Pita sa sirom jedno je od najomiljenijih jela domaće kuhinje. Priprema se za doručak, večeru, porodična okupljanja ili kada želimo nešto jednostavno i ukusno. Ipak, mnogim domaćicama se događa da pita izgleda savršeno dok je vruća, a čim se ohladi, kore postanu tvrde, dok nadjev izgubi sočnost.
Problem najčešće nije u samom siru, nego u odnosu sastojaka i načinu pripreme. Postoji jednostavan postupak koji može pomoći da pita bude mekana, kremasta i ukusna čak i narednog dana.
Tajna je u kombinaciji svježeg sira, jogurta i kisele pavlake, ali i u pravilnom premazivanju kora.
Sastojci:
– 500 g tankih kora za pitu
– 400 g svježeg sira
– 200 ml jogurta
– 100 ml kisele pavlake
– 3 jaja
– 70 ml ulja
– 100 ml gazirane vode
– 1 kašičica soli, prema ukusu
– 20 g maslaca
Priprema nadjeva
U veću posudu razbijte tri jaja i kratko ih umutite viljuškom. Dodajte svježi sir, jogurt i kiselu pavlaku. Sve pažljivo promiješajte dok ne dobijete ujednačen nadjev.
Ako koristite veoma suh sir, možete dodati još nekoliko kašika jogurta. Nadjev ne treba biti potpuno tečan, ali mora biti dovoljno mekan da se lako raspoređuje po korama.
Upravo je ovo važan korak. Jogurt doprinosi vlažnosti, dok kisela pavlaka daje kremastiju strukturu. Kada se koriste zajedno, nadjev tokom pečenja ostaje prijatno mekan.
U drugoj posudi pomiješajte ulje i gaziranu vodu. Ovu tečnost koristite za lagano premazivanje kora.
Kako pravilno složiti pitu?
Na radnu površinu položite jednu koru i poprskajte je mješavinom ulja i gazirane vode. Preko nje stavite drugu koru.
Rasporedite dio pripremljenog nadjeva, vodeći računa da ga ima dovoljno i uz rubove.
Pažljivo zarolajte kore, bez pretjeranog stezanja. Dobijeni rolat stavite u podmazan pleh.
Postupak ponavljajte dok ne potrošite sve sastojke.
Rolati treba da budu složeni jedan uz drugi, ali ne previše stisnuti. Na taj način toplota će se ravnomjernije rasporediti tokom pečenja.
Prije stavljanja u rernu premažite ih preostalom mješavinom ulja i vode. Po površini rasporedite nekoliko tankih komadića maslaca.
Pečenje
Rernu prethodno zagrijte na 190°C.
Pitu pecite približno 35–40 minuta, dok površina ne dobije lijepu zlatnu boju.
Vrijeme pečenja može se razlikovati zavisno od rerne i debljine rolata. Važno je da kore budu potpuno pečene, a nadjev stabilan.
Trik nakon pečenja
Kada izvadite pitu iz rerne, ostavite je dvije minute da izađe najjača para. Zatim je lagano prekrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite desetak minuta.
Ovaj postupak pomaže da korica malo omekša i da pita zadrži prijatnu teksturu.
Ako želite hrskaviju površinu, preskočite prekrivanje krpom.
Najčešće greške
Jedna od najčešćih grešaka jeste korištenje presuhog sira bez dodatne tečnosti. Druga je predugo pečenje, zbog kojeg kore gube vlagu.
Takođe, nije dobro ostavljati kore dugo otkrivene na radnoj površini jer se brzo suše.
Kako sačuvati pitu za sutradan?
Kada se potpuno ohladi, stavite je u zatvorenu posudu i čuvajte u frižideru. Prije posluživanja možete je kratko zagrijati u rerni.
Ovako pripremljena pita sa sirom odlična je uz jogurt ili kiselo mlijeko. Jednostavna kombinacija sastojaka i nekoliko pažljivo izvedenih koraka mogu napraviti veliku razliku u njenoj mekoći i ukusu.