Domaći uštipci jedno su od najomiljenijih jela tradicionalne kuhinje. Pripremaju se od jednostavnih sastojaka, brzo su gotovi i odlično se slažu sa sirom, kajmakom, jogurtom ili domaćim džemom.
Ipak, mnogima se dešava da tokom prženja upiju previše ulja. Spolja izgledaju lijepo, ali unutrašnjost ostane masna, zbijena ili nedovoljno pečena.
Dobra vijest je da problem često nije u samom receptu. Veliku ulogu imaju temperatura ulja, gustina tijesta i način prženja.
GLAVNI TRIK ZA USPJEŠNE UŠTIPKE
Jedan od najvažnijih koraka jeste zagrijavanje ulja na odgovarajuću temperaturu prije spuštanja tijesta.
Za većinu ovakvih uštipaka pogodna je temperatura približno 170–180°C.
Ako ulje nije dovoljno zagrijano, tijesto će se sporije pržiti i može upiti više masnoće.
Ako je ulje previše vruće, spoljašnjost će brzo potamniti, dok sredina može ostati sirova.
Zbog toga je najbolje koristiti kuhinjski termometar i pržiti manje količine odjednom.
SASTOJCI:
– 400 g glatkog brašna
– 250 ml čvrstog jogurta
– 2 jaja
– 1 kesica praška za pecivo (10–12 g)
– 1 ravna kašičica soli
– 1 kašičica šećera
– 2 kašike ulja
– Ulje za prženje
PRIPREMA TIJESTA
U većoj posudi umutite jaja, jogurt, so i šećer.
Dodajte dvije kašike ulja i kratko promiješajte.
U posebnoj posudi pomiješajte brašno i prašak za pecivo.
Suhe sastojke postepeno dodajte u smjesu s jogurtom.
Miješajte kašikom dok ne dobijete gusto, mekano tijesto.
Smjesa treba biti dovoljno čvrsta da zadrži oblik kada je zahvatite kašikom, ali ne toliko tvrda da se teško miješa.
Ako je jogurt gušći, možda će biti potrebno dodati jednu ili dvije kašike vode.
Ako je smjesa previše rijetka, dodajte malo brašna.
ODMARANJE TIJESTA
Pripremljeno tijesto ostavite da odmara približno deset minuta.
Za to vrijeme brašno će upiti dio tečnosti, a smjesa će postati ujednačenija.
Nemojte tijesto dugo i snažno miješati nakon dodavanja praška za pecivo.
Pretjerano miješanje može doprinijeti tvrđoj teksturi gotovih uštipaka.
PRAVILNO PRŽENJE
U dublju šerpu sipajte dovoljno ulja da uštipci mogu slobodno plutati.
Zagrijte ga na približno 175°C.
Kašiku blago umočite u ulje, zatim zahvatite manju količinu tijesta i pažljivo je spustite u šerpu.
Nemojte praviti prevelike uštipke jer se njihova sredina može sporije ispeći.
Pržite ih u manjim turama, bez pretrpavanja posude.
Tokom prženja povremeno ih okrenite kako bi ravnomjerno porumenjeli.
U zavisnosti od veličine, potrebno je približno četiri do šest minuta ukupnog prženja.
Gotove uštipke izvadite šupljikavom kašikom i kratko ocijedite na rešetki postavljenoj iznad pleha.
Po želji ispod rešetke stavite papirni ubrus koji će prikupiti višak ulja.
ZAŠTO NE TREBA PRETRPAVATI ŠERPU?
Kada u vrelo ulje istovremeno stavite previše tijesta, temperatura ulja naglo pada.
Tada uštipcima treba duže vremena da dobiju koricu.
Zato je bolje ispržiti nekoliko manjih tura nego sve odjednom.
Između tura sačekajte da ulje ponovo dostigne odgovarajuću temperaturu.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Prva greška je prženje u nedovoljno zagrijanom ulju.
Druga je korištenje previše rijetkog tijesta koje se nekontrolisano razlijeva.
Treća je pravljenje veoma velikih uštipaka.
Četvrta je stalno mijenjanje temperature šporeta bez provjere koliko je ulje zagrijano.
Peta je predugo prženje nakon što je sredina već gotova.
KAKO POSLUŽITI UŠTIPKE?
Najukusniji su dok su topli.
Za slanu varijantu poslužite ih uz mladi sir, kajmak ili kiselo mlijeko.
Ako volite slatko, odlično se slažu s domaćim džemom, medom ili šećerom u prahu.
Uštipci se mogu kratko podgrijati u rerni, ali najbolju teksturu imaju neposredno nakon pripreme.
ZAKLJUČAK
Za ukusne domaće uštipke nisu potrebni komplikovani sastojci.
Pravilna gustina tijesta, kratko odmaranje i odgovarajuća temperatura ulja mogu napraviti veliku razliku.
Najvažnije je ne žuriti tokom prženja i ne stavljati previše uštipaka u šerpu odjednom.
Tako ćete lakše dobiti zlatnu koricu, mekanu sredinu i manje masne uštipke.