Domaće kiflice jedno su od najomiljenijih peciva u našim kuhinjama. Pripremaju se za doručak, užinu, porodična okupljanja i razne proslave.
Mogu biti punjene sirom, džemom, čokoladom ili ostati prazne, a posebno su ukusne dok su još tople.
Međutim, mnogima se događa da kiflice već nekoliko sati nakon pečenja postanu tvrde i suhe.
Često se pokušava riješiti ovaj problem dodavanjem više ulja ili mlijeka, ali postoji zanimljiv postupak koji može pomoći da tijesto duže zadrži mekoću.
Riječ je o pripremi male količine brašna i vode prije klasičnog miješenja tijesta.
Ova tehnika poznata je kao tangzhong i koristi se za pripremu posebno mekanih peciva.
SASTOJCI ZA POČETNU SMJESU:
– 25 g glatkog brašna
– 125 ml vode
SASTOJCI ZA TIJESTO:
– 475 g glatkog brašna
– 7 g suhog kvasca
– 180 ml mlakog mlijeka
– 1 jaje
– 50 ml ulja
– 1 kašika šećera
– 1 kašičica soli
ZA PREMAZIVANJE:
– 1 žumance
– 1 kašika mlijeka
– Susam, po želji
PRVI KORAK: PRIPREMA POSEBNE SMJESE
U manjoj šerpici pomiješajte 25 g brašna i 125 ml hladne vode.
Dobro promiješajte da ne ostanu grudvice.
Stavite na slabu temperaturu i zagrijavajte uz stalno miješanje.
Nakon nekoliko minuta smjesa će se zgusnuti i postati slična pudingu.
Čim se zgusne, sklonite je sa šporeta.
Ostavite da se ohladi do mlake temperature.
ZAŠTO JE OVAJ KORAK VAŽAN?
Zagrijavanjem brašna s vodom dio škroba mijenja strukturu i može vezati više vlage.
Kada se ova smjesa doda tijestu, pecivo može imati mekšu sredinu i sporije gubiti svježinu.
Upravo zato se slična tehnika koristi u pripremi mekanih mliječnih hljebova i drugih peciva.
PRIPREMA TIJESTA
U većoj posudi pomiješajte brašno, suhi kvasac, šećer i so.
Dodajte mlako mlijeko, jaje, ulje i prethodno pripremljenu smjesu od brašna i vode.
Zamijesite mekano tijesto.
Mijesite približno osam do deset minuta, dok ne postane glatko i elastično.
Ako se tijesto malo lijepi za ruke, nemojte odmah dodavati veliku količinu brašna.
Previše brašna može učiniti kiflice tvrđim.
Pokrijte posudu čistom krpom i ostavite na toplom mjestu približno 60–90 minuta.
Tijesto treba približno udvostručiti volumen.
OBLIKOVANJE KIFLICA
Nakon dizanja tijesto prebacite na blago pobrašnjenu površinu.
Podijelite ga na dva jednaka dijela.
Svaki dio razvucite u krug.
Krug isijecite na osam trouglova.
Na širi dio svakog trougla možete staviti malo sira, džema ili drugog nadjeva.
Pažljivo zarolajte prema užem kraju.
Kiflice složite u pleh obložen papirom za pečenje.
Ostavite malo prostora između njih jer će dodatno narasti.
Pokrijte ih i ostavite još 25–35 minuta.
PEČENJE
Žumance pomiješajte s kašikom mlijeka.
Premažite kiflice i po želji pospite susamom.
Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 190°C približno 18–22 minute.
Kiflice su gotove kada dobiju lijepu zlatnu boju.
Nemojte ih peći predugo jer će izgubiti dio vlage.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Prva greška je dodavanje previše brašna.
Druga je nedovoljno dizanje tijesta.
Treća je previsoka temperatura pečenja ili predugo zadržavanje kiflica u rerni.
Važno je da tijesto bude mekano, pravilno naraslo i da se peče samo koliko je potrebno.
KAKO SAČUVATI KIFLICE ZA SUTRADAN?
Kada se potpuno ohlade, stavite ih u dobro zatvorenu posudu ili vrećicu za hranu.
Nemojte ih ostavljati otkrivene preko noći jer će se brže osušiti.
Po potrebi ih možete kratko zagrijati prije posluživanja.
Ove domaće kiflice odlične su za doručak, užinu ili pripremu sendviča.
Zahvaljujući posebnom početnom postupku, imaju mekanu strukturu i mogu ostati prijatno svježe duže nego klasična peciva.