Kuhana riža djeluje jednostavno sve dok ne pokušate dobiti savršeno rastresita zrna. Često se dogodi da na dnu bude prekuhana, na vrhu tvrda ili da se cijela količina pretvori u ljepljivu masu.
Za običnu dugozrnu bijelu rižu postoji jednostavan postupak koji daje pouzdan rezultat.
Ključni koraci su ispiranje, kratko zagrijavanje riže prije dodavanja tečnosti, pravilna količina vode i odmaranje nakon kuhanja.
Sastojci:
200 g dugozrne bijele riže
350–400 ml vode ili temeljca, prema uputama na pakovanju
1 kašika ulja ili maslaca
pola kašičice soli
Priprema
Rižu prvo stavite u cjediljku i isperite hladnom vodom.
Ispirajte dok voda koja prolazi kroz rižu ne postane znatno bistrija.
Na taj način uklanjate dio površinskog škroba koji može doprinijeti lijepljenju zrna.
Ostavite rižu nekoliko minuta da se dobro ocijedi.
U šerpi zagrijte kašiku ulja ili maslaca.
Dodajte ocijeđenu rižu i miješajte jednu do dvije minute na srednjoj temperaturi.
Nije potrebno da riža dobije smeđu boju. Cilj je samo da se zrna zagriju i oblože tankim slojem masnoće.
Dodajte vodu ili temeljac i so.
Kod količine tečnosti obavezno uzmite u obzir vrstu riže. Nisu sve sorte iste, pa je omjer naveden na pakovanju uvijek dobra polazna tačka.
Kada voda provri, jednom lagano promiješajte.
Zatim smanjite temperaturu na minimum i stavite poklopac.
Od ovog trenutka rižu nemojte stalno otvarati i miješati.
Kuhajte prema vremenu naznačenom za vrstu koju koristite, kod mnogih dugozrnih bijelih riža približno 12–15 minuta.
Kada je tečnost upijena, ugasite šporet.
I sada dolazi korak koji se često preskače.
Nemojte odmah skidati poklopac.
Ostavite rižu poklopljenu još približno 10 minuta. Preostala para će pomoći da se kuhanje ravnomjerno završi.
Nakon odmora skinite poklopac i rižu rastresite viljuškom.
Nemojte je snažno miješati kuhačom jer možete lomiti mekana zrna.
Ako želite dodatni ukus, u vodu možete dodati lovorov list, malo temeljca ili komadić maslaca.
Za prilog uz meso najčešće je dovoljno samo malo soli.
Tri greške najčešće dovode do lošeg rezultata.
Prva je preskakanje ispiranja kada koristite sortu kojoj ispiranje odgovara. Druga je prevelika količina vode, a treća stalno miješanje tokom kuhanja.
Riža takođe ne treba jako ključati. Nakon početnog vrenja, vrlo blaga temperatura je dovoljna.
Ovim načinom dobijate rastresitu rižu koju možete poslužiti kao prilog piletini, ćuftama, gulašu ili povrću.
Možete je koristiti i kao osnovu za druga jela.
Jednom kada usvojite jednostavan redoslijed – ispiranje, kratko zagrijavanje, kuhanje pod poklopcem i deset minuta odmora – priprema rastresite riže postaje mnogo jednostavnija.