Domaće lepinje mogu se poslužiti uz ćevape, pljeskavice, pečeno meso ili jednostavno uz kajmak i sir. Najljepše su kada su spolja blago zapečene, iznutra mekane, a tokom pečenja se napušu i naprave prostor u sredini.
Za takav rezultat nije potrebno stavljati ogromnu količinu kvasca.
Mnogo su važniji dobro razvijeno tijesto, pravilno oblikovanje i veoma vruća površina na kojoj se lepinje peku.
Sastojci:
500 g glatkog brašna
320 ml mlake vode
7 g suhog kvasca
1 kašičica šećera
1 i po kašičica soli
2 kašike ulja
Priprema
U mlaku vodu dodajte šećer i kvasac.
Promiješajte i ostavite približno deset minuta.
U veću posudu stavite brašno i so. Dodajte vodu s kvascem i ulje.
Zamijesite mekano tijesto.
U početku može biti blago ljepljivo. Nemojte odmah dodavati mnogo brašna.
Mijesite približno 8–10 minuta dok tijesto ne postane glatko i elastično.
Stavite ga u lagano nauljenu posudu, pokrijte i ostavite na toplom približno sat vremena ili dok se volumen ne udvostruči.
Nadošlo tijesto pažljivo prebacite na pobrašnjenu radnu površinu.
Podijelite ga na 6 približno jednakih dijelova.
Svaki dio oblikujte u glatku kuglu.
Pokrijte kugle krpom i ostavite ih 15 minuta. Ovo kratko odmaranje omogućava da se tijesto opusti i lakše razvlači.
U međuvremenu stavite prazan pleh u rernu i zagrijte rernu na 240–250 °C, odnosno na najvišu sigurnu temperaturu koju vaš pleh i rerna podržavaju.
Pleh treba biti dobro zagrijan.
Svaku kuglu tijesta nježno razvucite prstima ili oklagijom u krug debljine približno pola centimetra.
Nemojte ih razviti pretanko.
Takođe ih nemojte nakon razvlačenja snažno pritiskati i ponovo premijesiti.
Ostavite oblikovane lepinje pet do deset minuta.
Pažljivo izvadite vreli pleh. Na njega stavite papir za pečenje ako je predviđen za temperaturu koju koristite, ili lepinje prenesite na odgovarajuću vruću površinu za pečenje.
Radite oprezno jer je pleh izuzetno vruć.
Pecite lepinje približno 5–8 minuta.
Na visokoj temperaturi vlaga u tijestu brzo se pretvara u paru. Ako je tijesto pravilno oblikovano, para razdvaja gornji i donji sloj i lepinja se napuhuje.
Zato je vruć pleh toliko važan. Kada se tijesto stavi na hladnu površinu, zagrijavanje je sporije i efekat može biti slabiji.
Nemojte lepinje nepotrebno dugo peći. Čim se napušu i dobiju blage smeđe tačke, obično su spremne.
Izvadite ih i, ako želite veoma mekanu površinu, složite ispod čiste kuhinjske krpe nekoliko minuta.
Ako želite nešto čvršću koricu, ostavite ih na rešetki.
Najbolje su dok su još tople.
Važno je napomenuti da se neće baš svaka lepinja uvijek napuhati potpuno jednako. Debljina tijesta, temperatura i način oblikovanja utiču na rezultat.
Ipak, kombinacija mekanog dobro nadošlog tijesta, nježnog oblikovanja i veoma vrućeg pleha značajno povećava šansu da dobijete lijepe domaće lepinje sa mekanom unutrašnjošću i velikim džepom u sredini.