gulaša često je strpljenje.
Pravilan izbor mesa, dobro dinstan luk i sporo kuhanje na umjerenoj temperaturi daju mekanu junetinu i bogat umak.
Uz nekoliko jednostavnih koraka moguće je pripremiti domaći gulaš koji će se lako uklopiti u svaki porodični ručak.